喝咖啡的優點與缺點

優點：

１．抗氧化的效果：　咖啡中含有豐富的咖啡因、咖啡酸、綠原酸等成份，可以有效對抗威脅我們身體健康的自由基，而自由基是造成許多疾病（如心肌病變、動脈硬化、中風、肺氣腫、巴金森氏症）的主因。自由基過多會使身體代謝受到影響，破壞細胞進而使得器官組織受影響。

２．保護心臟血管的功能：　　

咖啡含有高成份的多酚化合物，這一類化合物是強力的抗氧化齊，能延緩低密度脂蛋白的氧化時間高達三倍，可以溶解血液凝塊及阻止血栓的形成；咖啡還可以增強血管收縮，避免血管擴強而頭痛。此外，少量的咖啡也可以增強心肌收縮能力，促進血液循環，達到預防心血管疾病的作用。 ３．提神醒腦：

　　咖啡所含的咖啡因會刺激腦部的中樞神經系統，延長腦部清醒的時間，使思路清晰、敏銳，且注意力較為集中，可提高工作及學習的效率。

４．抗憂鬱：　少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉快，紓解憂鬱的現象。 ５．控制體重：咖啡因能提高人體消耗熱量的速率，一項研究現100毫克的咖啡因（約１杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率增加百分之三至四，增加熱能的消耗，適量飲用，有減重效果。

６．促進消化：咖啡因會刺激交感神經，提高胃液分泌，如果在飯後適量飲用，有助消化。

７．利尿：咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上廁所次數增加。

８．改善便秘：咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激素，產生通便作用，可當快速通便劑。

９．降低患腸癌或直腸癌的機率：咖啡含有天然抗氧化物。

１０．止痛：咖啡因做為一個藥品時，可以加強某些止痛劑的效果。 · ‧增強身體敏捷度：咖啡因也有助於在運動時，使運動閥值隆低，增加身體的敏捷度，使運動員締造較好的成績。 ·

‧降低得膽結石的機會：最新來自哈佛大學公共衛生學院的一項研究指出，每天喝2－３杯咖啡者比起從不喝的人，平均得到膽結石的機會小了40﹪。 此外，咖啡所含的單寧酸，具有收斂性及止血、防臭的作用。

缺點：１．骨質疏鬆症目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，且某些研究發現，咖啡因雖會增加鈣質排泄，但並非造成骨質疏鬆的高危險因素，鈣質的攝取不足才是主要原因，因此仍建議應該注意鈣質的充分攝取。

２．引發血脂肪、血壓、心臟病與癌症咖啡對血脂肪、血壓、心臟病與癌症的發生率，目前研究人員還沒有足夠證據顯示咖啡因有相關性。

３．導致早產或嬰兒出生體重不足。喝咖啡過量雖然可能會妨礙胎兒的發育，但未能證實是否會導致早產或嬰兒出生體重不足。不過仍然奉勸孕婦少喝咖啡為妙，因已有夠多的研究指出咖啡因會降低婦女受孕的機會，增加流產的風險，阻緩胎兒的發育。

咖啡因是用什麼方法去除的？

咖啡因是用什麼方法去除的？美國麻州大學阿模斯特分校食品科學系的系主任克萊德斯戴爾提供答案如下： 目前有三種主要的方法，一開始都是將新鮮或烘焙過的咖啡豆浸濕，以溶解其中的咖啡因。去除咖啡因的過程通常是在70~100℃下進行的。 第一種方法稱為「水處理法」，是將濕潤的咖啡豆浸置在混合了水與生咖啡豆的萃取液中，後者已事先經過降低咖啡因的處理。由於滲透作用，咖啡豆裡高濃度的咖啡因會跑到咖啡因濃度較低的溶液中。之後，去除了咖啡因的咖啡豆再經過清洗及乾燥。含有高咖啡因的萃取液，則通過一層經碳水化合物處理過的活性碳，這些碳水化合物會阻止活性碳當中吸附醣類及其他導致咖啡香味的物質，卻不影響活性碳對咖啡因的吸收。這些經去咖啡因處理後的溶液，仍保有增進咖啡滋味及香氣的物質，可以再注入咖啡豆裡。水處理法屬於自然的方法，也就是說沒有用上任何有害的化學物質；只不過這種方法對咖啡因的專一性並不高，同時也會將一些非咖啡因的固體萃取出來，而降低了咖啡的香味。此法可以去除94~96%的咖啡因。 另外一種萃取咖啡因的方法，是使用化學溶劑。將這種液態溶劑流過一層潤濕的生咖啡豆，以去除咖啡因；用過的溶劑以蒸發器回收，咖啡豆則以水清洗。最後，利用蒸氣將咖啡豆上殘留的化學物去除。對咖啡因來說，亞甲基二氯這類的化學溶劑要比活性碳更具有專一性，可以萃取96~97%的咖啡因，所有非咖啡因的固體幾乎都保留了下來。 第三種方法，是讓二氧化碳在250~300個大氣壓下通過滾筒裡的咖啡豆。在這樣的壓力下，二氧化碳呈現超臨界特性，兼具液體的密度及氣體的擴散性，因此得以滲入咖啡豆，將咖啡因溶解。這樣的特性也顯著降低了將二氧化碳注入咖啡豆的花費。含高濃度咖啡因的二氧化碳從萃取槽排出，通過活性碳或水以吸取其中的咖啡因後，可再度送回萃取槽使用。由於二氧化碳臨界壓力低、無毒，而且自然界又多得是，所以大受歡迎。超臨界二氧化碳去咖啡因法較為昂貴，但可萃取96~98%的咖啡因。（潘震澤譯）

血壓高，喝點咖啡

散發著馥郁香氣的熱咖啡一直是時尚族的摯愛，可由於它含有大量的咖啡因、脂肪和蛋白質，一直以來頗受詬病，業界把它視作導致心血管病、骨質疏鬆、糖尿病的元凶之一。

然而近日刊登在《美國臨床營養學》期刊上的一篇文章卻推翻了這一結論──荷蘭科學家認為，喝點咖啡其實能幫助患者降低居高不下的血壓。

　　荷蘭烏得勒支大學醫學中心的尤特威爾博士是在進行群組調查時發現這一結論的，共有2985位男士和3383位女士參加了試驗。這些受試者都是得病多年的高血壓患者，他們在研究開始時詳細地回答了問卷，內容包括其病史、生活習慣、飲食及飲用咖啡的情況，隨后被跟蹤調查了6─11年。

　　結果証實，咖啡對高血壓患者的影響非常積極。

無論男女，從來不喝咖啡的人比少量飲用者（每天喝1─3杯）患高血壓的危險都要高不少，但超過4杯，則沒有益處。同時，尤特威爾還指出，喝咖啡者的年齡及高血壓也有關系。

　　“不過，正如最近新出版的《高血壓治療臨床指南》中所說的那樣，我們依然建議血壓正常者戒掉咖啡，因為到目前為止，還無法排除飲用咖啡和心血管病之間的聯系與高血壓和咖啡間的關系有什麼不同。

為咖啡伸冤，喝咖啡有益健康～～五種疾病的好處

雅虎科技訊 據外電1月25日消息，咖啡一直被認為是影響人們健康的食品，2月份出版的《哈佛大學健康通訊》將發表文章為咖啡平反，

喝咖啡對以下 五種疾病都有好處： 　

高血壓：研究結果顯示，長期飲用咖啡不會使人們患高血壓幾率的上升。 　

癌症：咖啡或許有抗癌的功效。去年，研究人員發現咖啡飲用者患肝癌的幾率比非飲用者低50％，而且患乳腺癌、直腸癌的比例也有所降 低。

膽固醇：咖啡中的兩種基本物質 咖啡醇和咖啡豆醇會增加膽固醇水準。但是，科學家發現膽固醇上升和脫咖啡因的咖啡有很大關係， 不同咖啡豆的種類也有影響。 　

糖尿病：重度依賴咖啡的飲用者患糖尿病的可能性是其他人的一半，咖啡可能含有某種能降低血糖的化學成分。而且，咖啡能增加人體休 眠的新陳代謝速率，幫助保持血糖平穩。

帕金森症：咖啡能防止男人免患帕金森症，但對女性無效，這種性別差異的解釋可能是由於雌激素和咖啡因的代謝需要同樣的　，而雌激 素會捕獲這種　，成為咖啡因的競爭劑的緣故。

女人何時喝咖啡更健康？

咖啡作為時尚與美味的代表，受到了無數美女的青睞，但是，飲用咖啡如果不講究時間反而會給咖啡美女的身體造成傷害。

咖啡含有咖啡因，進入體內後會促使交感神經興奮，因而消除睡意、改善血液迴圈，身體也感覺暖和起來，不覺得疲勞，所以有“提神”效果。 　

但是交感神經受到刺激、興奮，對食欲卻有負面作用，亦即食欲會減低，因此在餐前喝咖啡會不想吃東西。另外，由於胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，對胃潰瘍等患者不利。這可以說是咖啡的負面作用。

但是在餐後飲用，則因為胃液分泌會增加，所以對消化有幫助。因此在餐後飲用就絕對沒有問題。 另外，有人認為加點牛奶飲用可以緩和其刺激作用，但是，少量牛奶到底能發生多少中和咖啡因的作用，除非是一半牛奶一半咖啡，調成咖啡牛奶或牛奶咖啡，或許有點效果。

譬如早餐時喝的咖啡牛奶，由於牛奶比咖啡多，雖然空胃飲用，仍有緩和胃液的作用。

最理想的是吃過飯後再喝，那就有益而無害了。 好處之一是預防過敏症發作。

由於過敏係副交感神經興奮而引起氣喘或過敏性鼻炎，如果能促使交感神經興奮，抑制副交感神經，就有助於防止發作。尤其嚴重的過敏症患者，一些輕微的誘因即可引起身體不適，加上心理上對過敏的恐懼，往往一發不可收拾。

所以建議利用咖啡因的長處，在過敏症、氣喘即將要發作時（患者自己感覺得到）預先喝杯咖啡，頗有預防作用。

這除了咖啡因的興奮功效外，患者心理上有“已經喝了咖啡”的安全感，也比較不會發作。

當然，所謂“過猶不及”，再好的東西，也要“適可而止”。否則不管餐前餐後飲用，過量咖啡因都會發生心悸亢進（心臟跳得很厲害），甚至精神恍惚、走路重心不穩等副作用。

>>>>小心！過量飲用咖啡因飲料易患腎結石 原則上，咖啡以一天二至三杯為宜，如喝到四、五杯，大部分的人即會感覺噁心，所以要小心。原則上，不管那一種刺激性飲料均以每天不超過三杯為佳。

第一等香濃怡保白咖啡:

「漲」巧克力貴了 咖啡豆發了

【聯合報／記者周小仙／台北報導】 2007.05.16 03:43 am 全球原物料價格持續攀升，民生物資從肉品到蛋糕、麵包、巧克力到咖啡，全都「漲」聲不斷，讓消費者大喊吃不消。 去年澳洲乾旱，導致奶油、奶粉等價格上漲，進口麵粉也因為小麥歉收、玉米大豆等替代能源興起因素，造成小麥產量下降，每二十二公斤的麵粉已從去年的兩百八十元，漲為三百九十元。 台北市糕餅公會常務理事長張國榮表示，預計未來一兩個月內，麵粉還有一波漲價潮。 張國榮指出，不少烘焙業者已漲價反映成本，但仍無法趕上原物料成本上漲的腳步，未來烘焙業會增加麵包種類，或趁推出新品時調整售價。 除了烘焙原料漲價，甜點常用的巧克力、咖啡豆價格也持續走高，85度C行銷企畫部總監楊欲奇表示，受物價上漲影響，蛋糕成本已拉高超過一倍，若未來原物料價格壓不下來，不排除漲價。 【2007/05/16 聯合報】

研究顯示多喝咖啡可能有助降低痛風罹患風險

更新日期:2007/05/25 15:59 路透芝加哥電---如果男人需要為自己嗜飲咖啡找理由，以下這理由可讓他們喝得名正言順：根據加拿大研究者週五所言，一天喝四杯或四杯以上的咖啡，似乎可降低痛風罹患風險。 痛風起因是尿酸堆積於血中，導致關節失調而引發疼痛。在美國約600萬人患有痛風，且男性患者較女性為多。 以往的痛風危險群會被建議少喝咖啡，不過溫哥華英屬哥倫比亞大學的崔熙恩(音譯)教授，及他在波士頓哈佛大學醫學院的同儕，卻想看看在此情況下喝咖啡會出現何種效果。 崔熙恩和同儕分析了1988年至1994年的美國衛生及營養調查資料。該調查共收集40到75歲、無痛風病史的男性約五萬人，而研究者再針對這些人進行與飲食習慣有關的詳細問卷，其中包括問他們喝些什麼。 根據崔熙恩登載於《關節炎與風濕病》期刊上的結果，在這項長達12年的研究中，有757人後來罹患了痛風，但是喝較多咖啡者的患病風險較低。 「我們發現當他們喝四到五杯咖啡，(痛風罹患風險)會降低40%。喝六杯或以上者，則降低50%至60%，」崔熙恩在電話訪問中說。 崔熙恩說，就算是喝無咖啡因的咖啡，結果也顯示有降低風險的效用，但喝茶則看不到任何效果。 崔熙恩表示，這項研究顯示咖啡中咖啡因以外的成份，例如強大的抗氧化劑，可能有助於降低尿酸。(完) --編譯 邱俊吉;審校 陳宗琦

咖啡一日兩杯　肝癌風險降43%

根據“腸胃病學”期刊刊出的研究報告，喝咖啡似乎能降低罹患肝癌的風險，每天喝兩杯可使風險降低百分之四十三。

　　瑞典斯德哥爾摩卡洛林斯卡研究所的蘇珊娜．拉森及艾麗西雅．沃克兩位博士在該刊撰文說：“咖啡對肝功能及肝臟疾病的潛在好處，相關資料過去廿年來不斷增加。”許多研究發現，喝咖啡和肝酵素值呈反向關係。肝酵素值顯示慢性肝病及肝硬化的風險。

　　研究人員因此大規模分析已發表的傳染病學研究報告，觀察喝咖啡和肝癌風險之間的關係。他們所分析的報告，包括涉及兩千兩百六十名肝癌患者及廿三萬九千一百四十六名對照組的十一項研究。這些報告都發現喝咖啡和肝癌風險呈反向關係，且在六項研究中具有統計學意義。

　　研究人員發現，每天喝兩杯咖啡，罹患肝癌的風險降低百分之四十三。

　　拉森及沃克指出，喝咖啡對肝癌防治有保護性效果，這在生物學上是似乎可信的說法。他們表示，咖啡含有大量綠原酸等抗氧化劑，能對抗氧化壓力並抑制致癌原的形成。此外，動物實驗研究也明確顯示，咖啡以及綠原酸對肝癌有抑制效果。

　　來源：聯合報

中評社溫哥華12月4日電/ 喝咖啡跟減少患糖尿病之間究竟有什麼關係呢？根據內科醫學擋案所報導的一項研究結果顯示，喝咖啡可能減低罹患乙型糖尿病的危險。肥胖和體內血糖失調通常是引發這種糖尿病的主要因素。美國明尼蘇達大學的研究人員對2萬8千名經絕後的婦女進行了為期11年的追蹤調查，他們所調查的是這些婦女飲用咖啡的習慣。

　　據VOA News報道，在調查開始的時候，沒有任何人據報患有糖尿病或者是心臟病。研究人員發現，每天喝6杯或者更多咖啡的婦女與不喝咖啡的婦女相比被診斷出患有糖尿病的機率要少22%。美國哥倫比亞廣播公司電視頻道的醫學記者塞納伊說，不含咖啡因的咖啡對消費者的好處更大。她說：“不含咖啡因的咖啡會把罹患乙型糖尿病的危險減少32%。”

　　塞納伊說，科學家們還不能確定咖啡裏面的哪一種成份會產生這種良好的效果。她說“咖啡豆本身可能含有某些化合物或者化學物質有助於控制碳水化合的新陳代謝，而這種代謝作用正是糖尿病的問題所在。某些礦物質也可能有幫助。這項研究值得注意的一點是：具有預防糖尿病效果的是不含咖啡因的咖啡，所以。我們知道產生這種作用的原因是在咖啡豆，而不是咖啡因。”塞納伊說，這項發現開啟了更多研究的途徑。她表示，預防糖尿病的關鍵並不是喝咖啡，而是經常運動和低脂肪的飲食。

咖啡沖泡的方式及溫度:

一) 如何沖泡具有咖啡香味及風味的方法

1.咖啡豆

(a)選擇品質良好的咖啡豆

(b)選擇合於需要的咖啡(業種別不同咖啡不同)

(c)咖啡粉的研磨顆粒大小要與使用器具配合

(d)咖啡的用量與水份必須與人數杯數計配合

(e)保存咖啡豆要注意溫度!濕度!管理

2.水

使用新鮮的水與完全沸騰的水沖泡,PH值7.25最為適合

3.器具

沖泡咖啡器具主要有下列數種

Coffee Maker 電咖啡壺

Drip 濾布袋式

Paper Filter 濾紙式

Siphon 蒸餾式

4.溫度

抽出(沖泡)時熟水溫度 93~98C

抽出(沖泡)後溫度 85~90C

飲用時溫度 65~70C

5.咖啡添加物

(a)砂糖或冰糖,一杯份8g~9g

(b)鮮奶油~還元鮮奶油~奶水~奶精(奶油6cc~8cc`奶精3g~5g)

6.咖啡用器咖啡粉粒度用具,水量參考表

人 數

1 人 份

3 人 份

5 人 份

咖 啡 粉

10~12g

30~50g

50~55g

開水份量

150cc

400cc

600cc

完成份量

100cc

300cc

500cc

咖 啡 器 具

咖 啡 粉 粒 度

濾紙式(Paper Filter)

細粒粉`中粒粉

蒸餾式(Siphon)

同 上

電咖啡壺(Coffee Maker)

同 上

濾袋式(Drip)

中 粒 粉

意大利式

粗 粒

8.各式咖啡用水量比較

一般標準 10g咖啡 150cc水

日本標準 10g咖啡 130cc水

美式標準 10g咖啡 200cc水

歐式標準 10g咖啡 50cc水(Espresso)

一般即溶咖啡的沖泡溫度在95℃左右，10公克用150cc左右，可依個人喜愛而調整。

咖啡豆的加工:

去皮

利用機械或人手方式將果皮與大多數的果肉去除。

[編輯] 發酵

藉由發酵去除果核外的黏液跟薄膜，由於發酵的時間長短會影響咖啡的風味，因此每家廠商都有各自的發酵時間。

[編輯] 乾燥

[編輯] 烘焙

咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中餘味無窮的香醇，烘焙--是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。

咖啡豆在這場長約一二十分鍾（與溫度成反比）、溫度高達攝氏兩百多度，在與火熱切對話的過程中，歷經多次化學變化，發出一次爆、二次爆，如爆米花似的響聲，並喪失水分。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的氯酸，隨著烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現出來。

淺焙──當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮，一般做為罐裝咖啡使用。

中焙──咖啡豆呈現出優雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast,這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。

深焙──咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的義大利Espresso，所以又稱為義式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因為在深焙的過程中，咖啡因會慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量時咖啡因含又高了很多。

咖啡的主要成分:

咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

丹寧酸：煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。

揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香物質。

蛋白質：卡路里的主要來源，所佔比例並不高。咖啡粉的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。

糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。

纖維：生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

咖啡可防眼瞼痙攣 :

【明報 專訊】 嚴重的眼瞼痙攣可導致患者短暫看不到東西，但意大利一項最新研究指出，每日飲一至兩杯咖啡，有助防止患上「眼瞼痙攣」。

研究人員估計這是「咖啡因」的功勞，而以往已有研究指咖啡因有助預防柏金遜症。

「眼瞼痙攣」是一種神經系統疾病，病者眼蓋肌肉會出現持續性無法制止的收縮。

意大利巴里大學的學者德法西奧及同僚，研究 166名患眼瞼痙攣病者的飲食習慣，再與他們的親戚比較，發現吸煙與病發無關，但每天飲咖啡卻有助防止或推遲病發。

研究人員發現，多飲咖啡的人較少患上眼瞼痙攣，即使病發，病人每日若多飲一杯咖啡，病發的時間也會推遲 1.7年。

研究人員估計是咖啡因阻塞了腦內一些與此病有關的受體。 英國廣播公司

喝咖啡的優點與缺點

優點：

１．抗氧化的效果：　咖啡中含有豐富的咖啡因、咖啡酸、綠原酸等成份，可以有效對抗威脅我們身體健康的自由基，而自由基是造成許多疾病（如心肌病變、動脈硬化、中風、肺氣腫、巴金森氏症）的主因。自由基過多會使身體代謝受到影響，破壞細胞進而使得器官組織受影響。

２．保護心臟血管的功能：　　

咖啡含有高成份的多酚化合物，這一類化合物是強力的抗氧化齊，能延緩低密度脂蛋白的氧化時間高達三倍，可以溶解血液凝塊及阻止血栓的形成；咖啡還可以增強血管收縮，避免血管擴強而頭痛。此外，少量的咖啡也可以增強心肌收縮能力，促進血液循環，達到預防心血管疾病的作用。 ３．提神醒腦：

　　咖啡所含的咖啡因會刺激腦部的中樞神經系統，延長腦部清醒的時間，使思路清晰、敏銳，且注意力較為集中，可提高工作及學習的效率。

４．抗憂鬱：　少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉快，紓解憂鬱的現象。 ５．控制體重：咖啡因能提高人體消耗熱量的速率，一項研究現100毫克的咖啡因（約１杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率增加百分之三至四，增加熱能的消耗，適量飲用，有減重效果。

６．促進消化：咖啡因會刺激交感神經，提高胃液分泌，如果在飯後適量飲用，有助消化。

７．利尿：咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上廁所次數增加。

８．改善便秘：咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激素，產生通便作用，可當快速通便劑。

９．降低患腸癌或直腸癌的機率：咖啡含有天然抗氧化物。

１０．止痛：咖啡因做為一個藥品時，可以加強某些止痛劑的效果。 · ‧增強身體敏捷度：咖啡因也有助於在運動時，使運動閥值隆低，增加身體的敏捷度，使運動員締造較好的成績。 ·

‧降低得膽結石的機會：最新來自哈佛大學公共衛生學院的一項研究指出，每天喝2－３杯咖啡者比起從不喝的人，平均得到膽結石的機會小了40﹪。 此外，咖啡所含的單寧酸，具有收斂性及止血、防臭的作用。

缺點：１．骨質疏鬆症目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，且某些研究發現，咖啡因雖會增加鈣質排泄，但並非造成骨質疏鬆的高危險因素，鈣質的攝取不足才是主要原因，因此仍建議應該注意鈣質的充分攝取。

２．引發血脂肪、血壓、心臟病與癌症咖啡對血脂肪、血壓、心臟病與癌症的發生率，目前研究人員還沒有足夠證據顯示咖啡因有相關性。

３．導致早產或嬰兒出生體重不足。喝咖啡過量雖然可能會妨礙胎兒的發育，但未能證實是否會導致早產或嬰兒出生體重不足。不過仍然奉勸孕婦少喝咖啡為妙，因已有夠多的研究指出咖啡因會降低婦女受孕的機會，增加流產的風險，阻緩胎兒的發育。

咖啡因是用什麼方法去除的？

咖啡因是用什麼方法去除的？美國麻州大學阿模斯特分校食品科學系的系主任克萊德斯戴爾提供答案如下： 目前有三種主要的方法，一開始都是將新鮮或烘焙過的咖啡豆浸濕，以溶解其中的咖啡因。去除咖啡因的過程通常是在70~100℃下進行的。 第一種方法稱為「水處理法」，是將濕潤的咖啡豆浸置在混合了水與生咖啡豆的萃取液中，後者已事先經過降低咖啡因的處理。由於滲透作用，咖啡豆裡高濃度的咖啡因會跑到咖啡因濃度較低的溶液中。之後，去除了咖啡因的咖啡豆再經過清洗及乾燥。含有高咖啡因的萃取液，則通過一層經碳水化合物處理過的活性碳，這些碳水化合物會阻止活性碳當中吸附醣類及其他導致咖啡香味的物質，卻不影響活性碳對咖啡因的吸收。這些經去咖啡因處理後的溶液，仍保有增進咖啡滋味及香氣的物質，可以再注入咖啡豆裡。水處理法屬於自然的方法，也就是說沒有用上任何有害的化學物質；只不過這種方法對咖啡因的專一性並不高，同時也會將一些非咖啡因的固體萃取出來，而降低了咖啡的香味。此法可以去除94~96%的咖啡因。 另外一種萃取咖啡因的方法，是使用化學溶劑。將這種液態溶劑流過一層潤濕的生咖啡豆，以去除咖啡因；用過的溶劑以蒸發器回收，咖啡豆則以水清洗。最後，利用蒸氣將咖啡豆上殘留的化學物去除。對咖啡因來說，亞甲基二氯這類的化學溶劑要比活性碳更具有專一性，可以萃取96~97%的咖啡因，所有非咖啡因的固體幾乎都保留了下來。 第三種方法，是讓二氧化碳在250~300個大氣壓下通過滾筒裡的咖啡豆。在這樣的壓力下，二氧化碳呈現超臨界特性，兼具液體的密度及氣體的擴散性，因此得以滲入咖啡豆，將咖啡因溶解。這樣的特性也顯著降低了將二氧化碳注入咖啡豆的花費。含高濃度咖啡因的二氧化碳從萃取槽排出，通過活性碳或水以吸取其中的咖啡因後，可再度送回萃取槽使用。由於二氧化碳臨界壓力低、無毒，而且自然界又多得是，所以大受歡迎。超臨界二氧化碳去咖啡因法較為昂貴，但可萃取96~98%的咖啡因。（潘震澤譯）

血壓高，喝點咖啡

散發著馥郁香氣的熱咖啡一直是時尚族的摯愛，可由於它含有大量的咖啡因、脂肪和蛋白質，一直以來頗受詬病，業界把它視作導致心血管病、骨質疏鬆、糖尿病的元凶之一。

然而近日刊登在《美國臨床營養學》期刊上的一篇文章卻推翻了這一結論──荷蘭科學家認為，喝點咖啡其實能幫助患者降低居高不下的血壓。

　　荷蘭烏得勒支大學醫學中心的尤特威爾博士是在進行群組調查時發現這一結論的，共有2985位男士和3383位女士參加了試驗。這些受試者都是得病多年的高血壓患者，他們在研究開始時詳細地回答了問卷，內容包括其病史、生活習慣、飲食及飲用咖啡的情況，隨后被跟蹤調查了6─11年。

　　結果証實，咖啡對高血壓患者的影響非常積極。

無論男女，從來不喝咖啡的人比少量飲用者（每天喝1─3杯）患高血壓的危險都要高不少，但超過4杯，則沒有益處。同時，尤特威爾還指出，喝咖啡者的年齡及高血壓也有關系。

　　“不過，正如最近新出版的《高血壓治療臨床指南》中所說的那樣，我們依然建議血壓正常者戒掉咖啡，因為到目前為止，還無法排除飲用咖啡和心血管病之間的聯系與高血壓和咖啡間的關系有什麼不同。

為咖啡伸冤，喝咖啡有益健康～～五種疾病的好處

雅虎科技訊 據外電1月25日消息，咖啡一直被認為是影響人們健康的食品，2月份出版的《哈佛大學健康通訊》將發表文章為咖啡平反，

喝咖啡對以下 五種疾病都有好處： 　

高血壓：研究結果顯示，長期飲用咖啡不會使人們患高血壓幾率的上升。 　

癌症：咖啡或許有抗癌的功效。去年，研究人員發現咖啡飲用者患肝癌的幾率比非飲用者低50％，而且患乳腺癌、直腸癌的比例也有所降 低。

膽固醇：咖啡中的兩種基本物質 咖啡醇和咖啡豆醇會增加膽固醇水準。但是，科學家發現膽固醇上升和脫咖啡因的咖啡有很大關係， 不同咖啡豆的種類也有影響。 　

糖尿病：重度依賴咖啡的飲用者患糖尿病的可能性是其他人的一半，咖啡可能含有某種能降低血糖的化學成分。而且，咖啡能增加人體休 眠的新陳代謝速率，幫助保持血糖平穩。

帕金森症：咖啡能防止男人免患帕金森症，但對女性無效，這種性別差異的解釋可能是由於雌激素和咖啡因的代謝需要同樣的　，而雌激 素會捕獲這種　，成為咖啡因的競爭劑的緣故。

女人何時喝咖啡更健康？

咖啡作為時尚與美味的代表，受到了無數美女的青睞，但是，飲用咖啡如果不講究時間反而會給咖啡美女的身體造成傷害。

咖啡含有咖啡因，進入體內後會促使交感神經興奮，因而消除睡意、改善血液迴圈，身體也感覺暖和起來，不覺得疲勞，所以有“提神”效果。 　

但是交感神經受到刺激、興奮，對食欲卻有負面作用，亦即食欲會減低，因此在餐前喝咖啡會不想吃東西。另外，由於胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，對胃潰瘍等患者不利。這可以說是咖啡的負面作用。

但是在餐後飲用，則因為胃液分泌會增加，所以對消化有幫助。因此在餐後飲用就絕對沒有問題。 另外，有人認為加點牛奶飲用可以緩和其刺激作用，但是，少量牛奶到底能發生多少中和咖啡因的作用，除非是一半牛奶一半咖啡，調成咖啡牛奶或牛奶咖啡，或許有點效果。

譬如早餐時喝的咖啡牛奶，由於牛奶比咖啡多，雖然空胃飲用，仍有緩和胃液的作用。

最理想的是吃過飯後再喝，那就有益而無害了。 好處之一是預防過敏症發作。

由於過敏係副交感神經興奮而引起氣喘或過敏性鼻炎，如果能促使交感神經興奮，抑制副交感神經，就有助於防止發作。尤其嚴重的過敏症患者，一些輕微的誘因即可引起身體不適，加上心理上對過敏的恐懼，往往一發不可收拾。

所以建議利用咖啡因的長處，在過敏症、氣喘即將要發作時（患者自己感覺得到）預先喝杯咖啡，頗有預防作用。

這除了咖啡因的興奮功效外，患者心理上有“已經喝了咖啡”的安全感，也比較不會發作。

當然，所謂“過猶不及”，再好的東西，也要“適可而止”。否則不管餐前餐後飲用，過量咖啡因都會發生心悸亢進（心臟跳得很厲害），甚至精神恍惚、走路重心不穩等副作用。

>>>>小心！過量飲用咖啡因飲料易患腎結石 原則上，咖啡以一天二至三杯為宜，如喝到四、五杯，大部分的人即會感覺噁心，所以要小心。原則上，不管那一種刺激性飲料均以每天不超過三杯為佳。

第一等香濃怡保白咖啡:

「漲」巧克力貴了 咖啡豆發了

【聯合報／記者周小仙／台北報導】 2007.05.16 03:43 am 全球原物料價格持續攀升，民生物資從肉品到蛋糕、麵包、巧克力到咖啡，全都「漲」聲不斷，讓消費者大喊吃不消。 去年澳洲乾旱，導致奶油、奶粉等價格上漲，進口麵粉也因為小麥歉收、玉米大豆等替代能源興起因素，造成小麥產量下降，每二十二公斤的麵粉已從去年的兩百八十元，漲為三百九十元。 台北市糕餅公會常務理事長張國榮表示，預計未來一兩個月內，麵粉還有一波漲價潮。 張國榮指出，不少烘焙業者已漲價反映成本，但仍無法趕上原物料成本上漲的腳步，未來烘焙業會增加麵包種類，或趁推出新品時調整售價。 除了烘焙原料漲價，甜點常用的巧克力、咖啡豆價格也持續走高，85度C行銷企畫部總監楊欲奇表示，受物價上漲影響，蛋糕成本已拉高超過一倍，若未來原物料價格壓不下來，不排除漲價。 【2007/05/16 聯合報】

研究顯示多喝咖啡可能有助降低痛風罹患風險

更新日期:2007/05/25 15:59 路透芝加哥電---如果男人需要為自己嗜飲咖啡找理由，以下這理由可讓他們喝得名正言順：根據加拿大研究者週五所言，一天喝四杯或四杯以上的咖啡，似乎可降低痛風罹患風險。 痛風起因是尿酸堆積於血中，導致關節失調而引發疼痛。在美國約600萬人患有痛風，且男性患者較女性為多。 以往的痛風危險群會被建議少喝咖啡，不過溫哥華英屬哥倫比亞大學的崔熙恩(音譯)教授，及他在波士頓哈佛大學醫學院的同儕，卻想看看在此情況下喝咖啡會出現何種效果。 崔熙恩和同儕分析了1988年至1994年的美國衛生及營養調查資料。該調查共收集40到75歲、無痛風病史的男性約五萬人，而研究者再針對這些人進行與飲食習慣有關的詳細問卷，其中包括問他們喝些什麼。 根據崔熙恩登載於《關節炎與風濕病》期刊上的結果，在這項長達12年的研究中，有757人後來罹患了痛風，但是喝較多咖啡者的患病風險較低。 「我們發現當他們喝四到五杯咖啡，(痛風罹患風險)會降低40%。喝六杯或以上者，則降低50%至60%，」崔熙恩在電話訪問中說。 崔熙恩說，就算是喝無咖啡因的咖啡，結果也顯示有降低風險的效用，但喝茶則看不到任何效果。 崔熙恩表示，這項研究顯示咖啡中咖啡因以外的成份，例如強大的抗氧化劑，可能有助於降低尿酸。(完) --編譯 邱俊吉;審校 陳宗琦

咖啡一日兩杯　肝癌風險降43%

根據“腸胃病學”期刊刊出的研究報告，喝咖啡似乎能降低罹患肝癌的風險，每天喝兩杯可使風險降低百分之四十三。

　　瑞典斯德哥爾摩卡洛林斯卡研究所的蘇珊娜．拉森及艾麗西雅．沃克兩位博士在該刊撰文說：“咖啡對肝功能及肝臟疾病的潛在好處，相關資料過去廿年來不斷增加。”許多研究發現，喝咖啡和肝酵素值呈反向關係。肝酵素值顯示慢性肝病及肝硬化的風險。

　　研究人員因此大規模分析已發表的傳染病學研究報告，觀察喝咖啡和肝癌風險之間的關係。他們所分析的報告，包括涉及兩千兩百六十名肝癌患者及廿三萬九千一百四十六名對照組的十一項研究。這些報告都發現喝咖啡和肝癌風險呈反向關係，且在六項研究中具有統計學意義。

　　研究人員發現，每天喝兩杯咖啡，罹患肝癌的風險降低百分之四十三。

　　拉森及沃克指出，喝咖啡對肝癌防治有保護性效果，這在生物學上是似乎可信的說法。他們表示，咖啡含有大量綠原酸等抗氧化劑，能對抗氧化壓力並抑制致癌原的形成。此外，動物實驗研究也明確顯示，咖啡以及綠原酸對肝癌有抑制效果。

　　來源：聯合報

中評社溫哥華12月4日電/ 喝咖啡跟減少患糖尿病之間究竟有什麼關係呢？根據內科醫學擋案所報導的一項研究結果顯示，喝咖啡可能減低罹患乙型糖尿病的危險。肥胖和體內血糖失調通常是引發這種糖尿病的主要因素。美國明尼蘇達大學的研究人員對2萬8千名經絕後的婦女進行了為期11年的追蹤調查，他們所調查的是這些婦女飲用咖啡的習慣。

　　據VOA News報道，在調查開始的時候，沒有任何人據報患有糖尿病或者是心臟病。研究人員發現，每天喝6杯或者更多咖啡的婦女與不喝咖啡的婦女相比被診斷出患有糖尿病的機率要少22%。美國哥倫比亞廣播公司電視頻道的醫學記者塞納伊說，不含咖啡因的咖啡對消費者的好處更大。她說：“不含咖啡因的咖啡會把罹患乙型糖尿病的危險減少32%。”

　　塞納伊說，科學家們還不能確定咖啡裏面的哪一種成份會產生這種良好的效果。她說“咖啡豆本身可能含有某些化合物或者化學物質有助於控制碳水化合的新陳代謝，而這種代謝作用正是糖尿病的問題所在。某些礦物質也可能有幫助。這項研究值得注意的一點是：具有預防糖尿病效果的是不含咖啡因的咖啡，所以。我們知道產生這種作用的原因是在咖啡豆，而不是咖啡因。”塞納伊說，這項發現開啟了更多研究的途徑。她表示，預防糖尿病的關鍵並不是喝咖啡，而是經常運動和低脂肪的飲食。

咖啡沖泡的方式及溫度:

一) 如何沖泡具有咖啡香味及風味的方法

1.咖啡豆

(a)選擇品質良好的咖啡豆

(b)選擇合於需要的咖啡(業種別不同咖啡不同)

(c)咖啡粉的研磨顆粒大小要與使用器具配合

(d)咖啡的用量與水份必須與人數杯數計配合

(e)保存咖啡豆要注意溫度!濕度!管理

2.水

使用新鮮的水與完全沸騰的水沖泡,PH值7.25最為適合

3.器具

沖泡咖啡器具主要有下列數種

Coffee Maker 電咖啡壺

Drip 濾布袋式

Paper Filter 濾紙式

Siphon 蒸餾式

4.溫度

抽出(沖泡)時熟水溫度 93~98C

抽出(沖泡)後溫度 85~90C

飲用時溫度 65~70C

5.咖啡添加物

(a)砂糖或冰糖,一杯份8g~9g

(b)鮮奶油~還元鮮奶油~奶水~奶精(奶油6cc~8cc`奶精3g~5g)

6.咖啡用器咖啡粉粒度用具,水量參考表

人 數

1 人 份

3 人 份

5 人 份

咖 啡 粉

10~12g

30~50g

50~55g

開水份量

150cc

400cc

600cc

完成份量

100cc

300cc

500cc

咖 啡 器 具

咖 啡 粉 粒 度

濾紙式(Paper Filter)

細粒粉`中粒粉

蒸餾式(Siphon)

同 上

電咖啡壺(Coffee Maker)

同 上

濾袋式(Drip)

中 粒 粉

意大利式

粗 粒

8.各式咖啡用水量比較

一般標準 10g咖啡 150cc水

日本標準 10g咖啡 130cc水

美式標準 10g咖啡 200cc水

歐式標準 10g咖啡 50cc水(Espresso)

一般即溶咖啡的沖泡溫度在95℃左右，10公克用150cc左右，可依個人喜愛而調整。

咖啡豆的加工:

去皮

利用機械或人手方式將果皮與大多數的果肉去除。

[編輯] 發酵

藉由發酵去除果核外的黏液跟薄膜，由於發酵的時間長短會影響咖啡的風味，因此每家廠商都有各自的發酵時間。

[編輯] 乾燥

[編輯] 烘焙

咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中餘味無窮的香醇，烘焙--是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。

咖啡豆在這場長約一二十分鍾（與溫度成反比）、溫度高達攝氏兩百多度，在與火熱切對話的過程中，歷經多次化學變化，發出一次爆、二次爆，如爆米花似的響聲，並喪失水分。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的氯酸，隨著烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現出來。

淺焙──當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮，一般做為罐裝咖啡使用。

中焙──咖啡豆呈現出優雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast,這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。

深焙──咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的義大利Espresso，所以又稱為義式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因為在深焙的過程中，咖啡因會慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量時咖啡因含又高了很多。

咖啡的主要成分:

咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

丹寧酸：煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。

揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香物質。

蛋白質：卡路里的主要來源，所佔比例並不高。咖啡粉的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。

糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。

纖維：生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

咖啡可防眼瞼痙攣 :

【明報 專訊】 嚴重的眼瞼痙攣可導致患者短暫看不到東西，但意大利一項最新研究指出，每日飲一至兩杯咖啡，有助防止患上「眼瞼痙攣」。

研究人員估計這是「咖啡因」的功勞，而以往已有研究指咖啡因有助預防柏金遜症。

「眼瞼痙攣」是一種神經系統疾病，病者眼蓋肌肉會出現持續性無法制止的收縮。

意大利巴里大學的學者德法西奧及同僚，研究 166名患眼瞼痙攣病者的飲食習慣，再與他們的親戚比較，發現吸煙與病發無關，但每天飲咖啡卻有助防止或推遲病發。

研究人員發現，多飲咖啡的人較少患上眼瞼痙攣，即使病發，病人每日若多飲一杯咖啡，病發的時間也會推遲 1.7年。

研究人員估計是咖啡因阻塞了腦內一些與此病有關的受體。 英國廣播公司