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篇名: 一碗少10大卡隔夜飯熱量較低！
作者: 焦糖小布丁	日期: 2011.04.25　　天氣: 　心情:

飯菜趁熱吃是一般人的基本觀念，但這個想法可能要扭轉一下了，有研究報指出，新的隔夜飯或是壽司飯，因為放經

過放冷的程序，會改變飯裡的澱粉結構，提高白飯的「抗性澱粉」，讓人體不容易消化，吸收的熱量也會比較少，不

過以一碗白飯而言差異性還是不大，頂多在10大卡以內，不代表吃了就能減肥

TVBS記者賴妤翎：一般人常說飯要趁熱吃，但你知道嗎，現在有研究顯示，冷的隔夜飯吃起來更不容易胖

不論是隔夜飯、商店冷凍食品或是壽司飯，只要是冷掉的飯，食物含有的「抗性澱粉」比例高，比較不易被人體吸

收，有研究數據顯示，一般澱粉的一克有4大卡熱量，抗性澱粉只有2.8大卡，整整少了三成，北醫大附設醫院營養主

任蘇秀悅：放到冰箱或是隔夜的時候，這種鍵結(結構)的澱粉質，人體對它吸收化或消化的狀況會比較差

不只冷飯，生馬鈴薯、生地瓜或是沒有熟透的香蕉，都是生活中抗性澱粉比較高的食物，不過實際比較一下，熱騰騰

的白米飯，一般澱粉有280大卡，放冷的白飯含有較高的抗性澱粉，因為消化較慢，最多可以少吸收約10大卡

不過靠吃「冷飯」就會瘦，民眾很難相信

民眾：減肥不就不吃飯就好了嗎，不太可能吧

這個觀念是對的，營養師強調想要瘦無法光靠吃「冷飯」，熱量差別其實不大，想減肥，重點還是在「少吃點」

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