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篇名: 港式風味腊味蘿蔔糕鹹香料豐
作者: Milk	日期: 2008.01.26　　天氣: 　心情:

港式風味腊味蘿蔔糕鹹香料豐

香港人過年也吃年糕，其中以港式蘿蔔糕、芋頭糕最有代表性。蘿蔔糕、芋頭糕的做法類似，都會加入蝦米、臘肉等。港式鹹年糕內餡豐富，可以看見完整的臘腸丁、蝦米，還能吃到蘿蔔絲、芋頭丁，口感比較滑嫩。

腊味蘿蔔糕1個約2斤重，其中就放了約1斤的蘿蔔絲，料好實在，嘗得到蘿蔔的清甜。1個200元

台北強記

腊味蘿蔔糕芋頭糕
老饕都知道，開店已經14年的台北強記，可以買到料多實在的腊味蘿蔔糕、芋頭糕，但是來到這裡翻開菜單，可是找不到的，一定要跟老闆娘登記之後，等待店家統計數量一次做完，再通知客人來領貨。這樣的訂貨製作方式，平常每星期大概做一次，一到了過年，送人自用都很討喜的蘿蔔糕、芋頭糕，讓店家得要加派人手，一天分8次炊蒸才有可能完全出貨。「過年前夕我們大概要做到5千多個蘿蔔糕，許多老顧客都是訂好幾十個來送禮。」老闆娘鄭秀珠說。

這裡的蘿蔔糕、芋頭糕，乍看不起眼，但是蒸熟一嘗，蘿蔔糕可以吃到許多蘿蔔絲，味道相當甜香。「蘿蔔糕要做得好吃，臘肉一定要用人工切丁，口感才會好，而且白蘿蔔也要以人工方式削皮再切絲，切記水滾之後才能放入白蘿蔔絲，這樣的蘿蔔絲煮起來才會熟透、不會反黑。」

1個200元腊味芋頭糕可以吃到完整的芋頭丁，散出濃濃芋頭香氣。
蒸好的腊味蘿蔔糕、芋頭糕排開晾乾，等水氣完全散光才能放冰箱冷藏，才不易發霉。

淋上XO醬吃，是老闆娘鄭秀珠推薦的吃法。

好吃秘密

沾XO醬添鹹香滋味
港式的腊味蘿蔔糕、芋頭糕，跟台式蘿蔔糕比起來，口感比較軟，如果要用煎的方式，一定要等到鍋子熱了才能下鍋油煎，不然很容易就化開了。鄭秀珠建議，最方便的處理方式，就是微波3至5分鐘，或是簡單蒸熱就可以吃了。此外，鄭秀珠也教大家一個簡單美味的吃法，就是將蒸熱的蘿蔔糕沾上XO醬，特別有鹹香滋味。也可以把洋蔥、蔥、蛋炒熟，放在加熱切塊的蘿蔔糕上一起吃，感覺會更豐盛。

主廚說話

放足蘿蔔芋頭風味香甜
「好吃的港式蘿蔔糕要做的比較軟，而且一定要加足料，讓大家每一口都能吃到蘿蔔絲，才能嘗到清甜的風味，而且芋頭糕也是放滿芋頭丁，口感才會好。」老闆娘鄭秀珠說，店內每個蘿蔔糕、芋頭糕200元的定價，14年來都沒有調漲，也維持料多實在的製作原則。

台北市大安路1段203號
02-2702-0565
11:00~23:00
每月第2、4個周日休
即日起開始預訂，過年提供預購至2/3。冷藏最多7天，不建議冷凍。

高雄老火湯

蘿蔔糕蒸煮皆美味
位在高雄的老火湯，賣的是煲湯，也吃得到港式風味的蘿蔔糕。主廚高惠龍將蘿蔔先刨粗絲煮到半熟的狀態，再將蝦米、臘肉、臘腸切小丁炒香後，再一起加入在來米粉中拌勻，「製作這個蘿蔔糕，要在拌的過程中拍打出空氣，再倒入模子裡蒸熟，口感才會好。」高惠龍說。一切開蘿蔔糕，從剖面可以看到蘿蔔絲、臘腸、臘肉，料多味美。

40元/份（外帶1條1斤100元）「港式蘿蔔糕」可煎可蒸，油煎口感較香，蒸的則更吃得到蘿蔔的清甜。除了在店內可以品嘗，也可以宅配外帶。

高雄市民權二路66號
07-334-7662
周一~五11:30~13:30、17:30~20:00
周六11:30~14:00
周日休
外帶宅配需2天前預訂，過年預購至
2/2。冷藏最多5天，不建議冷凍。

蘿蔔糕製作過程

1.切料臘肉切丁、白蘿蔔要削皮再刨成粗絲。

2.煮蘿蔔水滾之後放入白蘿蔔絲煮約40分鐘。

3.煮臘肉將臘肉丁加到已煮軟的蘿蔔絲中繼續煮。

4.磨米在來米磨粉攪30分鐘，加水、鹽、糖後再攪8分鐘成米漿。

5.混合蝦米與米漿、熟蘿蔔絲、臘肉丁，加沙拉油混勻。

6.分裝將已經混合好的米漿，一一倒入圓盒中平均分裝。

7.炊蒸將裝好的米漿炊蒸約1小時、熄火再燜10分鐘即可。

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