紅燒牛肉麵 清甜香醇

陽明小館 專賣北方麵食

台中北平路上新開了家專賣北方麵食的「陽明小館」，讓這條熱鬧的小吃街上又多了新選擇，開幕月餘，因為強調天天手工現做麵條與餅類，讓愛吃麵食的房產業務張崑寶幾乎天天來報到。


90元 「紅燒牛肉麵」的湯頭很清甜，後味甘醇，牛腩肉也軟中帶Q。


45元 嘗來滿口芝麻醬香氣的「炸醬麵」，夠味不膩口。

經驗老到 麵條口感佳
聽起來很讓人羨慕，就在小吃街附近上班，天天都有不同的料理可享用，不怕吃膩，但對寶哥來說卻有不一樣的見解，原來曾任軍官秘書的他，跟著外省籍上司四處洽公也遍嘗各地美味，尤其對麵點，他可挑的呢！他說，「我最愛手擀麵，純手工做的，口感就是與機器生產的不同，但好吃與否，就得看個人功力了，像『陽明小館』的老闆有20多年的經驗，底子紮實，擀出的麵吃來軟中帶Q，泡在湯裡也不易過爛，『紅豆沙鍋餅』、『蔥油餅』的口感也讚！」

講究用料 純手工現做
老闆王維明從小在眷村裡長大，擀麵的手藝除了師承餐館大廚外，還有老父親的秘訣，他笑說，「擀麵的器具很重要，我用的是實木，大小尺寸各有不同作用，搭配使用才能壓、擀出筋度，吃來口感才足。」因為強調的是當天現做麵條，王維明每天4、5點就開始製麵。

我這天嘗到的是寶哥特別推薦的「紅燒牛肉麵」，麵一上桌，寶哥就要我趁熱嘗口湯，見我食畢後隨即露出略帶驚訝的表情，他馬上得意地說，「怎樣，口感不同吧！沒有中藥、香料味來分散牛肉香，風味很特別。」的確，這湯喝來清爽甘甜，牛肉的原味也濃郁，麵條亦Q軟，老闆王維明解釋說，「因為我用1碗牛肉來熬1碗半的湯，風味自然醇厚。」

寶哥還向我推薦另1道「炸醬麵」，他說，「這裡的炸醬麵不會過油，醬料也滋味得宜，不搶麵味，也很具特色。」芝麻醬、肉末、豆乾丁分別炒香後才擺上碗裡，我拌著吃後發現，麵條的Q度很明顯，咀嚼時鹹甜的滋味與芝麻香氣溢出，淡雅卻味足。


        紅豆沙鍋餅50元(上) 蔥油餅50元(下)

川味小炒


                      130元

四川酸牛肉 鹹辣下飯
因為老闆王維明的媽媽是四川人，從小耳濡目染之下，他也學會多道私房川菜，他特別推薦酸辣下飯的「四川酸牛肉」讓我品嘗，以自製泡菜來拌炒牛肉，滋味不酸嗆，但入口的鹹辣的確很夠味。


                       150元

芋泥燜雞 香潤肉滑
這道料理現點現做，需要等一些時間，老闆王維明說，「一定要將芋泥香氣煮進雞肉裡頭，吃來才夠香，因此要燜個15~20分鐘才能上桌。」我挾了塊裹滿芋泥的雞肉品嘗，肉質潤甜盡是芋香，很滑口。


             酸辣湯30元 蔥油餅絲50元

同場加映

蔥油餅絲拌酸辣湯 具飽足感
這也是寶哥經常點來吃的搭配，他得意地說，「將蔥油餅切成絲後，拌入酸辣湯或是大滷湯，口感很特別又具飽足感，我經常中午就這樣搭配著吃。」我嘗到的是酸辣湯口味，酸辣的濃湯中嚼來還有餅香與蔥香，開胃又特別。

來吃手麵
台中市北平路3段148號
04-2236-5391
11：00~14：00
17：00~21：00
無刷卡、周一店休
崇德路2段可停車