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篇名: 年菜外帶砂鍋雞湯湯鮮味濃郁
作者: Milk	日期: 2008.01.26　　天氣: 　心情:

年菜外帶砂鍋雞湯湯鮮味濃郁

過年餐桌少不了一鍋雞湯，舀起燉得略帶乳白色澤的湯頭，喝下喉，不僅溫暖了全身，那雞肉的鮮腴、火腿的鹹香和幾乎黏口的膠質，更是滿口生香，《蘋果日報》精選各地美味又平價的餐廳外帶雞湯，並同場加映各式外帶年菜，讓你輕鬆採買。

砂鍋大土雞1000元雞湯挑選的是土雞，所以不僅湯頭醇厚，就連雞肉也好吃。

桃園嘟嘟豐盛食材火候足
學上海菜出身的郭明輝師傅，雖然後來專研川菜和水果菜，但燉雞湯靠的還是上海菜的功夫，招牌的砂鍋大土雞，濃郁的湯頭一入口，味蕾就能感受到明顯的鮮香，原來湯底用足了材料和時間，是將2隻老母雞加上10斤五花肉、2斤金華火腿，以小火細熬1天，直到將60斤的水濃縮成30斤，這樣僅能當18鍋雞湯的湯底。

有了甘醇的湯頭，再放入去除頭腳、內臟還有3斤多重的土雞燉煮，並以干貝、蹄筋、金華火腿提味，再燉6小時，雞湯喝起來滿是膠質，味道極鮮，而土雞肉不老不柴，相當可口。

年菜推薦

                  川味陀陀雞400元

四川風味的陀陀雞，是將切塊的雞肉過油，搭配豆瓣醬、少許番茄醬和高湯，以小火煨煮，湯汁收乾後再加蔥花、辣椒、芹菜段拌炒，味道都燒入了雞肉裡。

                   梅菜元蹄380元

蹄膀經過走油（炸過），去除多餘油脂，滷到筷子可以輕易穿過的程度，搭配煸炒過的福菜。入口即化，但卻不油膩。

                 紅燒牛腩煲400元

用的其實是半筋半肉的牛腱，加蔥段、八角和米酒等滷煮3個多小時再紅燒，吃得到牛肉鮮腴的味道，就能一起滷煮的蘿蔔也很夠味。

店家資訊
嘟嘟美食會館
桃園縣八德市榮興路松柏林3-1號（松柏林高爾夫練習場內）
03-365-8238
0918-068-987
訂購時間：即日起至2月底（須前1日訂購）
提貨方式：常溫年菜須自取，2/7初一休

台北盧記純正上海風味
從上海到台灣已經16年的老闆盧偉菁和忻亞珠夫妻倆，開的小館子專賣上海風味菜餚，春節前，已有許多熟客預訂了火瞳扁尖筍燉雞湯。「我挑選的是剛成熟的母雞，鮮度、香味和肉質都很適合用來燉湯。」盧偉菁說，這鍋湯並不用高湯，「僅加清水，並靠金華火腿（又稱火瞳）和扁尖筍提味。」以小火細燉8小時，喝的是雞肉的原汁原味，雞肉的甜、火腿的香和扁尖筍的鮮，全都濃縮在這鍋湯裡，那股香醇的滋味還會再回甘呢。

「帶回家若要加熱，記得千萬別煮到大滾，否則湯會變濁！」盧偉菁提醒道。

年菜推薦

                  乾燒魚頭650元

鰱魚頭被大量醬料覆蓋，稠度是以炒香的辣椒、薑末、絞肉、豆瓣醬和酒釀等燒上1小時而成，很入味。

                    腐乳肉480元

取整片五花肉的中間部位，加豆腐乳、紅糟、冰糖和草果等，燉滷2多小時後再蒸過，皮脂不油膩，幾乎入口就化，而肉質柔嫩，帶著腐乳的鹹香韻味。

                   上海菜飯100元

米飯粒粒分明，充分吸收了火腿的鹹香，而青江菜依舊保持翠綠。若放涼了，微波加熱或稍微蒸一下即可。

                  火瞳扁尖筍燉雞湯1000元

燉雞湯喝的是雞隻的原汁，味道極鮮。

店家資訊
盧記上海菜館
台北市民生東路2段115巷5號
02-2581-4645
訂購時間即日起至1/31
提貨方式常溫年菜，2/5小年夜、2/6除夕，須自取

台北新東南膠質味甘醇
「新東南」年菜外帶雞湯雖採冷凍包裝，但皆在過年前才製作，限量200份，並採取湯、料分開包裝的方式，但香醇的滋味和店內販賣的並無二致。主廚林添來說，「烏骨雞和豬腳先分開蒸好，並保留原汁，而高湯另以雞骨、大骨燉煮而成。」將烏骨雞、豬腳原汁、高湯包倒入鍋裡煮滾，裡頭還有珠貝、蛤蜊和高麗菜，喝起來相當鮮醇，還帶著蛤蜊甘味，煮久了，溶入豬腳的膠質，感覺好滋補。

東南養生雞湯860元雞湯匯聚了豬腳的膠質和雞肉、干貝的鮮醇，愈滾愈香醇。

店家資訊
新東南
台北市汀州路1段
105號
02-2332-2898
訂購時間
即日起至2/4
提貨方式冷凍年菜，1/31~2/4，須自取

高雄祥鈺樓細火慢燉費工夫
不用「祥鈺樓」老闆朱金鴻說明，砂鍋火腿土雞湯的重點，肯定就是湯頭，因為這鍋湯早已燉煮得呈現乳白色澤，喝起來還會黏口，滿是膠質的濃郁鮮美滋味。

原來要有這麼濃郁的湯頭得分兩次熬煮，第一次先以大骨頭熬煮半天做湯頭，以此為底，放入4、5斤重的老母雞，再以金華火腿和筍乾提鮮，開小火再燉煮半天，讓老母雞的精華完全釋出，就能如此香醇。不需多餘食材，這鍋雞湯品嘗的是單純的鮮美，老闆朱金鴻特別交代，「別看湯沒冒煙，品嘗前記得先把上層浮油撥開，免得燙口！」

年菜推薦

                    東坡肉580元

東坡肉是「祥鈺樓」的招牌菜，朱金鴻說，「一大鍋是好幾斤肉一起滷，所以特別香！」，口感軟嫩飄香，並附割包。

                  糖醋黃魚680元

魚和醬汁採分開包裝，只須將醬汁加熱再澆淋，就可以上桌了。以番茄醬、紅蘿蔔絲、木耳絲、洋蔥絲等快炒縮汁的糖醋醬汁，酸甜滋味，頗能襯出魚肉的鮮味。

                     砂鍋火腿土雞780元

火腿土雞湯汁濃醇，可以品味雞肉的原汁原味。

店家資訊
祥鈺樓
高雄市苓雅區三多四路85號
07-332-6788
訂購時間即日起至2/5
提貨方式常溫年菜，須自取

台中新天地添加響螺味更鮮
以台式海鮮、創意料理聞名的台中「新天地」，今年推出的外帶雞湯年菜仍維持一貫風格，以大量海鮮來入菜，好比干貝響螺烏骨雞，就以干貝、響螺來提鮮與放山烏骨雞同燉，湯頭鮮甜也不過油，喝來還有略帶膠質的口感，肉質也不過軟，還具嚼勁。

掌廚的李耀堂師傅還建議，「這湯頭嘗來很鮮美，食畢雞肉後，若還有剩餘部分雞湯，可再加入些肉片、青菜、豆腐等材料，即可變成另1道風味別具的火鍋，一點也不浪費。」

干貝響螺烏骨雞799元加了響螺和干貝等海鮮，雞湯喝起來更加鮮美。

年菜推薦

               法式鵝肝鰻慕斯988元

搭配麵包同嘗，香潤又帶甜香。

                干貝鮑魚佛跳牆799元

佛跳牆鮮香濃郁，用料足湯頭豐潤。（不含甕）

                 紹興活醉蝦880元

以當歸、紅棗、枸杞等中藥熬煮，搭配紹興酒泡漬蝦肉，藥香濃郁。

店家資訊
新天地
台中市崇德五路345號
04-2243-8222
訂購時間即日起至1/30止
提貨方式冷凍年菜，可自取或自付運費宅配

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