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篇名: 傳統風味甜鹹年糕 Q黏有勁
作者: Milk	日期: 2008.01.26　　天氣: 　心情:

傳統風味甜鹹年糕 Q黏有勁

以糯米磨漿後、壓乾去除多餘水分，再加紅糖或紅豆蒸熟的甜年糕，有Q黏口感，並散出濃郁糖香；而傳統鹹年糕主要以豬油來炒香油蔥、肉末混入糯米漿中，拌蒸出鹹香滋味。

甜年糕單純用糯米、砂糖製作，口感相當Q實有嚼勁。1斤80元

台北余媽媽甜年糕糖香濃郁
從1985年開始，在新莊鳳凰城市場賣各式米食的余王秀珍做的年糕遠近馳名，一到過年，即便動員全家大小都還不夠，連親戚朋友都請來幫忙。趕不出年糕拿去市場賣的時候，老客人還會直接到家裡來排隊，等到年糕一出籠就馬上被搬光。「吼！每次一想到要過年，心裡都會害怕呢！」余媽媽說。

余媽媽做的甜年糕，單純只用砂糖、糯米製作，吃來Q軟、糖香濃郁。回溫只要蒸熱，不用裹粉炸就很好吃。此外，余媽媽也製作鹹年糕，「做鹹年糕比較麻煩，現在很少人願意做。」余媽媽說，鹹年糕要先將肉末炒到收水，再加入蝦米、蔥酥一起炒出香氣，拌入米團製作才會吃出鹹Q滋味。

鹹年糕因過程麻煩，要憑經驗加入粿粹、肉末揉製才會好吃。1斤90元

鹹年糕好吃秘密

1.兩種米混合以圓糯米對蓬萊米約2:1的比例混合，製作出年糕的好口感。

2.脫水至乾燥磨成米漿後的糯米團一定要脫水到非常乾燥，蒸出來的年糕才會有彈性。

3.加入粿粹攪拌用純糯米煮成8分熟的粿粹加到麵團中一起拌，會讓鹹年糕的口感更Q。

4.去除多餘水分年糕在蒸籠中蒸到一半及快蒸好前，要分2次把水分舀掉，年糕才不會爛。

鹹年糕製作過程

1.磨米先將糯米、蓬萊米加水磨成米漿，再放入脫水機去除水分。

2.攪拌把炒好的瘦肉、蝦米、蔥酥、粿粹倒入米團中攪拌均勻。

3.炊蒸鋪上玻璃紙把混好的米團鋪整平均，蒸約3小時即可。

主廚說話

注意細節蒸出美味年糕
余媽媽做年糕全憑幾十年經驗，每個環節都要小心。「年糕比例雖固定，但每天氣候溫度、濕度不同，火候、炊蒸時間就要調整，蒸出來的年糕才好吃。」余媽媽說。「我們的年糕都不加防腐劑，要一個星期內盡快吃完，不然就要冷凍保存。」

台北縣新莊市成功街73巷2號
02-2202-2367
09:00~13:30
無休
即日起開始預訂至1/31，2/4前取貨。常溫可放4天。台北縣市可外送，2000元以下加運費150元。外縣市宅配運費自付

台中小博士紅豆餡甜軟綿
來自屏東萬丹鄉的老闆娘陳士良是位客家媽媽，在台中建國市場經營「小博士年糕」已近40年，陳士良做的粿以口感佳、滋味好聞名。她靦腆地笑說：「我堅持不偷料、不賣隔天粿，晚上蒸、早上賣，口感就會好。」陳士良每年的年糕都固定推出3種口味，甜年糕、鹹年糕與紅豆年糕，其中「紅豆年糕」是以自家滾煮的紅豆來拌餡，嘗得到軟綿，及略帶顆粒的紅豆口感，甜味還伴著豆香，是很傳統的風味。

「紅豆年糕」除了有紅豆顆粒外，因為還拌入紅豆泥，所以嘗來豆香濃又香甜。1斤80元

台中市八德街58號
04-2226-5449
04:30~12:00 無休
需2~3天前預訂，2/6中午前取貨

紅豆年糕禮盒每盒2斤350元

台北華泰飯店豆沙味香甜
華泰王子飯店的年糕禮盒，有紅豆、桂圓兩款。其中紅豆年糕除了將豆沙和入米團中，還加進了大量的完整紅豆顆粒拌入其中製作，因此每一口都吃得到濃濃的紅豆香。而且甜度部分控制得恰到好處，讓紅豆年糕吃起來口感沙綿又甜香，就算多吃幾口也不會膩。

台北市林森北路369號2樓
02-2581-8111分機1521（九華樓）
11:30~14:30 17:30~21:30
無休
需2天前預訂，即日起預購至1/31，2/6中午前取貨

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