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作者: 南萍	日期: 2013.04.28　　天氣: 　心情:

早安呀!!!星期天.今天介紹"柚子":
中國人喜愛柚子，不只是因為它的營養豐富，更因為柚子帶有濃濃的節慶意味。看到柚子，自然就想起月餅與中秋節。在皎潔的明月下，一家人聚在一起，吃著甜甜的月餅配上清爽的柚子，真是心滿意足。（呂氏春秋）一書提到對柚子的讚美：果之美味，江浦之橘，雲夢之柚。滋味含蓄而綿長．咬破柚子的果粒，先是沁出微微的酸味，接著一股清香甘甜入喉，滋味就像中國人的情感一樣的含蓄而綿長。中國人過中秋節，已經有很久遠的歷史了!大約在晉朝時期，也就是西元三一七年到三七二年之間，由於文人雅士庚亮和袁宏等人，大力的歌詠中秋，倡導賞月遊憩，後來就相傳成為習俗。中秋是每年農曆的八月十五日，在中國傳統的曆法中(俗稱陰曆，將一年十二個月，分為春夏、秋、冬四季，每季有三個月。陰曆的七、八、九等三個月，是屬於秋季，這一天是秋季三個月的中間一天因此稱為中秋。中秋原本只是民間傳統節日，從民國六十四年起，全國休假一天，到了民國七十一年，還訂為民俗節日來紀念。

如何挑選
‧ 台灣俗語說「輕柑重柚」。上尖下寬是柚子的標準型。所以挑選柚子的準則是：
‧ 第一步先找出比較重的文旦，大小最好在10台兩左右。
‧ 第二步再慎選文旦的表皮，毛細孔越細越好，薄而光潤，色澤呈淡綠或淡黃。
‧ 第三步看文旦果形是否勻稱，底部是否穩重。
‧ 只要按照此竅門必可選到水分多甜味足，果肉軟而嫩，口感十足的好吃柚子喔。

常見問題
Q: 為何『老欉』且較小顆的文旦比較好吃 ?
A: 文旦在種植３～４年就開花結果，但還不能吃；６～７年後開始量產，品質還是差；１０年以後才漸入佳境，愈老愈甘甜，此現象及是柚類果樹之生理特性，年輕的柚子樹，因生長勢強，根系發達，吸收養份多，枝葉繁茂，果實較大，皮層厚，肉質粗糙無汁，食無滋味；老樹的根系漸趨穩定，枝葉不如幼樹那麼茂盛，養份大都流入果實中，因而肉質細緻柔軟多汁。
Q: 消費者如何選擇品質優良的文旦 ?
A: 在選擇文旦時，品質的好壞很難選擇，又不能每個剝開試吃，只能從外觀加以選擇，首先不宜選擇果實太大的，大約碗面大小為宜，果實型狀以底寬而果高較短者為佳，果皮色澤為黃綠色，無病蟲害或污斑等，油胞細而有光滑，果實小但有沈重感最好，剝開看果皮薄，果肉為淡黃色，無種子或小，米粒柔軟多汁，就是品質極為優良的文旦。
Q: 文旦有那些營養成份 ?
A: 文旦果實富含維生素A、B1、B2及膳食纖維、果膠、有機酸、礦物質等，果肉清甜、無籽、有特殊甘味，營養豐富，更具有強化身體組織，抗氧化，減少膽固醇，幫助消化及延緩老化之保健功效。
Q: 文旦的保存方式 ?
A: 若消費者想馬上品嚐，應選果皮呈淡黃色者佳。因為黃皮的文旦已『消水』，肉質由硬變軟，且消水後的文旦會更甜美。若要久放才享用，則應選果皮略黃綠者，放在通風處採收後約還可存放兩個月左右。

文旦具抗潰瘍、降血脂功效
古代「莊子」和「山海經」中便記載，柚樹全株包括皮、肉、葉、籽和花都可入藥；許多關於文旦柚的研究顯示，柚子富含豐富的維生素C，每100公克柚子果肉，含有123毫克的維生素C，經常食用可保持皮膚彈性，防止皺紋，抑制黑色素。
柚子還含有維生素P，含量高於柑、桔和橙，能促進維生素C的加速作用，可改善微血管功能，並增加冠狀動脈血流量，降低血脂和膽固醇，換言之，對心血管疾病和肥胖患者非常有益。
除了食用之外，柚子也可拿來製作精油，把柚子皮切小片、連同適量的水放入果汁機中打碎，再把這些「柚子漿」裝入瓶中（七分滿即可、不需密封）冷藏一周，液面就會浮出一層精油；具有安神定性、紓解壓力的效果。
值得一提的是，根據中國醫藥學院藥學系研究發現，柚子皮富含柚皮，這種「雙氬黃酮配糖體」具有抗潰瘍作用，它的代謝物還能抑制乳房腫瘤增生，同時具有抗氧化的效果。不過，由於柚皮會抑制肝臟某些專責代謝藥物的酵素，當服用藥物、又吃大量的柚皮時，酵素無法協助肝臟代謝藥物，可能會讓藥物在體內的濃度過高，甚至發生藥物中毒，因此，正在服藥的民眾最好不要吃太多。

文旦柚的養生功效
shatts('content',_permalink,_attachmentnames) 柚子、葡萄柚與柑橘都是同科的植物，在營養方面也有許多雷同之處﹙表一﹚。柚子的熱量很低，文旦每100公克果肉只有31大卡，白柚有36大卡，還不到四分之一碗飯的熱量。主要的熱量營養素是碳水化合物，甜度越高的水果表示果醣和蔗糖的含量越高。隨著國人營養保健知識的進步，有人或許擔心單醣類的吸收快速，容易引發血糖上升，不過由於水果同時還含有膳食纖維，可以延緩腸胃對糖分的吸收，因而不必有所顧慮。　近日盛行所謂「低胰島素飲食」，主要是講究利用「低升糖作用」的食材。升糖作用取決於食物的兩個因素，其一是食物中的碳水化合物含量，其二是食物的「升糖指數」，兩者的乘績越高，越容易使血糖與胰島素上升。如果兩種食物的碳水化合物量相當，升糖指數低的食物較不會引發血糖與胰島素的上升。　升糖指數通常以葡萄糖或是土司麵包的作用為100，根據最新的資料，葡萄柚的升糖指數大約是25-36，葡萄柚果汁的升糖指數大約是48-69，表示對血糖的影響低於葡萄糖或是土司麵包。文旦的特性與葡萄柚相似，因此它們的效應相同。　文旦含有多種保護性的營養素。礦物質方面以鉀的含量最為豐富，還有少量的鈣和鎂等，豐富的陽性離子可以協助血液的酸鹼調節，避免偏酸的體質。維生素方面以維生素C最為豐富，大約和柑橘類相當，每100公克提供約32毫克，相當於最新版的建議攝取量﹙每天100毫克﹚的三分之一。許多流行病學的調查都證實維生素C的保健效應。歐洲一項跨國性的營養與癌症研究計畫中，英國追蹤了4年的死亡率與營養之間的關係，結果明顯可見，血液中維生素C的濃度越高的人，心血管疾病以及各種原因的死亡率都較低，兩者之間大約相差一份水果的份量。　但是消費者千萬不要誤解研究結果的意義。科學家特別強調，這樣的研究結果不僅說明維生素C的效應，更是說明日常飲食富含維生素C的重要性，因為與維生素C補充劑的研究相互對照時，後者有時還會強化氧化傷害，表示蔬果的保健效應不單純來自維生素C一種成分。更多的研究指出，維生素C必需搭配類黃酮素、多酚類等形形色色的植物化學成分，才能發揮最大的保護效應。　雖然科技發達，但是科學家對蔬果中豐富的植物化學成分仍然了解有限，更不敢自誇可以加工方式來仿效自然。因此不要只是單純的服用維生素補充劑，更不可以用各種膠囊式的植物萃取物來取代日常的蔬果。應該記得每日多攝取一份富含維生素C的水果。

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