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篇名: MASA：「健康也可以好吃」
作者: BMI值要小於30~	日期: 2012.06.18　　天氣: 　心情:

★日籍料理老師 MASA：「健康也可以好吃」

文字：陳元慈

GREAT來源：VOGUE 6月號

更新：2012/6/11

來台七年，日籍料理老師MASA不但已經說得一口流利中文，對台灣的食材也頗有研究。

無論從部落格還是料理書，都能看到他運用台灣食材與創意，讓人簡單就能製作出日式家庭料理。

他最近的一本料理書，更以便當菜為主題，為一般工作忙碌的上班族考慮健康美味的飲食搭配。

「其實日本人的傳統日常飲食，就是一個營養平衡的概念。

比如我們平常吃魚吃得比肉多；我們吃白米飯、配味噌湯（裡面有很多纖維、黃豆、白蘿蔔、牛蒡、蒟蒻）或再有一個玉子燒。整個從碳水化合物、纖維質、蛋白質都補充到了。」

他說：「烹調方式也不同。中華料理有很多油煎、油淋，但日本人偏好烤或煮。」

MASA認為所有料理只要花心思挑選食材，同時瞭解食材的特性，用不同的烹調方法抓出食材最好的味道，每種料理都可以很「健康」。

好比雞胸肉，MASA就建議做成親子丼，淋醬讓蛋白多一點，再加上牛蒡補充纖維質；或是加上脫水的板豆腐、蛋、山藥做成漢堡肉，加上與菇類、醬油、味醂一起煮的淋醬，就能煮得既香又軟；常背負難吃罪名的彩椒，MASA認為可以送入烤箱烤得軟、黑，逼出甜味後，剝去焦黑外皮，與蛋白打發做成慕斯，美味加乘。

曾在日本、加拿大做過廚師，在台灣又從事餐飲顧問的MASA，長年以來一直維持漂亮的體態，他奉行兩樣生活原則：少量多餐，每週上健身房鍛鍊兩至三次。

「其實養成一個好的〝Diet Plan〞很重要。大家常誤解〝diet〞這個字，以為它就是『減肥』，其實它真正的含義是控制體重的飲食方式。我自己喜歡每隔兩、三小時吃東西，這樣身體就不會習慣囤積熱量，而會轉成能量；而正餐之間我還是選擇吃營養或是纖維質高的東西，像是蔬果之類。」

http://www.vogue.com.tw/people/celebs_columns/content-6968.html

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