你會做菜嗎?我教你幾道!-獅子 │愛情公寓交友網站與聊天室

讓人忍不住要流口水的紅燒肉!
<一 > 红烧肉

　　

　原料：肥瘦相間的五花肉一塊，八角两個，葱，姜，料酒，醋少許

　做法：（1）将五花肉切成约一寸宽，半寸厚的塊（顶丝切）待用，葱切段，姜切片待用

（2）起锅上油至七八成热时,放糖两勺,注意:糖的變化,先结成了白色塊塊,紧接着變成透明的,

    似乎和油分成两層,紧接着.開始翻滚冒泡,偶關到中火(因為第一次烧,心里没底),不停用铲子操,

   至颜色呈红茶色时放入八角,倒入肉翻炒，加盐，至肉里血水烧干并均匀沾上糖色之时倒料酒，

   放入一半生姜，添入凉水至淹没肉塊大火烧開轉至文火慢烧

（3）當汁水逐渐轉稠时放入另一半生姜，继续添凉水至淹没肉塊轉大火烧開，

      滴入两滴香醋（去去猪夾气）轉文火慢烧。當肉酥爛时放入葱花，轉大火翻炒收汁即可。

　评点:肉香浓郁,賣相不错,值得一試。

<二 > 茨菰烧肉

　　

　将五花肉切成约一寸宽,半寸厚的塊（顶丝切）待用,葱切段,姜切片待用;起锅上油至七八成热时

     放入八角两颗焙下,倒入肉翻炒,至肉里血水烧干颜色發白时倒酱油,料酒，放入拍好的生姜，

    添入凉水至淹没肉塊大火烧開放盐,糖轉至文火慢烧,當汁水逐渐轉稠时倒入切好的茨菰塊,

   翻炒後继续添凉水至淹没肉塊轉大火烧開，滴入两滴香醋（去去猪夹气）轉文火慢烧,

    當肉酥爛时放入葱花,轉大火翻炒收汁即可。

<三 > 老菱烧肉

　　

　　生老菱角(最好是長四個角的)约2斤半,去壳,剥肉。

　　剥壳时是有訣竅滴,切去两個角,再在尾端切一刀,然後一掰就好了,當然,菱角越老越好吃.但是壳也越不好剥。

　　肥瘦相间的五花肉一塊，八角两個，葱，姜，料酒，酱油，醋少許

　　做法：

（1）将五花肉切成约一寸宽，半寸厚的塊（顶丝切）待用，葱切段，姜切片待用;

（2）起锅上油放入八角至七八成热时倒入肉翻炒，加盐，至肉颜色發白，

肉中的血水完全渗出并烧干之时到酱油，料酒，翻炒至每塊肉均匀上色，

放入一半生姜，添入凉水至淹没肉塊大火烧開轉至文火慢烧。

（3）當汁水逐渐轉稠时放入另一半生姜，继续添凉水至淹没肉塊轉大火烧開，滴入两滴香醋,放葱花

（去去猪夹气）轉文火慢烧。當肉酥爛时放入老菱角略添水添盐小火慢炖,待汁水渐干时,放糖轉大火翻炒即可。

　里面菱角的味道,妙不可言,比肉好吃喔~~~~~~老菱的味道,說的确切点兒,就是秋天独有的味道。

<四 > 红烧肉焖饼子

　　

　排骨照常红烧，用油比平时多点（用雞来做這道菜，也很好，當然個人覺得子排是上選喔）。

　配料：蔬菜哈（冬天用豇豆干也非常好的）

　一起炖啊炖。

　開水烫面，面粉里放葱花，香豆子粉（北方人蒸花卷的香料，没有可以省略），活成面团，

揪成剂子，擀成薄饼，铺一张饼（铺之前先舀出一碗汤汁，後面會用到）。

　從锅里舀一勺汤汁浇上去，浇的次数越多，饼越入味而且不會粘的太紧喔（秘诀一啊）。

　三個人六張饼應該够吃了，越往後汤汁越难舀，所以先前舀出一碗也是很必要滴（秘诀二喔）

這时饼會随着汤汁的翻滚越来越鼓，表慌喔，用筷子戳幾個小洞问题就解決，轉小火焖啊焖。

　仔细聽好锅里的動静，等锅里咕噜咕噜的声音渐息时，去火，好了。

　配上先前凉好的绿豆汤，吃现成滴，美啊！

<五 > 粉蒸排骨

　　

　原料：大米一碗，淘净沥干，與丁香，八角，桂皮同入锅，炒至金黄，倒出来冷却，撿去调料，

用粉碎機磨成粗粉待用。

　肋条骨4根對斩

　将肋排放入盛器内，加盐，葱，姜，糖，酱油，甜面酱，料酒抓匀，放進冰箱腌1-2小时，入入味。

将肋排均匀粘上米粉，上笼蒸1小时。

<六 > 苏式红烧肉

　　

　　

做法：（1）带皮五花肉3-4斤（烧红烧肉偶一向比較吼）切成麻将大小的塊，

放入清水中，略放料酒，浸约15-20分鐘捞出；

（2）锅里放水，淹没肉肉，大火烧開後略滴一點酒在里面去去腥气，用调羹撇去水上的紥質，轉小火焐约1小时；

（3）将肉捞出放入沙锅中；

（4）略添水（開水）倒入适量酱油，文火，炖啊炖，又是1個小时過去了；

（5）放冰糖喔，锅盖打開，又是一個小时过去了，汁水逐渐轉少转稠，去火。

<七 > 红烧大肉

　　

原料：带皮肥瘦相间的五花肉一块

    做法：将五花肉洗干净入水，放八角，料酒，葱段煮到7-8成熟（以筷子能戳通为准）

    晾凉，切成月0.5CM厚的片片,放酱油拌匀,腌制一晚。

   起油锅炸至金黄,为了颜色，决定放弃用酱油，改用炒糖色的法子，锅里留少許油，

   放3大勺糖，火關到中火，铲子慢慢搅動，觀察糖的變化，當颜色逐渐發褐，有泡泡时，

   放炸好的肉，八角，酱片，添盐，翻炒上色，添水淹没肉塊，冰糖，小火炖，中途添次水，

   继续至水快煨干时，收汁去火。

　　<八 > 糖醋排骨

　　

　　（1）锅内放入水，烧開，倒入排骨，放葱，姜,煮至七成；

　　（2）捞出排骨沥干，起锅炸排骨，注意要一塊塊的放進去，這是半成品喔；

　　（3）重新在锅里放入两小碗水，加入适量盐，糖，醋，酱油，番茄酱，用中火烧開，倒入排骨，

小火煮中间需翻炒，一直把水烧干，即可装盘。

　　<九 > 肉烧蘑菇干

　　

　　肉块红烧至8-9成酥烂时放入泡好的菇，再放适量盐烧至菇入味即可。

　　<十南乳肉

　　

原料：猪肋条肉1斤，南乳汁（也可用红豆腐及汁替代），黄酒，盐，糖，味精，姜，葱，八角2颗，生粉少許；

    做法：（1）洗净肋条肉放入锅中，加料酒，葱，姜，八角旺火烧開，轉中火煮至7成熟（筷子可戳通）

   捞出，趁热去肋骨；

（2）冷確後刈十字花刀，刀深至肉的3/4處；

（3）将南乳汁加黄酒，盐，糖，味精拌成卤汁，均匀涂在肉上，将肉皮朝下放入碗中，

    多余卤汁浇在肉上上锅蒸1小时；

（4）吃时将肉反扣入碗中，碗内剩余卤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，出锅浇在肉上即可