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篇名: 江浙風味桂花年糕清香淡雅
作者: Milk	日期: 2008.01.26　　天氣: 　心情:

江浙風味桂花年糕清香淡雅

江浙風味的桂花、棗泥年糕，以及鬆糕是過年不能少的點心。江浙年糕口感軟糯，灑上高雅細緻的桂花，如金箔般雅致討喜。而鬆糕是將在來米磨碎不緊壓，利用高溫蒸氣炊蒸出鬆軟的好口感。

豆沙、紅豆、芝麻、花生4種口味。 1盒2條裝300元

台北生計 50年老店
已經有50年歷史的生計食品行，至今還製作著江浙風味的桂花年糕，一般傳統糖年糕是採用蒸製的方法，使口感Q彈。而這江浙年糕，卻是用水煮的方式，揉勻和出了「軟糯」口感，最後還在表面灑上了桂花，散發出清香氣。每到過年總要加班趕工，才能消化訂單。

在生計工作近40年的陳清標師傅，為我們示範桂花年糕製作的過程，這才明白原來這軟綿年糕的口感來自水煮做法及加大量的香油。而除豆沙外，我特別喜歡花生粉口味，香氣十足。

特別推薦

年節送禮熱門商品
除了年節一定會出現大量訂單的江浙年糕，生計店裡還有一項鎮店之寶，那就是綠豆糕。「我們的綠豆糕，都是用自己翻炒綠豆仁，才可以炒出我們要的鬆、香口感。」陳清標師傅說。做好的綠豆糕除了要淋上上好的香油，還要再蒸過，才能讓所有的糖分香氣融合，吃起來才能夠入口即化，滿嘴香甜。

綠豆糕是生計相當有名的商品，逢年過節更會接到大量訂單。大盒300元、小盒160元

桂花年糕製作過程

1.攪拌將熱水加進乾糯米粉中攪拌，把粉燙至有筋性後分成小團。

2.煮熟將糯米團入水鍋中煮熟，待浮起取出。

3.加油將煮好的米團加入香油、砂糖繼續攪拌。

4.摻餡再把煮好的紅豆，加入已經攪拌好的米團中揉勻。

5.塑形將拌好的米團倒入木模中晾乾定型，再灑上桂花即可。

台北市羅斯福路3段15號
02-2363-2085
07:30~22:00
無休
年糕需2天前預約

高雄圓山

紅麴鬆糕膨軟
江浙地區的人，一到了過年就要吃用在來米做成的鬆糕，通常包的內餡都以紅豆、棗泥、芝麻居多，製作的時候不可以把米壓緊，要讓熱氣可以完全透過米間的空隙，蒸出鬆軟的口感。

圓山飯店今年推出了紅麴口味，不僅多了健康營養概念，同時口感鹹鹹甜甜，吃來不膩。萬福中餐廳主廚吳春堂說：「鬆糕的原料是糙米，比糯米更受腸胃不佳者喜歡。由於蒸的過程中，不能讓水氣跑進鬆糕裡，否則不是太糊就是太軟，無法呈現紮實帶Q的口感，失敗率高。」此外，這裡還可以吃到另外一道江浙知名的點心：紅豆涼糕，是以鮮奶加椰奶調成，完全不加水分，做出來的涼糕吃來口感冰涼，透著奶香。

紅麴鬆糕是高雄圓山研發出來的新口味，甜中帶點鹹，不會覺得膩。600元
紅豆涼糕以鮮奶加椰奶調成，口感冰涼香甜。1個35元(圓山萬福中餐廳提供)

高雄縣鳥松鄉圓山路2號
07-370-6007轉533訂席組
11:30~14:00
17:30~21:00
無休
需3天前預約

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