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篇名: 辣的夠味~~~~~
作者: 寧靜 日期: 2013.01.17　　天氣: 　心情:
四川泡椒：
1. 青辣椒洗好，擦乾，最好用風吹乾水氣
2. 之前是整條泡，後來是改良切成一口一小塊，味道更足
3. 先用鹽跟白醋泡到變色(請用玻璃瓶) 約3-4天
4. 水倒掉
5. 用醬油、糖、醋來泡，約2-3個禮拜可好

四川辣油：
1. 油燒熱 (不限哪種油，但是要耐熱點稍高的-*橄欖油就不宜)
2. 將辣椒面(粉) (韓國店的辣椒粉就可以了)放在耐高溫的罐子中(磁瓶也可)
3. 將熱油倒入即可

菽ㄕㄨˊ油辣油則是加入了花椒粉
看個人口味

(補說明：大部份吃辣的人都可以接受紅油+辣椒粉一起，所以可以連辣椒粉都一起存放。但是需要花椒油的大部份不會吃花椒，所以是用花椒粒，放到熱油裡，稍微「炸」一下把花椒味弄到油裡之後，只取油。)

四川泡菜：
1. 任何菜： 包心菜、小黃瓜、紅蘿蔔甚至嫩薑(我喜歡大白蘿蔔皮，削的時候稍微厚一些，帶點肉)洗淨
2. 加入冷水、鹽及白醋
3. 放在外面發酵，約3-5天看天氣溫度，可是如果長花(霉)就不行了，所以之前我家用的玻璃瓶都用熱水煮過
4. 聞到味道之後就好了
5. 可以加入花椒粒、蒜頭、薑調味
6. 之後放冰箱
7. 要吃的時候用乾淨筷子撈出 忌油
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住戶回應
 
時間：2013-01-22 21:43
他, 62歲,台北市,其他
*給你留了一則留言*
  
 
時間：2013-01-17 22:18
他, 62歲,台北市,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2013-01-22 19:18]：

蔥花、胡椒粉加上些許的鹽...

油燒熱後直接淋進上述的材料裡即是廣東燒臘所謂的油蔥!!!

可拌麵或澆在滷菜上都不錯吃喔!

 
時間：2013-01-17 20:04
他, 62歲,台北市,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2013-01-17 20:24]：

傳承了爹娘愛吃辣的味蕾.
總覺得現成買來的油不新鮮...
之後就改為自製.

您的方法也是我最初的做法.
沒有失敗.該是辣椒入熱油就當熄火不要再加熱!(您可再試試)
後來乾脆把辣椒放入罐中.油加熱後直接倒進去.
這樣油鍋還可以繼續炒菜 [:#]



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