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篇名: 生食蔬菜是養生？還是搏命？
作者: 響尾蛇	日期: 2012.06.20　　天氣: 　心情:

生食蔬菜是養生？還是搏命？

最近出版「台灣的有機農業」一書的綠色陣線協會執行長吳東傑則表示，
除非確定蔬菜的產地、運送或處理都完全沒問題，否則不要嘗試生食。
生食蔬菜是養生？還是搏命？千萬不生食！管它什麼有機，無機的。
生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行，
不僅注重養生的長者，連許多年輕人都開始奉行「生食
五月在台北舉行的國際素食暨有機產品博覽會，吸引大批參觀人潮。
但台灣大學園藝系教授鄭正勇警告，
生食風險高，經常生食者，說不定得定期吃驅蟲藥！
全球有機消費市場的商機逾2兆台幣，台灣產值約10億元，
加上進口商品更達20億元，全台有機專賣店幾年內就成長千餘家，
國內經認證的有機栽種農地已超過1200公頃。

但問題就出在生食蔬菜的同時，
恐怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、化學肥料
或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。

台灣大學園藝系教授鄭正勇表示，
生食其實有頗高的風險，蔬菜若經過清洗、煮熟，令人擔心的問題幾乎均可消除，
一旦採用生食，必須格外注意食材的來源及清洗、製程等衛生問題。

郝龍斌吃青菜用炒的多於生食，
美國麻州大學食品科技博士、曾任台大食品科技研究所教授的郝龍斌也有疑慮。
他很少吃生菜，食用青菜多半都是用炒的；

不喝精力湯，也不特別選購有機食材，
他奉行的飲食法則是「菜市場最便宜的菜就是好菜」，
因便宜的菜即逢盛產期，農民不必搶收，比較沒有農藥殘留問題，
以清水多次清洗，也不需用清潔劑或鹽就可安心食用，是最健康的飲食。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑舉例指出，
之前新英格蘭醫學期刊曾報導，國外發生蔥在產銷過程中遭A肝病毒汙染，
導致兩人死亡，這種情形只要將蔥煮熟，就不會發生了。

國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花，此時蔥的清洗更要小心。
殘藥未除生食如同服毒,農業殘留問題最讓人擔心。

鄭正勇指出，農藥其實就是毒藥，而且愈毒愈有效，
反覆、徹底的清洗無法百分之百去除農藥殘留，此時生食如同在服毒；

更可怕的是，國內有不少地下工廠生產或走私農藥，]
不在政府管制之列，成分到底是什麼、對人體有何危害，沒有人知道，
通常等到檢驗分析出來，有問題的菜民眾早就吃進肚裡了。

如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜生食會比較安全，那你就錯了。
鄭正勇不只一次提醒，即使是有機蔬菜，
也不能百分之百保證培養的種子、灌溉用水土壤、生產者的條件均合乎有機理念。
寄生蟲汙染重者要人命, 最顯而易見的是寄生蟲汙染。

台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺，都是廣東住血線蟲的中間宿主，
只要被這些蝸牛爬過，就會在蔬果上留下含有廣東住血線蟲的黏液，
一旦經生食進入人體，就會穿過腸胃道，
到達循環系統、中樞系統，造成腦部病變，
死者的腦組織內還可檢出蟲體。

林杰樑指出，
早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛，後來許多成員都死於腦部病變，
才發現是白蝸牛體內廣東住血線蟲惹的禍。

鄭正勇也說，一場大雨將土壤粒子濺上菜葉，
土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附上去，寄生蟲跟蟲卵汙染菜葉，
這種有機蔬菜絕對不可以生食。

韓國人每年都服驅蟲藥, 以愛吃泡菜的韓國人為例，
即使是家中自製的泡菜，都難免有蟲卵，因此多數韓國人一年都要吃一次驅蟲藥。
現在的驅蟲藥做得很好，一年吃一次就可去除多種寄生蟲。

中興大學農業推廣研究所教授董時叡也說，
有機農場的周遭環境不能保證完全無汙染，
隨著空氣、風或下雨而來的農藥、重金屬等各種汙染，都有可能掉在有機蔬菜上。

近來坊間流行以生機飲食對抗病魔，
林杰樑相當反對，認為以生機飲食取代醫療，會延誤治療時機。

台大醫院營養部主任鄭金寶也說，
生機飲食的不確定性太高，有機蔬菜還有農藥殘留或汙染等問題，
怎能放心讓身體虛弱的病人嘗試？

言之有理，敬請參考！

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