年菜外帶 鳳農市場 熟食年菜味飄香

蔡志昇炸魚攤 輕鬆辦年貨

高雄縣「鳳農市場」是南部規模較大的市場之一，除了市民，不少餐廳、攤販也會到這裡來採買，其中，專賣冷凍食品的「遠東」冷凍櫃裡就有2、3百樣商品，而「總舖師」出身的蔡志昇，攤位賣的炸魚、炸芋丸等，也吸引了大餐廳來採購。


「紅燒蹄膀」口感滑嫩，滋味豐腴，可讓年夜飯更豐盛。（蹄膀150元/斤，圖約250元，筍乾40元/斤，圖約40元）


炸鮮魚的味道頗鮮。100元/隻，炸小螃蟹口感酥香。160元/斤，圖約250元

炸芋丸 香甜Q
炸芋丸也是這裡的招牌，別看它不起眼，不少餐廳來採買後，就直接擺上桌當甜點拼盤哩！蔡志昇說，「一整顆芋頭去皮後蒸熟搗成泥，加糖、少許麵粉、太白粉打勻，搭配蒸熟蛋黃捏成球型，裹粉油炸後。」芋丸外表嘗起來有著酥香的口感，咬下則是軟Q香濃。另一款海鮮卷，則是用花枝、蝦子及魚漿做內餡，並以高麗菜葉捲起，口感相當實在。

除了這幾樣平時就有賣的炸物外，每到過年，熟客們都會訂購紅燒蹄膀！蔡志昇說，「其實沒有什麼獨家秘方，只是用醬油、冰糖、米酒、蔥、蒜、辣椒等傳統的配料來滷！」重要的是，一次滷一鍋就將近上百斤的蹄膀，光是這油脂、肉鮮融合在一起，就是最好的調味了。而我試吃了滷好的蹄膀，皮Q肉滑嫩，再搭配以肉汁滷煮的筍乾，買回家幫年夜飯加菜，肯定能博得滿堂彩。


油炸大頭鰱魚頭，買回家後可做砂鍋魚頭。140元/斤（圖約100元）
芋丸及海鮮卷，料好實在，炸的火候也恰到好處。芋丸80元/斤，圖約80元，海鮮卷25元/條，圖為3條

風味小菜
蔡志昇攤位的小菜很受歡迎，像涼拌小卷尾，口感Q脆。涼拌鴨掌則是燙過的鴨掌，拌上辣油、香油，至於涼拌海蜇絲也很爽口。另一道蜜汁雞翅，醃漬了一晚，裹薄粉油炸，再放到以麥芽糖、肉桂粉調煮的蜜汁裡翻拌，滋味微甜嫩香。


涼拌小卷尾80元/斤、涼拌鴨掌80元/斤、涼拌海蜇絲110元/斤
蜜汁雞翅100元/斤，圖約100元

同場加映

遠東冷凍食品 方便上桌
「遠東」賣的全是冷凍食品，但其中不乏年節應景的美味食品。老闆孟慶寰透露，高雄縣市有許多餐廳都是他們的客人哩。年節將近，孟慶寰特別推薦主婦們可以購買「澎湖卷」，因為這些小卷捕獲後，在船上就立刻燙熟凍起保鮮，鮮甜不會流失。孟慶寰說，「買回家後稍微解凍，就可以直接上桌了。頂多再準備一點薑醋醬，再方便不過了。」

另一款「培根米糕」，則是做成小份包裝，只需蒸熟，就能嘗到鹹香軟Q的滋味。


        「培根米糕」300元/10個                      「澎湖卷」300元/斤

高雄縣五甲路、國泰路口
遠東冷凍食品
07-755-1312 07-753-0038
03:00~12:00

蔡志昇炸魚攤
0929-258-063
04:00~10:00
農曆初三、十七公休