書名：逆進
作者： 鄭衍基
出版社： 庫立馬媒體科技
出版日期：2013/03/25
內文簡介 》
 
誠如書名《逆．進阿基師》所表，今日我們所看到總是能夠急中生智、處事進退有據的阿基師並不是生來就擁有這些好資質和能力，甚至當年的他，為了進入廚師這一行，還差點掀起了家庭革命，而進入職場後的他，更是不時遇到排擠、抹黑甚至嚴重的刀傷、切傷……，然而阿基師非但沒有被這些逆境擊潰，反而從中找到另一個方向往前進。他總以，「直徑不可行，拐個彎誰知道不會是另一片好風景」的心態努力堅持對自我的學習和要求。
本書中，將以二十四則阿基師一路以來讓他刻骨銘心並發人深省的故事跟讀者述說從「少年基仔」，如何成長為現今讓大家尊敬喜愛的「阿基師」，同時更橫跨教學、飲食文化、觀光、娛樂等各領域！

★本書特色：

阿基師向來有三代御廚之稱，更是眾多民眾心中具有正向激勵人心的指標人物，不同於以往的食譜書呈現，這回阿基師要以數十年來在職場中的酸甜苦辣為要，以及和家人間的情感交錯為輔，讓所有讀者瞭解「阿基師的人生哲學」。

★內文試閱：
從錯中學的刻骨銘心
因為心虛，總感覺師傅那天出去的時間特別久。他一回來，我馬上衝上前：「師傅，你總算回來了！」
師傅被我突如其來的「熱情」嚇了一跳。以往他如果出去辦事，我們倆就是心照不宣、各做各的事，但那天我卻是一副等他好久的模樣。
「師傅對不起啦，你要我烤的鴨全都焦了！」見到師傅的我，馬上低頭認錯。聽到我的話，師傅睜大眼睛看著我，一時間沒反應過來，等他回神後，便搭著我的肩膀說：「你放在哪裡，帶我去看一下！」沒想到，桌布掀開後，他一邊看著那些被我搞得亂七八糟的鴨子，一邊還笑著說：「你很聰明嘛，藏得這麼好。」我不好意思的表示，因為擔心被挨罵，更擔心會害到他。
師傅仔細的檢查那幾隻鴨子後問我：「你烤多久了？」我趕緊跟他說， 「我只把鴨子放進去幾分鐘而已，但一下子就變成這模樣。」師傅哈哈大笑地說：「外面雖然焦了，但其實還沒熟啦！烤之前要先把爐子預熱十幾分鐘，才可以把鴨子放進去。」
這時我才知道，原來要先把爐子預熱，不能把炭火加大了直接烤。師傅又接著說，「想知道鴨子到底熟了沒，要看看鴨脖子的吹氣口有沒有陷下去，如果還是鼓鼓的，就是還沒熟。這幾隻鴨子的吹氣口都還是鼓鼓的，所以都沒熟啦！」聽到師傅的話，我有種恍然大悟的感覺，「原來要看鴨子有沒有熟，是這樣判斷！」化危機為轉機的甘甜
不過鴨肉沒熟，鴨皮倒是熟透到發黑！師傅要我趕緊拿些牛皮紙，除了鴨頭外，把每隻鴨都用牛皮紙綑一綑包好。接下來他又要我拉著水龍頭，用手指擠壓在出水口，讓水像噴霧狀一樣噴在被牛皮紙包著的鴨子上。
我問師傅：「為什麼這樣做？」他告訴我，包在外面的牛皮紙被噴濕後， 就可以耐熱，比較不怕著火，鴨子又被牛皮紙包得密不透風，這時放進爐子再烤，裡面的水氣就會把鴨肉蒸熟了。
這樣一個小訣竅讓當時的我好像學到降龍十八掌，一下子任督二脈全通了！直到現在，我碰到一些學生或觀眾遇到東西沒烤熟問我怎麼辦時，我都傳授他們這個小撇步，屢試不爽。
不過鴨子熟了，外觀焦黑成一片已經沒辦法再上桌，八隻鴨子的成本可不少，該怎麼辦？師傅又教我，表皮焦黑難看就不要了，只要把肉剝下來，還是可以做出一道道美味可口的菜餚，例如鴨肉絲炒飯、鴨肉乾拌麵，甚至可以做成涼拌鴨肉絲。
我的第一次烤鴨經驗雖然以失敗收場，而且算是慘不忍睹，對我卻有很好的啟發。
如果一開始我因為不曾試過就先打退堂鼓，怎麼可能有之後的「錯誤示範」，又怎麼能從烤鴨師傅那裡得到那麼多的「偷吃步」？更別提日後有機會成為觀眾眼中似乎什麼都會的「阿基師」。