迷迭香洋羹 Ｑ彈不油膩

雷老師 特色年菜外帶

快過年了，「雷老師香草主題餐廳」老闆雷綺家用迷迭香、香茅、薄荷葉等香草設計出「薄荷葉火靠鯽魚」、「迷迭香羊羹」、「香草玻璃肉」、「香茅白斬雞」等外帶年菜，飄香的口味有別傳統。


200元/份 「迷迭香羊羹」除了迷迭清香、還有藥材香，結凍的膠質Ｑ彈不油膩。


1500元/含甕「素佛跳牆」配料豐富，湯頭有濃郁的菌菇清香。

素佛跳牆 湯頭清爽
雷綺家說：「吃素的人，過年也應該要有一些豐盛的菜餚可以品嘗！」因此她設計了「素佛跳牆」，用杏鮑菇、鮑魚菇、珊瑚菇、柳松菇等多種菌菇，搭配白蘿蔔、大白菜、筍子熬成高湯，同時加入少許的烏醋提味。高湯熬好後，甕裡放入芋頭、蒟蒻、筍子、栗子、蓮子、白果、草菇、白蘑菇、杏鮑菇等，倒入高湯燜燉。

燉好的「素佛跳牆」不僅料豐富，湯頭十分清澈，幾乎無油，濃郁的菌菇香與食材的甘甜，在烏醋的酸甘提味下，顯得更鮮美。

另一道可以當冷盤上桌的「迷迭香羊羹」可費工了。羊後腿以小火慢燉，直到湯汁帶著稠稠的膠質，把渣渣濾掉後，再用這個湯汁與帶皮的羊肉丁、青杞、枸杞、當歸等中藥材一起燉煮，灑上新鮮迷迭香，放入冷藏做成凍，吃來冰冰涼涼，口感滑Ｑ，且清香不油膩。

香茅白斬雞 蔥油鹹香
而看似一般的白斬雞，雷綺家解釋：「這可是我們自己養的香茅雞，用香茅草、麥片、玉米等養足5個月，皮下幾乎無油。」雞肉以香茅蔬菜高湯滾煮5分鐘，再熄火燜15分鐘，肉質結實鮮甜，最後再淋上以雞高湯、青蔥做成的蔥油，滋味香鹹，吃來更順口。

這幾道年菜，不僅美味，且不油膩，感覺和傳統年菜大不相同，也難怪雷綺家的一干好友，都要纏著她做特別菜色給除夕夜添菜了！


650元 「香茅白斬雞」肉質結實鮮甜，表皮Ｑ脆。


        香草豬肉450元、台灣黑毛豬250元

香草風味

香草玻璃肉 脆彈不膩
雷綺家將迷迭香、薰衣草、香茅草、歐芹等香草，以低溫烘焙的方法乾燥打成粉，再調入柴魚粉做成香草調味料。將香草豬肉抹上鹽、香草調味料醃漬一夜，烤熟後，豬肉入口滿是馨香氣息，吃來不膩。


                       250元

醉雞腿 肉質鮮甜
這道菜類似常見的醉雞，但烹調時加入了香草。挑選以香茅草飼養的雞腿肉，去骨後，用以香茅與多樣蔬菜熬煮的香茅蔬菜高湯煮熟，接著放入用紹興酒、香茅草粉、枸杞、當歸煮出的湯汁浸泡，吃來帶著酒香與藥材香。


                      80元/隻

薄荷葉 火靠鯽魚味清香
這是從「蔥鯽魚」這道菜變化來的。挑選帶卵的鯽魚，先以鴕鳥油炸酥，再搭配無鹽淡醬油、冰糖和大量的蔥，一起慢慢熬煮入味，最後放入新鮮的薄荷葉燜一下，魚肉帶著薄荷葉的清香且不死鹹。

食客說話

外帶方便 年夜飯加菜
「包括香茅白斬雞、薄荷葉鯽魚等幾道菜我都吃過了，一定會買回去給年夜飯加菜！特別是薄荷葉鯽魚，多買幾尾回家，可以吃得很過癮，不怕一整隻大魚吃光光，能討『年年有餘』的吉利！」

美味地標
高雄市民權一路43號
07-536-8887
10:00~15:00、17:00~22:00
即日起至2月5日前接受預訂
最晚2月6日下午3點前取貨
除夕、初一休
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