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篇名: 家常牛肉麵(轉
作者: 愉快的人	日期: 2011.04.07　　天氣: 　心情:

家常牛肉麵
【材料】
菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯、老薑、滷包、牛腱肉、水、醬油、米酒

滷包材：大茴、草果、陳皮、桂枝、丁香、甘草、黑胡椒粒

XX師的作法：
A>            菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯切粗片備用
B>           老薑切片→熱鍋放油(油不需太滾)→薑片下鍋再開大火炒到酥乾→起鍋
C>           利用炒薑油餘熱，不需開火，直接放入中藥材拌炒一會即可→裝入滷包備用
D>           生牛腱去油、切塊備用
E>           煮水，加入A、B、C料一起煮→等水滾，
才加D料入煮到滾→趁滾瀝乾淨血沫→加米酒、醬油熬煮1.5小時即可

★             注意：甘草、丁香勿過量食用，會中毒喔！
★             牛腱肉質較紮實，比較難吸收味道，故不適合做純紅燒的口味，
反適合以家常原味的牛肉麵做法搭配；反之，牛肋條(牛腩)的肉質鬆軟，
就像海綿般可以吸收湯汁，故以口味濃重的紅燒較適宜

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