家常牛肉麵

【材料】

菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯、老薑、滷包、牛腱肉、水、醬油、米酒

滷包材：大茴、草果、陳皮、桂枝、丁香、甘草、黑胡椒粒

XX師的作法：

A>            菜頭、紅蘿蔔、馬鈴薯切粗片備用

B>           老薑切片→熱鍋放油(油不需太滾)→薑片下鍋再開大火炒到酥乾→起鍋

C>           利用炒薑油餘熱，不需開火，直接放入中藥材拌炒一會即可→裝入滷包備用

D>           生牛腱去油、切塊備用

E>           煮水，加入A、B、C料一起煮→等水滾，

才加D料入煮到滾→趁滾瀝乾淨血沫→加米酒、醬油熬煮1.5小時即可

★             注意：甘草、丁香勿過量食用，會中毒喔！

★              牛腱肉質較紮實，比較難吸收味道，故不適合做純紅燒的口味，

反適合以家常原味的牛肉麵做法搭配；反之，牛肋條(牛腩)的肉質鬆軟，

就像海綿般可以吸收湯汁，故以口味濃重的紅燒較適宜