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篇名: 特色風味大陳年糕紮實有彈性
作者: Milk	日期: 2008.01.26　　天氣: 　心情:

特色風味大陳年糕紮實有彈性

北部有許多賣炒年糕的餐廳，貨源都來自位在永和的周家年糕，這裡做的是大陳年糕，因地緣關係，大陳年糕跟浙江寧波年糕有點像，但是以蓬來米製成、不加糯米，壓揉出硬挺結實的紮實口感。

台北周家造型有趣
周家是大陳島人(位在浙江省的小港口)，撤退來台前就以製年糕為業，現在則交給第三代當家。來到店裡會看到一家子人，包括老闆的爸爸、媽媽、姊姊、老婆等，相當熟練地分工合作。因為做年糕的步驟皆要以人工塑形、掌控品質，店內平常每天約有10幾個人工作，到了過年前夕，大概要增加到20幾個人，幾乎是24小時輪班趕工才有可能消化龐大的訂單。大陳年糕有個像極狗骨頭的有趣造型，原來中間壓出一條凹槽，除了可與別人的年糕區別外，還有著能通風防霉的智慧。此外，周國良還說：「製作大陳年糕最怕遇到乾風，尤其下雨天更易產生，乾風會讓做好的年糕，表皮硬、內裡軟而沒彈性，晾時一定要用布蓋起來才行。」

紅糖年糕除過年外，平常也吃得到。1斤50元
狗骨頭造型的大陳年糕，中間凹槽有通風的功能。1條25元

好吃秘密 3種米混出好口感
周家年糕平常就已經接了很多餐廳的訂單，到了過年，甚至一天就要用掉3500斤的米。老闆周國良已是周家年糕的第三代接班人，他說因為現在做的量很大，品質更不能馬虎，直到今天他們做年糕還是用老方法。「像我們製作年糕用的米，要挑選3種台灣不同產地的米來搭配，北部的米較硬、花東的米油脂多，再配上西螺的米，用3種不同產地的米，才能調出紮實有彈性的口感。」

大陳年糕用3種台灣不同產地的米來混出好口感。

加料炒出好口感。

怎麼煮最好吃加雪菜肉絲一起炒
大陳年糕口感紮實，本身沒有調味，可以切片之後，加上肉片或是薺菜、雪菜肉絲、白菜肉絲炒來吃，或是炒完加高湯一起煮成年糕湯。若要吃甜的，老闆周國良教大家，先把年糕蒸軟，中間夾進黑糖或是紅豆包起來吃，也相當美味喔！

台北縣永和市文化路173號
02-2924-0546
08:00~22:00
無休、可宅配，運費自付

大陳年糕製作過程

1.磨米用泡了半小時的在來米磨碎。

2.壓乾用機器壓乾去除水分。

3.打粉將已經壓乾的米團絞碎。

4.蒸熟磨好的米入木桶約蒸3至5分鐘。

5.出籠將蒸好的米揉壓成米團。

6.塑形米團揉長條，中間以鐵棍壓凹槽。

有了果香相襯，甜口味的「柳橙年糕」嘗來更具層次。150 元/斤圖(大)150元、(小)80元

台中廖媽媽

柳橙年糕酸香不膩
廖媽媽的客家菜餐廳，不時會推出令人驚喜的口味來讓客人嘗鮮，今年過年，老闆廖媽媽就推出了口味具有特色的「柳橙年糕」。廖媽媽說：「我以柳橙汁代替水、糖來拌米團，不僅顏色會呈現金黃，相當具有喜氣，還能添加果香，讓甜年糕吃起來風味不會單調。」我趁著微溫的時候，嘗了幾口這個柳橙口味的年糕，軟黏的口感中散發出橙香，微微酸度也讓整個甜年糕的甜味降低，就算多吃幾口也不會覺得膩。

台中市文心路3段205號
04-2296-0667
10:00~14:00、17:00~22:00
無休、需1天前預約

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