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篇名: 軟絲2吃炭烤沙西米皆美味
作者: Milk	日期: 2007.12.05　　天氣: 　心情:

軟絲2吃炭烤沙西米皆美味

龍洞活海鮮漁港直送魚鮮

取軟絲的頭、翅，塗上蛋黃醬燒烤而成，愈嚼愈香；口感軟香Q嫩的軟絲生魚片，吃來甜而不膩。

入冬，各種海鮮正值肥美，但是天氣冷颼颼，想親赴漁港大啖海味必得甘冒寒風。台北國父紀念館附近的「龍洞活海鮮」，所賣魚穫90%皆由東北角龍洞一帶直送，高超的活養技術，讓客人隨時能在台北市嘗到軟絲、蝦蛄等鮮度一流的野生海產。

軟絲2吃之火烤軟絲、生魚片70元/兩圖共約560元 10兩~1斤半重的軟絲最適合做成2吃。

雪山隧道未開通前，北部濱海公路(台2線)是往來台北、宜蘭的主要幹道，「龍洞活海鮮」位處幹道旁，由於地近龍洞、鼻頭角等漁港，老饕經過這裡總會停下車來，享受一頓鮮美的本港海鮮大餐再上路。因為台北客人太多了，所以老闆江冠秉將餐廳搬到台北國父紀念館旁的逸仙路。

20年老店活養野味

「我們本來就有很多住在台北市的主顧，搬到台北，可以就近讓老客人享受到都會區難得一嘗的本港海鮮。」老闆江冠秉指著大門幾口水槽說：「光是這些養殖槽就已花費了好幾十萬。」真正令江冠秉自豪的，其實是從業20年累積而得的野生海產活養技術。

「從漁港買進野生活海鮮的餐廳其實不少，但是店家通常不會進太多，因為怕養不活！我們的優勢就是在於，不管顧客什麼時候來，都不怕吃不到想吃的海鮮」。江冠秉笑說：「颱風天或東北季風變強時，漁船通常無法出海，海鮮也就容易缺貨。我都是在好天氣把貨補足，養在店裡慢慢賣。」

生吃甘美火烤味香

來「龍洞活海鮮」最要嘗的，當屬東北角特有的野生海味--軟絲。這外表看起來跟花枝很像的深海嬌客，肉質比花枝細、比小卷脆，因為不易養活而更顯珍貴。

新鮮軟絲最普遍的吃法是將身體的部分做成生魚片，而頭、翅部位則可燙、炒或火烤享用。處理鮮活軟絲必須和時間競賽，因為隨著時間愈長，軟絲肉會漸漸變硬、黏牙，不但口感失去滑嫩，顏色也會變成灰白。

品嘗一口捲著海苔和細黃瓜絲的軟絲生魚片，口感Q中帶脆，像吃柔滑的蒟蒻，鮮度與甘美都沒話說。不過我更愛的，卻是利用剩下部分，塗上蛋黃和胡椒粉做成的火烤軟絲。彈性十足的軟絲頭、翅，配上香氣十足的蛋黃醬，愈嚼愈有滋味，即便已吞嚥下肚，那香美的海洋氣息依舊縈繞齒間，久久不散。

海鮮料理

70元/兩圖約280元

蒜茸蝦蛄彈牙甜美

和龍蝦相較，蝦蛄肉質的彈性一點也不遜色，甚至還更富嚼感和甜度，但價格卻比龍蝦便宜。鮮活的蝦蛄適合切半直接蒸煮或燒烤。以剁碎的大蒜醬帶出肉質鮮甜的「蒜茸蝦蛄」，或僅撒點鹽調味，快熟時再刷上一層蛋黃醬的燒烤吃法，都是內行老饕喜歡的吃法。

65元/兩圖約700元

清蒸梅花斑肉質細嫩

江老闆說，吃魚的準則是：「死不如活，養殖不如野生。」想兼顧美味跟荷包，梅花斑是個不錯的選擇。淋上蒸魚醬油蒸熟，上桌前以熱油熗出蔥絲香味的「清蒸梅花斑」，質地雖然比不上頂級的老鼠斑、七星斑那麼的細嫩，但口感仍屬清嫩。

30元/兩圖約180元

五味紅肉螺愈嚼愈香

此外，這裡還吃得到刺螺、木瓜螺、紅肉螺等野生螺類，帶殼秤重計價的海螺，肉其實不多，以烤或燙的方式烹調，吃得是來自海洋的原味。江老闆提醒：「螺類肉質多少帶毒性，吃多嘴會麻，客人多點來當下酒菜，淺嘗即可！」

開胃小品

250元/份

涼拌飛魚卵酸辣爽脆

飛魚卵也是東北角的特產之一，得用海水洗滌才能保留海洋滋味。飛魚卵以蒜頭、醋汁醃漬3天之後，再與辣椒、洋蔥、紅蘿蔔、青椒絲拌勻，加上混合柴魚、檸檬的醬汁調味，嘗起來酸酸辣辣，一粒粒的魚卵在嘴裡迸開，爽脆的口感很有趣。

美味路標

台北市逸仙路50巷8號1樓
02-8789-4589
11：00~14：30，17：30~22：30
V、M、J
無店休
有特約停車場
12、1月全面8折，海鮮價格時有波動，宜事先詢價。

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