～脆梅-DIY～

材料～

青梅：10斤(6000g)～約5~6分熟

糖　：8斤(4800g)

鹽　：1斤( 600g)

使用用具～

水桶 砧板 玻璃罐 洗衣袋



做法～


1.青梅和鹽(1斤)搓揉破壞表皮，將梅子輕拍裂出一缺口，

將鹽、梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬8-10小時。


2.以流水漂水6小時，

撈起置入洗衣袋中，

放入脫水機中脫水3分鐘。


3.取2斤糖加3斤水煮成糖液後

放涼後加入脫完水的梅子中，

浸泡1日後，

將青梅撈起置入洗衣袋中，

放入脫水機中脫水3分鐘。


4.取2斤糖加4斤水煮成糖液後

放涼後加入脫完水的梅子中，

浸泡1日將浸泡糖液倒掉。


5.取4斤糖加5斤水

煮成糖液後放涼後倒入梅子中，

浸泡2日即可食用。


6.梅子罐置入冰箱密封冷藏，

口感更好且更可延長保鮮時間。

～製梅秘訣～

脆梅製作時青梅之選用

以6分熟最為恰當，

此時青梅不論脆度、嚼感都最佳。

浸泡過程中糖水及脆梅

出現發酵現象沒關係 ,

只要將浸漬糖液倒掉,

另外加入2斤糖加熱至沸騰3分鐘,

待糖水冷卻後重新加入浸泡 ,

再冷藏即可。