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作者: 南萍	日期: 2013.05.12　　天氣: 　心情:

早安呀!!!星期天.今天介紹 " 腰果 " :
腰果別名：雞腰果、介壽果、松公果等
腰果的果實別具一格，分為上下兩部分，人們習慣把上部
稱為假果，把下部稱為真果，與一般果實的渾然一體迥然
不同。

腰果假果是由花托形成的肉質果，又稱梨果，有陀螺形、
扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩
多汁，含水分87.8％，碳水化合物11.6％，蛋白質0.2％，
脂肪0.1％，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元
素。味道甜酸適口，是很理想的鮮果。除生食之外，亦可
加工成果汁、果凍、果醬、蜜餞，以及用來釀酒等，並有
利水、除濕、消腫之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。

腰果真果是著生在假果頂端的腎形堅果，長約 25毫米，
由青灰色至黃褐色，果殼堅硬，裡面包著種仁，這才是我
們常說的腰果。它的營養十分豐富，含脂肪高達47%，蛋
白質21.2%，碳水化合物 22.3%，尚含A、B1、B2等多種
維生素和礦物質，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元
素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。
而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸佔總脂肪酸的
67.4%，亞油酸佔19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療
佳果。無論是油炸、鹽漬、糖餞，皆香美可口，風味獨
特。

腰果真果是種堅果，於三至五月成熟，長約1 吋，青灰色
至黃褐色，有兩層殼，果殼堅硬，兩層外殼間含有一種極
鹼性、黏稠的酚樹脂，叫做漆酚。漆酚會刺激皮膚，生食
時口中常有強烈的刺激感，甚或起泡，但高溫可將它分
解。果實需先曬乾、或烘烤、油炸，然後去殼、乾燥、
去除表皮膜後，才是我們見到的黃白色腰果。所以市面上
見不到含有果殼的腰果。就因漆酚的存在，剝殼的程續較
繁複，且對剝殼的工人而言，有時會引起皮膚過敏的反
應。

腰果所含的脂肪中有 75% 是不飽和脂肪酸，而這不飽和
脂肪酸中有 75% 是油酸，油酸可增進心與血管的健康，
減低膽因醇，所以即使是患有糖尿病者，腰果也是極好的
食物。2007年西班牙8,865 個成人、歷時 28 個月的研究
報告指出，如果每星期最少吃兩次的堅果的人(適量)多出
三分之一的機會，不會增加體重。

腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的
作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處；
腰果含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰
老；經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性慾，
中醫學認為，腰果味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、
口渴。本草拾遺云：腰果仁主渴、潤肺、去煩、除痰。海
藥本草亦云：主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上
氣。
由於腰果香美可口，並有一定的食療作用，故頗得青睞，
喜食者眾。但吃太多會引起一些過敏症狀，輕者腹痛、惡
心，嘴唇、眼瞼水腫，咽部癢痛，眼、耳、鼻發癢，打噴
嚏，流清涕，頭暈心慌；嚴重者小兒全身起風團，成年人
出現過敏性休克；最危險的莫過於呼吸道水腫。如果喉頭
水腫，可致喘憋、窒息，搶救不及可致死亡。特別是原有
支氣管哮喘的人，病情會更重。在哮喘發作期間，支氣管
對刺激物的易感性增高。腰果內的某些成分會引起哮喘病
人發生I型變態反應，繼而出現一系列臨床過敏症狀。
醫學專家指出，腰果內所含的蛋白質可成為過敏體質者的
過敏原，而一般有腰果過敏症狀者都有其他食物過敏史。
因此，不僅哮喘病患者應慎食腰果，對魚、蝦等食物過敏
的人，也極有可能對腰果過敏，亦應少食為好
腰果殼含油率達 11%，從果殼裡可以提煉一種芳香油，用
來製藥，提煉進階潤滑劑或合成橡膠，果殼裡榨出的油，
還可以用來製作絕緣油漆、防水紙、厚紙板等的膠粘劑。
據報道，美國的航天飛機，就是用經過科學處理的腰果油
作為機身保護層塗料的。

腰果果柄酸辣甜，可食用，亦可用來釀酒。
腰果樹皮上溢流而出的乳狀汁液，可以製成塗料，塗在木
器或者船舶上能夠起到防腐、防白螞蟻的作用。
腰果樹的木材是製作家具的上等料。
腰果樹的樹葉和樹根可以製作藥茶。
腰果殼所含的黑而黏稠、極鹼性的液體，工業應用上叫做
腰果殼液。它約佔腰果殼全重的 20 至 25%。這液體是個
極重要、且有許多用途的工業用材料，目前它約有 200 個
專利的應用。腰果殼液經蒸餾分離，琥ｇ色液體成份為一
種合成樹脂，可做特別用途的油漆、塗料、塑膠等原料；
而殘留固體部份經粉碎磨細後，為重要的汽車煞車皮原
料。腰果殼液也可做殺蟲劑、其他工業用、及醫藥等。淬
取腰果殼液後的果殼，又可做燃料、製染料等。

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