全身都是寶的西瓜－中醫保健良方

西瓜全身都是寶，研究發現:3 個西瓜 =1 粒偉哥

如何選擇作菜所運用的西瓜皮？

因黃肉種西瓜的皮較薄，因此西瓜皮料理所用的西瓜多是紅肉種。

所留下白色透明、軟中帶脆的白肉部分，可醃漬、烤或燉，在料理舞台上，比西瓜肉還要有發揮的空間。

西瓜皮雞絲捲

材　料：西瓜皮２片、雞胸肉１副、小黃瓜１條、紅蘿蔔 100 公克、辣椒１條

調味料：鹽、糖、香油各少許

作　法：

                1. 西瓜皮削去綠皮，切成薄片，用鹽醃 30 分鐘。

                2. 小黃瓜、紅蘿蔔切絲，用鹽抓過沖冷水備用，辣椒去籽切絲，雞胸肉煮熟

                    待涼切絲，將上述材料加調味料拌勻備用。

                3. 取西瓜皮包入適量的絲料捲起，以牙籤固定即可盛盤。

西瓜皮燉肉

將西瓜白肉部分和五花肉一起燉煮，由於西瓜皮燉煮過後會變成透明狀，所以很似冬瓜肉。燉煮過後的西瓜皮，柔軟的感覺增加了，但是又比冬瓜多了一分脆度，口感令人驚奇。在處理西瓜皮時，可以留一些紅肉，增加甜味，如此就不用放冰糖了。

西瓜皮養生湯

1.        【西瓜排骨湯】是清熱解暑的好湯，當夏日的湯品還不錯
■材料：大西瓜果皮 1/5 個，猪排骨 150 克，加水 4 碗，用大火煮沸後，加入切好的西瓜果皮，再用小火煮 10 分鐘後，加少许塩调味即可。
■食法：飲湯，吃猪排骨。
■功效：清熱解暑，止渴利尿。
■主治：中暑，口舌唇潰瘍，高血压者，可加白木耳一起煮湯食，亦可作女性面部按摩之材料。

2.        【翠衣素湯】用翠衣加香菇, 薑絲和豆腐，用豌豆仁或切絲的豌豆，加胡蘿蔔絲；加豆皮絲，做素湯

3.        【翠衣葷湯】我先把香姑 + 鹽爆香後再放進嫩薑絲 (這裡現在是旺季)+ 火腿絲.. 續炒 + 水 + 翠衣片 + 豆腐... 煮開之後撒白胡椒熄火. 最後再點一些香油上桌...... 真的很爽口也漂亮!!
往後想放些生的貝柱下去. 湯頭應該會更甘甜才是!

4.        【養生翠衣湯】身體不太強壯而又想借西瓜利濕解暑，可用翠衣 (即西瓜皮)、蓮葉、蓮蓬為主料，配搭扁豆、生薏米等，弄一碗清熱瀉火湯。如脾胃欠佳，可改用熟薏米，加強健脾效果。

「醃漬」小菜：

西瓜皮最古老也最常見的料理方式為「醃漬」。涼拌十式（生薑、黃瓜、苦瓜、大頭菜均可如法泡製）。

1.        新鮮西瓜皮鹽醃後去苦水可作小菜，或再加上再加上香菜末、辣椒末、香油及其他調味料拌勻，在冰箱冷藏一下，就是一道很下飯的開胃小菜。

2.        西瓜絲放入梅子汁內浸泡二小時。

3.        西瓜絲放入檸檬汁、味噌汁拌均泡二小時。檸檬切對半，盤子上放一個玻璃杯，檸檬對著玻璃杯口邊緣擠壓，汁可全部擠出來。

4.        西瓜絲抓鹽去水後加入白醋、糖、麻油。

5.        西瓜皮約 1/4 顆的量、鹽約 1 茶匙、鎮江醋約 1 湯匙，可視個人酸度口味來調整、香油少許、大蒜少許、辣椒少許。

6.        涼拌翠衣，加了自種的紫蘇， 紫蘇和一點糖用慢火炒過 (不加油)　盛出加入翠衣，再加米醋和糖， 冰過一夜，好吃到不行

7.        「泰式西瓜皮」則將西瓜皮切絲，與雞絲、洋蔥、小番茄、蒜頭、檸檬、小黃瓜、辣椒、香菜根一起拌攪的一道涼拌菜，非常入味。

8.        歐美的醃漬材料就更多，除了主角西瓜皮之外，還須加入蘋果醋、糖、醃漬用綜合香料、丁香、肉桂等醃約八小時後，倒去醃料再食用，西瓜皮完全吸收了醃料的精華，脆脆軟軟的，可當零嘴，也可以當做漢堡、熱狗的配料。

9.        韓國泡菜裡有一項黃豆芽泡菜，黃豆芽泡菜不需要先把黃豆芽川燙過。最近正在〈玩〉涼拌菜，西瓜皮、絲瓜、洋蔥、生蚵、山藥、四季豆，全部〈生〉吃，所以啦！別怕！

10.    涼拌西瓜瓤
材料：蒟蒻絲、蟹肉絲、西瓜瓤、和風沙拉醬。step１．蒟蒻絲、蟹肉絲先燙熟後放涼備用。step ２．西瓜皮去綠皮部分只留底部的白邊切成細絲。step３．將西瓜瓤絲與蒟蒻絲、蟹肉絲混合均勻，再加入適量和風醬拌勻即可。

西瓜皮粥

將西瓜皮 250 克削去硬皮及殘留瓜瓤，沖洗干淨，切成細丁，用鹽稍腌。

取鍋放入清水、西瓜皮丁、洗淨的粳米 100 克，先用旺火煮沸后，再改用小火煮約 15 分鐘，以鹽調味后進食。

梅汁翠衣 ●示範／黃德忠（「鼎廚國宴」主廚）

1. 材料／西瓜半斤，蘋果汁 2 大匙，柳丁 1 個（榨汁），檸檬半個（榨汁），純米醂 3 大匙，果糖 2 大匙，桂花醬 1 小匙，甘甜梅 2 粒。
2. 將西瓜的紅肉切除，紅肉不必完全去除，留下少許的紅色，可以讓成品色澤更漂亮。
3. 切去西瓜的綠色硬皮。
4. 將西瓜皮切成長 5 公分、厚 0.2 公分的薄片。
5. 將切好的西瓜皮放入滾水汆燙約半分鐘，待西瓜皮由白色漸漸變成淡綠色即可撈出瀝乾，用冰水浸泡後瀝乾水分，備用。
6. 將甘甜梅先用開水泡軟，再加入檸檬汁、蘋果汁、純米醂、果糖、桂花醬混合均均成醬汁，加進冰透的西瓜皮，再冷藏醃漬五小時後，即可食用。
夏日消暑茶飲

天氣炎熱，多喝可以降溫並有避免中暑的功效。

材料 西瓜皮 100 克約 1 碗的量、紅棗 5-10 粒、開水 2 碗，約可蓋過西瓜皮的量

Step1 將西瓜皮外表青色硬皮處去除，留下嫩白色部分，並切數塊。

Step2 加水至鍋中煮滾後，以小火再將西瓜皮塊與紅棗丟入煮約 20 分。

小撇步

★西瓜皮生性涼，若屬燥熱體質者，紅棗應少加約 2-3 粒即可，反之，寒涼體質者可多加一點，約 5-10 粒來平衡寒涼。 ★完成後也可以再加入茶葉或薄荷，就成了消暑茶，也別有一番滋味喔！

翠衣雙瓜茶　--- 食全食美 2004.08.17 烹調大師　林秋香
材 料：
西瓜皮 1 塊　冬瓜囊適量 　冬瓜皮適量　紅糖適量
做 法：
1. 取一小鍋，將冬瓜籽以及冬瓜皮一同放入。
2. 將西瓜皮切成長條狀後，加入了水並淹過所有材料。
3. 熬煮約 15～20 分鐘，即可完成。
【甜酒西瓜盅】最佳下午茶
夏 日 炎 炎 ， 最 好 就 是 吃 冰 凍 的 西 瓜 以 解 暑 熱 ， 西 瓜 加 上 酒 香 及 檸 檬 的 酸 味 ， 更 能 帶 出西 瓜 的 鮮 味 美 味 ， 而 且 當 你 需 要 安 排 個 小 聚 會 時 ， 這 更 是 眾 人 的 最 愛 ， 不 妨 在 這 個 夏 日 弄 來嚐 試 一 下 ， 包 你 的 朋 友 會 讚 過 不 停 。 而 酒 更 可 因 你 喜 愛 加 入 其 他 酒 類 的 如 拔 蘭 地 ， 但 份 量 就不 可 以 那 麼 多 了 。

材料：●西瓜 1/ 2 個●砂糖 4 －5 湯匙●君度橙酒 2 － 3 湯匙●檸檬汁 1 / 2 個●檸檬薄片 1 / 2 個
1. 西瓜口用刀切成角，把果肉取出備用 (部份球狀)，只餘下外皮那層留用。
2, 西瓜果肉，用篩把汁隔出放回西瓜皮內。
3. 把砂糖加入西瓜汁內，充分拌勻，再加入檸檬汁和君度橙酒。
4 將西瓜球及檸檬片，排放於瓜內。封上保鮮膜，放入冰箱，冷藏 1 至 2 小時，使其入味然，便可飲用 。