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篇名: ～脆梅-DIY～
作者: 響尾蛇	日期: 2012.07.07　　天氣: 　心情:

～脆梅-DIY～

材料～

青梅：10斤(6000g)～約5~6分熟

糖　：8斤(4800g)

鹽　：1斤( 600g)

使用用具～

水桶砧板玻璃罐洗衣袋

做法～

1.青梅和鹽(1斤)搓揉破壞表皮，將梅子輕拍裂出一缺口，
將鹽、梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬8-10小時。

2.以流水漂水6小時，
撈起置入洗衣袋中，
放入脫水機中脫水3分鐘。

3.取2斤糖加3斤水煮成糖液後
放涼後加入脫完水的梅子中，
浸泡1日後，

將青梅撈起置入洗衣袋中，
放入脫水機中脫水3分鐘。

4.取2斤糖加4斤水煮成糖液後
放涼後加入脫完水的梅子中，
浸泡1日將浸泡糖液倒掉。

5.取4斤糖加5斤水
煮成糖液後放涼後倒入梅子中，
浸泡2日即可食用。

6.梅子罐置入冰箱密封冷藏，
口感更好且更可延長保鮮時間。

～製梅秘訣～
脆梅製作時青梅之選用
以6分熟最為恰當，
此時青梅不論脆度、嚼感都最佳。

浸泡過程中糖水及脆梅
出現發酵現象沒關係 ,
只要將浸漬糖液倒掉,
另外加入2斤糖加熱至沸騰3分鐘,
待糖水冷卻後重新加入浸泡 ,
再冷藏即可。

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