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篇名: 峨眉地區傳承已三代的老店豬油
作者: Milk	日期: 2008.01.24　　天氣: 　心情:

峨眉地區傳承已三代的老店　豬油餅依然飄香

峨眉建成餅行第二代掌門人與所生產的各類糕餅

峨眉鄉是一個山城，也是大隘的範圍之一，在峨眉老街目前還保留著很傳統的情況，是一個很適合居住的鄉鎮。就在這一個老街中有一家老店，傳承已三代，第二代掌門人已77歲，目前身體康健，還不時到現場巡視。

第三代目前已正式接手經營，引進一些現代的經營管理模式，使得傳統的行業中，注入一股符合現代人需求的新訴求及觀念。不論在少油、少糖的健康訴求方面都有了很大的改變，但是傳統的香氣依然存在。第二代掌門人表示，糕餅要好吃就是材料要新鮮，要用較好的品質，然後再加上用心。到目前為止，食材都是長年合作的供應商每天早上送到，然後當天作成糕餅。

第三代掌門人表示，以前小時候兄弟姊妹都要幫忙，一直到退伍之後才開始接觸到配方的工作，但是因為在外面開創自己的事業，也就停了一段時間，後來因為美金大漲以及父親年事已高，所以1997年才正式接手經營。因為豬油餅的含水量會隨著季節、溫度、爐溫、烘烤時間等而不同，所以經常在作業條件上要作變化，為了品質能穩定，經常要抽樣，並註明作業條件，自己試吃之外，也請親朋好友試訖，依據反應情形作適度調整的參考。

在製程上也曾嚐試使用機器生產，但經試用之後，認為以機器生產的糕餅，較結實，麵皮也會有出筋的情形，口感不如以手工作的來得好，所以建成餅行的糕餅還是保留採用手工製作。目前經常有的產品有豬油餅、白風酥、地瓜餅，而豬油餅有大餅及小餅之分。並有精緻的禮盒包裝。而芋頭餅是季節性的產品，另外也有訂單生產的糕餅，如綠豆椪、風梨酥、豆沙核挑等，需提前一週預訂。

　　除到店裏購買之外、也有宅配服務，貨到收款，運費自理。另外訂婚喜餅因為量較大，也必須預訂。營業時間為07:30至19:00，店面全年無休。豬油餅一週內品味時，不要放入冰箱，以免影響口感，而最佳品味期是在出爐24小時以後。

新竹峨眉之旅http://315.travel-web.com.tw/

大新竹旅遊網http://hsinchu.travel-web.com.tw/

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