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篇名: 吃醬料學問可大了！
作者: 輕舟	日期: 2013.02.26　　天氣: 　心情:

我站在公園旁邊等著小攤的老闆煎蔥油餅，一會來了個女孩，她對老闆說「一個」，老闆頭也不回從鍋裡撈起一個，對摺塞進袋子給她，不管我已久候多時。這就是小吃攤邏輯，比較同情弱者，我買得多，就慢慢等吧，沒有先來後到這回事，那個女孩只買一個，老闆大概覺得你一個人多等就好了，何苦要她等那麼久呢。我默默在一邊，當然不會不識相的抗議，抗議就好像以大欺小，因為我買那麼多最好低調一點，等10分鐘和12分鐘都沒差，就讓讓她嘛。
我看著老闆再補了一個麵糰進油鍋，我安靜看著女孩接過蔥油餅，拿起醬油罐裡的刷子，狠狠刷了些醬油在蔥油餅裡面，接著再拿起另一罐辣椒醬的刷子，更狠的沾了一大坨辣椒醬往蔥油餅上面刷去，直到蔥油餅表面變成一片紅色，然後才心滿意足離開。接著又來了一位帥哥要買兩個，老闆同樣頭也不抬的又撈了兩個遞給他，我繼續等著，心裡想著我可能真的買太多了。但讓我吃驚的是，帥哥同樣的動作，狠狠刷了醬油和辣椒醬，我忍住不出聲，心想，那不干我的事，但是其實我內心裡很想阻止他抹那麼多醬料。

帥哥走後，我忍不住對老闆說，他們口味好重啊，餅的味道都被蓋掉了。老闆說，「就是啊，一罐辣椒醬沒多久就用完了。」說著拿起一罐保特瓶，往罐子裡加了辣椒醬，又加了一句，「不過我的辣椒醬不辣。」我有點傻眼，辣不辣不是重點，調味料放那麼多，完全吃不出餅的香氣啊，老闆不吭聲，我也沒權利說。住家附近有攤鹽酥雞很出名，但我只試過一回就不敢再吃。每次站在那裡看老闆死命的往炸好的鹽酥雞撒胡椒和鹽，或者還有味精雞粉之類也混在裡面，我看了就怕。

對於食材和食物，我不是很養生，畢竟吃飯做菜都早成了工作之一，無法那麼計較食材是不是有機或純天然，其實我也不是很相信那些標榜純天然的產品，有時候貪吃或為了工作，只好不管那麼多了，明知路邊攤大多放味精，還是照樣吃下肚。但即使我的尺度不算嚴格，看到老闆那樣撒調味料，心裡覺得還是少吃為妙。每年中秋的烤肉大會，一罐罐的烤肉醬裡面不知是什麼成份，只見大家拿著肉片猛塗猛抹，不論是烤豬肉烤花枝烤蔬菜都一樣，最後吃進的是大量醬汁。吃火鍋也一樣，沾醬一大碗，什麼都只有一個味道。

路邊攤口味重難免，但是像小女孩和帥哥那樣抹辣椒醬不只是老闆的問題，也是客人的習慣問題。我有時候看到夜市裡沾滿了甜辣醬和花生粉的豬血糕，不禁要問那些人，你們是在吃醬料還是豬血糕呢？台灣小吃很多都要沾醬料，像是肉圓、芋圓、油蔥粿、蚵仔煎、雞捲、甜不辣、肉粽、潤餅甚至炒米粉和油飯，醬料雖是重點之一，但應該是要配搭得恰到好處，而不是塗一大堆變成主要的調味，醬料遮蔽了所有食物的原味。那些不健康成份雖然每家不同，但被吃下肚的醬料數量真是相當嚇人，一天天累積下去，口味只會愈來愈重，吃下不健康的東西必然也愈來愈多。
2013/02/22 【聯合報╱王宣一(美食家)】

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