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篇名: 台式泡菜臭豆腐
作者: 毛毛	日期: 2010.12.03　　天氣: 　心情:

台式泡菜臭豆腐

文章轉戴冰冰好料理節目
主廚：莊寶華老師

材料：
脆皮臭豆腐 10塊、酥炸油適量、熟肉末適量

泡菜材料：
高麗菜 1斤、辣椒2根、嫩薑1條、鹽1大匙、糖3兩、白醋半杯、胡椒粉1/2茶匙、話梅粉1茶匙

沾醬材料：
柴魚醬油半杯、冷開水 1/4杯、糖2大匙、黑醋1茶匙、香油1/2茶匙、蒜泥1茶匙、蔥花1茶匙

作法：

1.將脆皮臭豆腐放入 150度油溫的油鍋中油炸至浮起後撈出。

2.將油溫提高至 180-200度後，將步驟1的臭豆腐剪成四塊，放入油鍋油炸至兩面金黃撈起瀝油

*兩次油炸可以讓臭豆腐更加酥脆。

3.再將步驟 1的臭豆腐中間挖洞，放入熟肉末再油炸，撈起瀝油。

4.將白醋、糖、切成細絲的嫩薑、胡椒粉、鹽、話梅粉全部溶在一起成為醃料備用。

*話梅粉可以增加泡菜的甘味，一般店家會使用的是甘草粉。

5.將高麗菜用手剝絲與紅辣椒拌勻，再倒入步驟 4的醃料攪拌均勻，醃一天即可。

6.將沾醬的材料全部拌在一起，與步驟 2、3的臭豆腐以及步驟5的泡菜一起食用即完成此道料理。

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