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篇名: 年菜外帶 砂鍋雞湯 湯鮮味濃郁
作者: Milk 日期: 2008.01.26  天氣:  心情:
年菜外帶 砂鍋雞湯 湯鮮味濃郁

過年餐桌少不了一鍋雞湯,舀起燉得略帶乳白色澤的湯頭,喝下喉,不僅溫暖了全身,那雞肉的鮮腴、火腿的鹹香和幾乎黏口的膠質,更是滿口生香,《蘋果日報》精選各地美味又平價的餐廳外帶雞湯,並同場加映各式外帶年菜,讓你輕鬆採買。


砂鍋大土雞1000元 雞湯挑選的是土雞,所以不僅湯頭醇厚,就連雞肉也好吃。

桃園 嘟嘟 豐盛食材火候足
學上海菜出身的郭明輝師傅,雖然後來專研川菜和水果菜,但燉雞湯靠的還是上海菜的功夫,招牌的砂鍋大土雞,濃郁的湯頭一入口,味蕾就能感受到明顯的鮮香,原來湯底用足了材料和時間,是將2隻老母雞加上10斤五花肉、2斤金華火腿,以小火細熬1天,直到將60斤的水濃縮成30斤,這樣僅能當18鍋雞湯的湯底。

有了甘醇的湯頭,再放入去除頭腳、內臟還有3斤多重的土雞燉煮,並以干貝、蹄筋、金華火腿提味,再燉6小時,雞湯喝起來滿是膠質,味道極鮮,而土雞肉不老不柴,相當可口。

年菜推薦


                  川味陀陀雞400元

四川風味的陀陀雞,是將切塊的雞肉過油,搭配豆瓣醬、少許番茄醬和高湯,以小火煨煮,湯汁收乾後再加蔥花、辣椒、芹菜段拌炒,味道都燒入了雞肉裡。


                   梅菜元蹄380元

蹄膀經過走油(炸過),去除多餘油脂,滷到筷子可以輕易穿過的程度,搭配煸炒過的福菜。入口即化,但卻不油膩。


                 紅燒牛腩煲400元

用的其實是半筋半肉的牛腱,加蔥段、八角和米酒等滷煮3個多小時再紅燒,吃得到牛肉鮮腴的味道,就能一起滷煮的蘿蔔也很夠味。

店家資訊
嘟嘟美食會館

桃園縣八德市榮興路松柏林3-1號(松柏林高爾夫練習場內)
03-365-8238
0918-068-987
訂購時間:即日起至2月底(須前1日訂購)
提貨方式:常溫年菜須自取,2/7初一休

台北 盧記 純正上海風味
從上海到台灣已經16年的老闆盧偉菁和忻亞珠夫妻倆,開的小館子專賣上海風味菜餚,春節前,已有許多熟客預訂了火瞳扁尖筍燉雞湯。「我挑選的是剛成熟的母雞,鮮度、香味和肉質都很適合用來燉湯。」盧偉菁說,這鍋湯並不用高湯,「僅加清水,並靠金華火腿(又稱火瞳)和扁尖筍提味。」以小火細燉8小時,喝的是雞肉的原汁原味,雞肉的甜、火腿的香和扁尖筍的鮮,全都濃縮在這鍋湯裡,那股香醇的滋味還會再回甘呢。

「帶回家若要加熱,記得千萬別煮到大滾,否則湯會變濁!」盧偉菁提醒道。

年菜推薦


                  乾燒魚頭650元

鰱魚頭被大量醬料覆蓋,稠度是以炒香的辣椒、薑末、絞肉、豆瓣醬和酒釀等燒上1小時而成,很入味。


                    腐乳肉480元

取整片五花肉的中間部位,加豆腐乳、紅糟、冰糖和草果等,燉滷2多小時後再蒸過,皮脂不油膩,幾乎入口就化,而肉質柔嫩,帶著腐乳的鹹香韻味。


                   上海菜飯100元

米飯粒粒分明,充分吸收了火腿的鹹香,而青江菜依舊保持翠綠。若放涼了,微波加熱或稍微蒸一下即可。


                  火瞳扁尖筍燉雞湯1000元

燉雞湯喝的是雞隻的原汁,味道極鮮。

店家資訊

盧記上海菜館
台北市民生東路2段115巷5號
02-2581-4645
訂購時間 即日起至1/31
提貨方式 常溫年菜,2/5小年夜、2/6除夕,須自取

台北 新東南 膠質味甘醇
「新東南」年菜外帶雞湯雖採冷凍包裝,但皆在過年前才製作,限量200份,並採取湯、料分開包裝的方式,但香醇的滋味和店內販賣的並無二致。主廚林添來說,「烏骨雞和豬腳先分開蒸好,並保留原汁,而高湯另以雞骨、大骨燉煮而成。」將烏骨雞、豬腳原汁、高湯包倒入鍋裡煮滾,裡頭還有珠貝、蛤蜊和高麗菜,喝起來相當鮮醇,還帶著蛤蜊甘味,煮久了,溶入豬腳的膠質,感覺好滋補。


東南養生雞湯860元 雞湯匯聚了豬腳的膠質和雞肉、干貝的鮮醇,愈滾愈香醇。

店家資訊
新東南

台北市汀州路1段
105號
02-2332-2898
訂購時間
即日起至2/4
提貨方式 冷凍年菜,1/31~2/4,須自取

高雄 祥鈺樓 細火慢燉費工夫
不用「祥鈺樓」老闆朱金鴻說明,砂鍋火腿土雞湯的重點,肯定就是湯頭,因為這鍋湯早已燉煮得呈現乳白色澤,喝起來還會黏口,滿是膠質的濃郁鮮美滋味。

原來要有這麼濃郁的湯頭得分兩次熬煮,第一次先以大骨頭熬煮半天做湯頭,以此為底,放入4、5斤重的老母雞,再以金華火腿和筍乾提鮮,開小火再燉煮半天,讓老母雞的精華完全釋出,就能如此香醇。不需多餘食材,這鍋雞湯品嘗的是單純的鮮美,老闆朱金鴻特別交代,「別看湯沒冒煙,品嘗前記得先把上層浮油撥開,免得燙口!」

年菜推薦


                    東坡肉580元

東坡肉是「祥鈺樓」的招牌菜,朱金鴻說,「一大鍋是好幾斤肉一起滷,所以特別香!」,口感軟嫩飄香,並附割包。


                  糖醋黃魚680元

魚和醬汁採分開包裝,只須將醬汁加熱再澆淋,就可以上桌了。以番茄醬、紅蘿蔔絲、木耳絲、洋蔥絲等快炒縮汁的糖醋醬汁,酸甜滋味,頗能襯出魚肉的鮮味。


                     砂鍋火腿土雞780元

火腿土雞湯汁濃醇,可以品味雞肉的原汁原味。

店家資訊

祥鈺樓
高雄市苓雅區三多四路85號
07-332-6788
訂購時間 即日起至2/5
提貨方式 常溫年菜,須自取

台中 新天地 添加響螺味更鮮
以台式海鮮、創意料理聞名的台中「新天地」,今年推出的外帶雞湯年菜仍維持一貫風格,以大量海鮮來入菜,好比干貝響螺烏骨雞,就以干貝、響螺來提鮮與放山烏骨雞同燉,湯頭鮮甜也不過油,喝來還有略帶膠質的口感,肉質也不過軟,還具嚼勁。

掌廚的李耀堂師傅還建議,「這湯頭嘗來很鮮美,食畢雞肉後,若還有剩餘部分雞湯,可再加入些肉片、青菜、豆腐等材料,即可變成另1道風味別具的火鍋,一點也不浪費。」


干貝響螺烏骨雞799元 加了響螺和干貝等海鮮,雞湯喝起來更加鮮美。

年菜推薦


               法式鵝肝鰻慕斯988元

搭配麵包同嘗,香潤又帶甜香。


                干貝鮑魚佛跳牆799元

佛跳牆鮮香濃郁,用料足湯頭豐潤。(不含甕)


                 紹興活醉蝦880元

以當歸、紅棗、枸杞等中藥熬煮,搭配紹興酒泡漬蝦肉,藥香濃郁。

店家資訊
新天地

台中市崇德五路345號
04-2243-8222
訂購時間 即日起至1/30止
提貨方式 冷凍年菜,可自取或自付運費宅配
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