談養生保健   齊國力教授

我在醫院工作了40年，絕大部分人病死是很痛苦的。我來的目的很

明確，我受科學委託，受命於衛生部的指示，希望每個人都重視保

健工作。

聯合國提出個口號：“千萬不要死於無知”。很多人死於無知，這

很冤枉呀。我們很多人很糊塗，對保健一無所知，這樣我們的工作

也做不好，因為我們天天處在不健康、次健康狀態。我見過很多

人，宋美齡我在長島見過，他們都活得很長，都是100多歲。他們能


活，我們為什麼不能活。我就很奇怪，我們很多人湊合活著，這種

思想危害極大。

大家知道怎麼保健吧？其實國際上在維多利亞開會有個宣言，這個

宣言有三個里程碑，第一個叫平衡飲食，第二個叫有氧運動，第三

個叫心理狀態。這三個里程碑國際上都知道，而我們很多人不清

楚。這三個里程碑的標題不會改變，而內容會隨時改變。

一、平衡飲食

下面我講第一個問題，平衡飲食。也許有人早就認為保健有什麼好

聽的，還不是早起早睡身體好。我告訴你，唐朝時可以這麼說，現

在這麼說就是極端無知了，很多事情都在變化。所謂平衡飲食，有

飲、食二大類。先說飲食的第一個問題，“飲”的問題。

我在北大時問學生，什麼飲料最好？學生異口同聲回答：“可口可

樂”﹔可口可樂美國都不承認，國際上也不承認，它只能解渴，沒

有任何保健作用。什麼叫保健品，大家要知道，它得是能治療疾病

的。

國際會議上定出了6種保健品：第一綠茶﹔第二紅葡萄酒﹔第三豆

漿﹔第四酸奶（就是優酪乳啦）﹔人家不提牛奶，你注意啦﹔第

五骨頭湯﹔第六蘑菇湯。

為什麼提蘑菇湯？

因為蘑菇能提高免疫功能。一個辦公室有人老感冒，有人老不得

病，什麼原因？就是免疫功能不一樣。喝蘑菇湯能提高免疫力，所

以是保健品。

那為什麼提骨頭湯呢？

骨頭湯裏含琬膠，琬膠是延年益壽的，所以現在世界各國都有骨頭

湯街，而中國沒有。所以不要小看骨頭湯，它能延年益壽，因為有

琬膠。

為什麼提酸奶？

因為酸奶是維持細菌平衡的。所謂維持細菌平衡是指有益的細菌生

長，有害的細菌消滅，所以吃酸奶可以少得病的。牛奶本身我們不

否定它的作用，但跟酸奶比起來差得很遠。還有豆漿，後面再說。

我下面講為什麼喝綠茶。

綠茶為什麼有保健作用呢？原來綠茶裏面含有茶坨酚，而茶坨酚是

抗癌的。日本普查搞得特別好。他們普查完了說40歲以上的人沒有


一個體內沒有癌細胞的。為什麼有人得癌症，有人不得，就是跟喝

綠茶有關係。如果你每天喝4杯綠茶，癌細胞就不分裂，而且即使分

裂也要推遲9年以上。綠茶裏含茶坨酚，它是抗癌的，在所有的飲料

裏綠茶是第一的。

第二請注意，綠茶裏含有氟。這個氟有什麼作用呢？它不僅能堅固

牙齒，還能消滅蟲牙，消滅菌斑。飯後3分鐘，牙齒的菌斑就要出

現。現在我們很多人牙齒不好，不但不拿茶水漱口，連白水都不

漱，問題在哪裡不知道。你想，如果牙齒好，你當然長壽啦。我們

很多人忽略了，其實你不費事，你拿茶水漱口就把菌斑消滅了，而

且堅固牙齒。這很小的一件事，應該堅持做。

第三個，綠茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不

容易破裂。綠茶第一抗癌，第二能堅固牙齒，第三腦血管不易破

裂，幹嘛不喝呀。還有人跟我抬杠：喝完茶睡不著覺怎麼辦？誰讓

你睡覺前喝茶了。

飲料中第二個是紅葡萄酒。

什麼原因？原來紅葡萄的皮上有種東西，叫“逆轉醇”。

這逆轉醇幹什麼的你們不知道，它整個是抗衰老的，一說抗衰老人

們就愛喝了。它還是抗氧化劑，常喝紅葡萄酒的人不得心臟病。第

二它可以幫助防止心臟的突然停搏，我們叫猝停。大家知道，什麼

情況下心臟可以停搏，第一原來有心臟病的，第二有高血壓的，第

三跟食物有關系。什麼食物呢？過大、過硬、過粘、過熱的食物可

以使心臟停搏，血脂高可以使心臟停搏。血脂高的危險在哪裡呢？

心臟會突然停搏。

有一個20歲的小夥子，他抽出來的血是泥狀的，非常危險。我們問

他，他說吃得太好了。不是你吃得太好，而是吃得太不合理了。我

們有個病例，一個人在街上買了個大年糕，又硬、又粘、又熱，跑

回家一進門就讓老太太快點吃，別涼了，老太太剛吃幾口就咽氣

了。他背著老太太往醫院跑，到醫院我們問他怎麼回事，他說剛給

老太太年糕吃的。這不屬於無知是什麼！沒搶救過來。老太太在家

待得好好的，沒事吃什麼年糕呀，吃完年糕心臟停搏了。現在國際

上一再強調，過大、過硬、過粘、過熱就會使心臟停搏。

所以，有錢的喝紅葡萄酒，沒錢的吃葡萄不吐葡萄皮一樣保健。

關於早上鍛煉（就是做運動啦）的問題，在中國很多人就不清楚。

我從國外回來，看到很多老頭、老太太早上5、6點背著寶劍就出來

了。到了晚上，中國老頭、老太太都看不到了，都在家看電視呢。

為什麼兩個國家差別怎麼大？這是他們不明白，不能怨老人，沒人

跟他們講。早上鍛煉很危險，早上起來，人的生物鐘規律是體溫


高、血壓高，而且腎上腺素比晚上高出4倍，如果你激烈運動，就很

容易出事，容易出現心臟停搏。我們不反對早上散步、做體操、打

太極拳、練氣功。這是無可非議的。但是如果中老年人早上激烈運

動，搞長跑，爬香山，有百害無一利，而且死亡率是很高的。

你不長跑可能死不了，不爬山可能死不了，這叫死於無知，結果是

自己害了自己。

人體需要弱鹼。什麼是弱鹼？蔬菜、水果。凡是發達國家，凡是健

康國家都是蔬菜、水果消耗最大。你不會保健，就會點菜，沒用。

再說飲食的第二個問題，“食”的問題。大家知道，亞洲金字塔最

好。什麼叫金字塔？穀類、豆類、菜類。這穀、豆、菜非常好，在

舊金山開會時好多外國醫生提出來了，說，不對呀，中國人已經不

吃穀、豆、菜了，已經吃起我們的漢堡包來了。據我掌握的情況，

人家為什麼叫它垃圾食品，就是因為它是一種偏激食品，後果是

上下一般粗，跟行李捲一樣。人家不吃，因為吃了還要去減肥。咱

們不知道，天天麥當勞，尤其第二代簡直沒有麥當勞就活不了啦。

我們應該知道它是偏激食品，不符合我們的飲食習慣。

“穀”，人家在國際會議上從來不提大米、白麵，也不提麥當勞。

穀類裏第一提的是老玉米（就是玉米or玉蜀黍啦），說是“黃金作

物”。老玉米的來歷，美國醫學會作了個普查，發現原始的美國

人、印第安人沒一個高血壓，沒一個動脈硬化。原來是吃老玉米吃

的。後來發現老玉米裏含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、VE，

所以不發生高血壓和動脈硬化。從此以後，美國就改了，美洲、非

洲、歐洲、日本、香港、中國的廣州，早上都吃玉米羹了。現在許

多人吃卵磷脂幹嘛？就是希望不得動脈硬化。但是他不知道老玉米

裏含得最多，不用多花錢。這次普查以後，我馬上改正了，在美國

我堅持6年了，每天喝玉米粥。我今年70多歲了，體力充沛、精神

飽滿，嗓音洪亮、底氣十足，而且臉上沒有皺紋。什麼原因？喝玉

米粥喝的，信不信由你。你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱們看

誰活得長。

十藥九毒，沒聽說拿藥能保健的，秦始皇沒辦到，漢武帝沒辦

到，你也辦不到。

但是我要聲明：我不是反對吃藥，反對吃藥的是李洪志。我反對亂

吃藥，我主張吃藥“短、平、快”。短時間吃藥，吃平安藥，快速

停藥。

下面講“穀、豆、菜”中的“豆”。

現在衛生部已經提出來“大豆行動計劃”，內容是“一把蔬菜一把

豆，一個雞蛋加點肉”。

一兩大豆的蛋白等於 二兩瘦肉，等於 三兩雞蛋，等於 四兩大米，

你說應該吃什麼好？現在國際上都知道了。美國把每年的 8月15日

定為全國的“豆腐節”，我們沒有豆腐節。他們不缺優質蛋白，他

們認為大豆是營養之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質，

特別是異 黃酮，它能預防、治療乳腺癌，但只在大豆中才有。牛奶

好還是豆漿好？聯合國國際會議上說，牛奶裏含的是乳糖，而全世

界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲 黃種人中有70%不吸收乳

糖，我們是 黃種人。有人牛奶是喝了，但並沒有吸收多少。對牛奶

吸收量最大的是白種人。豆漿有什麼優點？豆漿裏含的是寡糖，它

100%吸收。而且豆漿裏還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。! 

牛奶裏沒有抗癌物質，而豆漿裏有5種抗癌物質。

下面談“穀、豆、菜”中的“菜”。國際會議上第一個提的菜是胡

蘿蔔。

為什麼提胡蘿蔔？

我國本草綱目裏寫的是養眼蔬菜。晚上看不到東西，特別是夜盲

症，吃了就好。它保護粘膜的，長期吃胡蘿蔔不容易得感冒。美國

人認為胡蘿蔔是美容菜，養頭髮、養皮膚、養粘膜。常吃胡蘿蔔的

人確實從裏往外美容。這美容概念應該是內外和諧，我們好多女孩

子上當了，她抹了化妝品還好看點，一卸裝比原來還難看。第一，


它養粘膜，不容易感冒﹔第二，它健美﹔第三，它有點抗癌作用，

而且對眼睛特別好。 胡蘿蔔還不怕高溫，多高溫度營養也不受損

失。

國際會議上還提到蕃茄，就是西紅柿。在美國，幾乎每個家庭都種

蕃茄、吃蕃茄，目的是不得癌症。這是剛剛5、6年前才知道的。吃

西紅柿不得癌症，你知道嗎？不得子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱

癌、前列腺癌。這西紅柿不是隨便吃的，我問大家，西紅柿怎麼

吃？有人說，那還不簡單，洗洗就生吃吧。還有人切片放白糖，再

喝點啤酒。如果是這麼吃的，我告訴你，白吃了！不抗癌。西紅柿

裏面有個東西叫茄紅素，它和蛋白質結合在一塊，周圍有纖維素包

裹，很難出來。所以必須加溫，加溫到一定程度才出來。我告訴大

家，西紅柿炒雞蛋最值錢了。還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋湯也是好

的。生吃西紅柿（蕃茄）不抗癌，請大家注意。

還有大蒜。大蒜是抗癌之王。我剛一說大蒜怎麼吃，有人就說：那

玩意得加溫吃。

你怎什麼都加溫？我告訴大家，大蒜加溫等於零！告訴大家，原來

是必須先把它切成片，一片一片的薄片放在空氣裏15分鐘，它跟氧

氣結合以後產生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是

抗癌之王。如果不按我的方法，那是白吃了。大蒜有味不用怕，吃

點山楂，嚼點花生米，再吃點好茶葉就沒味了。國外每禮拜都吃

的，我們為什麼不吃呀！