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篇名: 十大危險小吃調查大公開
作者: 快樂的人	日期: 2011.10.23　　天氣: 　心情:

十大危險小吃調查大公開

十大危險小吃調查大公開

作者：編輯部(詳細請見《康健雜誌》第152期)

傳統小吃份量雖小，熱量卻高得嚇人！一份蚵仔煎516卡、一份鍋貼753卡，一籠小籠包

1,050卡，這些台灣人愛吃的小吃，蘊含高油、高鹽、高澱粉、高熱量陷阱，政府卻還只把

打「肪」重點放在速食店，以為西式飲食害台灣人胖，其實每天環繞身邊的小吃，小小一

份熱量大大，也很可怕。

《康健雜誌》特別選出全台最普及的「10大危險」vs.「5大健康」小吃，提醒大家聰明吃

小吃有撇步。

（編按：玩遍台灣，難忘各地的美味小吃、美麗景色？立即製作專屬自己的「省道手

記」，珍藏美麗回憶，還可抽iPad2喔！）

高油、高鹽、高澱粉、高熱量　小吃悄悄讓你肥

小吃是台灣拚外交、拚觀光的宣傳利器，然而美味健康難兼顧，鹽酥雞是高熱量、高油又

高鹽第1名，每天一份一個月爆肥2公斤，多數小吃還有醣類過多的疑慮，一碗紅豆芋圓相

當於1.5碗飯，糯米製品粽子、米糕及油飯的升糖指數高，對糖尿病人尤其不利。

此外，許多小吃的熱量密度（熱量／重量）也超高，例如一個油炸蔴荖熱量100卡，其中一半
是脂肪，屬於高脂食品；小籠包一顆105卡，一籠10顆就攝取了1,000多卡熱量，幾乎佔成

年男性一天總熱量的一半，這些毫無警覺攝取的高熱量往往最易致胖。

「10大危險」vs.「5大健康」小吃傳統小吃還有哪些陷阱？《康健雜誌》透過採訪營養專

家和資料彙整，特別整理出全台普及度最高、國人常吃、甚至視為正餐，又具觀光特色的

「10大危險」vs.「5大健康」小吃，揭開你意想不到的小吃驚人真相。

‧危險小吃1號：鹽酥雞＝2大匙油

150克裹粉酥炸的鹽酥雞約有585卡熱量，油脂比例超高，每天一份，一個月下來就會爆肥2

公斤，堪稱危險小吃第一名，而且消費者也無從得知攤販多久更換炸油，飲食安全很難把

關，建議最好不吃。

危險小吃2號：2片蔥油餅＝1碗飯＋2大匙油

製作蔥油餅必須摻很多油，加上油煎過程，台北馬偕醫院營養師趙強就認為蔥油餅免不了

高脂、高熱量的命運，兩小片（1/4張蔥油餅）就有500卡熱量。建議還是少吃為妙，頂多

偶爾吃一小片解解饞，更不該當成正餐，以免吃進太多油脂。

危險小吃3號：10個鍋貼＝1.5碗飯＋2大匙油

10個鍋貼熱量超過700卡，再搭上酸辣湯約100卡，已超出上班族一餐理想熱量攝取量。趙

強指出，鍋貼的高油脂來自兩個部份，一是內餡的五花肉，二是油煎時淋上的麵粉水非常

吸油，建議單點兩、三個淺嚐即止。

危險小吃4號：肉圓＝1碗飯＋1大匙油

肉圓無論是採油炸烹調或浸泡在油裡保溫，都會吸附很高的脂肪，吃一顆肉圓就等於喝下

將近一匙油，趙強提醒，肉圓常用肥肉做內餡，飽和脂肪偏高，此外，肉圓澱粉含量相當

於一碗白飯，吃後正餐飯量可得減量。建議選擇南部口味的蒸肉圓減少油脂攝取，起鍋後

也避免淋上過多醬料，以免太鹹。

危險小吃5號：蚵仔麵線＝0.9碗飯＋1大匙油

蚵仔麵線最大問題來自厚重勾芡，一碗就提供300～400卡熱量，澱粉含量約等於九分滿的

白飯，雖然吃起來不油，脂肪量其實很高；配料中的蚵仔、大腸或肉羹，都屬高脂肉類，

許多店家甚至將配料再裹粉，以維持滑嫩口感，熱量更高。建議儘量選擇勾芡較不濃稠的

店家，配料則選膽固醇較低的蚵仔，至於大腸、肉羹能免則免。

危險小吃6號：大腸包小腸＝0.8碗飯＋2大匙油

大腸包小腸在夜市很受歡迎，常看到人手一根，吃得津津有味。不過，小小一條糯米腸，

就有將近一碗飯的份量，且糯米較易影響血糖起伏，糖尿病患者更應注意。油脂過量也使

大腸包小腸更危險，香腸是高脂肉類，再以油煎烹調，飽和脂肪過高，最後淋上的重鹹醬

料，也使鈉含量破表，對健康十分不利。

危險小吃7號：滷肉飯＝1.5碗飯＋2大匙油

滷肉飯是全台最普及的小吃類型，由於各地配方不同，因此熱量、油脂都有差異。有些滷

肉飯直接以肥肉肉碎做為醬汁，有些則澆淋肉燥，但趙強指出，肉燥雖然肉眼看不出肥

肉，但油脂含量未必較少，「要香、要滑、要好吃，其實都很油！」以糖尿病衛教學會彙

整的《台灣小吃營養大解析》以新竹知名滷肉飯為例，吃一碗就攝取到648卡熱量，油脂提

供熱量比例高達43％，尤其高飽和脂肪的油脂，導致體內壞的膽固醇增加，會提高慢性疾

病罹患風險。

危險小吃8號：油炸臭豆腐＝2大匙油

臭豆腐富含植物乳酸菌，有健胃整腸功效，但傳統吃法常以油炸烹調，不但熱量倍增，一

份臭豆腐就有高達500～600卡熱量，且油炸產生的自由基和致癌物質，更有害人體。從營

養層面來看，臭豆腐富含蛋白質，腎臟病患必須注意食用份量，而沾醬的含鹽量也很高，

最好少用。

‧危險小吃9號：米糕＝1.5碗飯＋1.5大匙油

米糕、油飯、粽子由糯米製成，比一般蓬來、在來米飯的升糖指數高，對於血糖波動影響

較大，且為求口感滑順香甜，製作時必須添加足夠的油脂，或淋上大量肉燥醬汁，不但飽

和脂肪大增，也額外多了熱量。危險小吃10號：蚵仔煎＝0.9碗飯＋1.5大匙油在台灣小

吃票選中經常拔得頭籌的蚵仔煎，熱量其實不低，雖然加了蚵仔、小白菜、蛋等配料，看

似均衡，但事實上，一份蚵仔煎就有500卡熱量，佔了一餐建議熱量的一半以上。最大問

題在於油煎烹調時必須使用大量油脂，更且為了達到口感滑潤而加入的濃稠勾芡，尤其吸

附油脂，不利健康。

【同場加映】危險飲料：珍珠奶茶＝1碗飯＋2匙油

珍珠奶茶的主成分為糖和奶精，只提供熱量、卻不含其他營養素，奶精所含的反式脂肪更

會增加心血管疾病風險，因此珍珠奶茶對人體健康百害而無一利。建議將奶精換成鮮奶補

充鈣質外，同時要求「減糖」或「無糖」，有助於降低熱量。

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