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篇名: 薑絲大腸
作者: 毛毛	日期: 2010.12.03　　天氣: 　心情:

薑絲大腸:
材料 :豬大腸1斤麵粉400g 汽水200cc 薑絲100g 辣椒切絲1條酸菜（切絲）2葉

醃料 :鹽1茶匙味精1茶匙醋精1大匙太白粉水1大匙

作法

1 將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可），用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水（有汽泡的飲料皆可）搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼，切塊備用。

2 起油鍋，炒香薑絲、辣椒絲，倒入豬大腸，以大火快炒，再放入調味料翻炒數下，起鍋前，倒入適量太白粉水勾芡即可。

備註：醋精在大型超市或迪化街都可購得。

1 大腸在處理上特別費工，須以鹽、麵粉反覆搓洗乾淨才能免除異味。
2 放入汽泡飲料是為了增加大腸的脆度。
3 將洗淨的大腸放入滾水中煮燙，一來去異味、二來可定型。
4 放入酸菜，風味及視覺效果更佳。5 在選擇大腸時，要挑腸肥厚者，口感更佳。

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