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篇名: 咖啡人生
作者: 伍士山	日期: 2010.09.14　　天氣: 　心情:

記得開始喝咖啡是在大學二年級的時候。

受不了即溶咖啡，烤焦香蕉皮磨成粉的味道，騎車到街上尋找真正的咖啡豆。

那時，咖啡館還不是很普遍，有賣咖啡豆的地方更少。我找了很久，才在

士林中山北路上，找到一家專賣店。內行人都知道，那一家就是黑豆咖啡坊。

我在老闆娘的細心指導下，學會了咖啡的沖煮方法，還賣了一堆器材及咖啡豆

回去研究。而這麼喝下來，不知不覺中，已經過了十八個年頭了。

六年前，我離開了海外公司，重新找工作，在短期的休息中，老闆鄭先生看我

對咖啡很有興趣，就介紹我到他在社大開設的咖啡班去上課。一班十幾個學生

，每個人都對咖啡很有興趣，有些還預計在課程結束後，就要去開咖啡店。

理論的課程不多，大都是實際操作，從杯測，各種咖啡煮法，花式咖啡，烘培

到奶精，糖的比較研究，到後面的戶外教學（古坑）及成果展。時間不長，但

內容還頗為充實。印象最深刻，是那陣子喝了不少咖啡。

每次上課總會煮個四五杯，回到後還要再練習個二三次，一天下來就有七八杯。

雖然不是每一杯都會喝完，但同學間相互比較品嚐，這麼七折八扣下來，平均六

杯的量是跑不掉。有時都已經喝到有點兒反胃心悸了，咖啡還是繼續再煮，為什

麼？因為在那種熱烈的氣氛，對咖啡就好像著了魔一樣，就如同上癮一樣，喝到

最後，每天睡前一定要煮一杯來壓神，不然睡不著。

眾多的咖啡煮法中，我對濾沖式咖啡最情有獨鍾，那是有所有技法中，最難的一種

。看似簡單的步驟，不過就將熱水倒到咖啡粉中，其實包含了所有咖啡理論的精華。

就像是杯測是咖啡的基本功，濾沖式咖啡要用最簡單的方式，將咖啡的味道完全提

出來，光是一個注水的手勢，我就練了四五百次以上。

擺將濾沖壼擺好，想像裡頭擺好了咖啡粉，咖啡粉先鋪平，再用竹棒在中間挖好一個

洞，大小要剛好，先從中央注水，再繞到外間，再從外緣繞回來，不僅水流要穩定，

而且要一圈壓著一圈，才能確保所有咖啡粉完全吃到水。最後，再將濾沖壼的水倒出

來，看是不是剛好一杯咖啡的量。

這種沖法最大的難處在穩定，明明同樣的器材及咖啡粉，每次沖出來的味道都不盡相

同。記得之前在杯測時，也發生同樣的問題，十八個人同時用同樣的器材，進行杯

測。杯測就是將咖啡放在杯子裡，再從杯緣徐緩倒入開水，靜置三分鐘，攪拌，把咖

啡渣濾掉，就可以喝了（國際杯測，只將咖啡渣稍微撥開，直接試喝）。這麼簡單的

步驟，那次上課十八個人有十八種味道，所有人都嚇傻了～咦～怎麼會這樣？連開水

都是從同一個水壼倒的！這就不能不說沖泡咖啡是門高深的學問。相對的義式咖啡的

難度，就沒那麼高，它的味道有百分之七十取決你壓粉的力道，至於奶泡，影響沒那

麼大。不過，我見過高手打奶泡，你以為他們是用眼睛在看，不對，他們是用耳朵在

聽～光從聲音，就可以調整手勢，打出漂亮的奶泡。拉花，則是嘩眾取寵的花招，跟

味道一點兒關係都沒有。記得，我們在試義式咖啡時，我練了幾次，就可以拉出葉子

及心型的形狀。

回到濾沖式咖啡。我練了很久，遭遇過無數次失敗，最後才沖出三杯味道類似的咖

啡，表示我的手法已經趨於穩定，下一步就是將味道再向上提昇。只可惜，課程已經

接近尾聲。畢業後，一些同學們集資在迪化街開了一家咖啡店，我呢，則選擇繼承家

業，開了一家豆花店。

開咖啡店的資金投入太大，且回收期太長，我沒那麼多資金可以讓它燒。現在，偶而

還是會到黑豆去咖啡，只是功力已經退化很多了。以前的我，光聞味道就可以判斷它

是那種咖啡豆煮出來的咖啡，味覺方面也較可以感受香味及層次感，可以說出個所以

然，雖然不是每次都會命中。現在，就只能哈啦而已～

咖啡現在還是我最愛的飲料之一，也還是我未來想開的店，我曾經想過，在豆花生意

穩定後，我要在二樓再開一家咖啡店。做為工作休息時的娛樂，興趣的所在。如今，

有點兒遙遠～了。

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