外帶肉類年菜

肥腴不膩唱同調

剩十天就是過年了，擔心整桌的外帶年菜吃不完，《蘋果日報》精選好口碑的餐館單點肉類年菜，像是口感細綿的獅子頭，或是滷得入味的大元蹄、炸得酥香的排骨，讓您將預算做最有效的運用，就能嘗到濃郁香醇、肥腴不膩的好滋味。


獅子頭150元/粒（冷凍）冷凍獅子頭買回家，只要加點炒過的白菜或蟹黃燴煮，就能嘗到柔嫩的口感。

台北

東雅小廚 獅子頭綿細柔嫩
「東雅小廚」向來以養生菜餚和清爽風味為主，就連推出的年菜也不例外。像大小宛若拳頭般的獅子頭，就是將胛心肉和梅花肉剁細，加入薑汁反覆摔打而成，即使僅以純肉製作，但口感綿細毫不油膩，柔細的口感滿是肉鮮。雖是冷凍外帶年菜，但買回家後，只要先將大白菜炒香，再放入獅子頭和醬汁燴煮，就能輕易上桌。

而常溫的大元蹄也是這裡的招牌菜，選用了帶蹄膀的整支豬腳，經過高粱酒和辛香料的醃漬，炊蒸了8小時以上，吃來散發爽口酒香，且富含膠質。即使放涼了，想再次回溫，只要以電鍋蒸半小時即可。

蔥燒腩肋排 肉質酥軟
另一道蔥燒腩肋排，則是挑選黑毛豬前胸腩排，以陳年醬油、洋蔥和青蔥燜煮6小時，肉質酥而不爛，因為屬於常溫年菜，腩肋排和醬汁分別包裝，回家只要混合下鍋，再加2大匙清水，燒開即可嘗到和餐廳一樣的風味。


大元蹄880元 帶著淡淡的酒香，皮脂潤口而肉質柔嫩。
蔥燒腩肋排380元 輕輕一切，軟嫩的肉質就能分離，吃得出肉甜和洋蔥香甜。

店家資訊
東雅小廚
台北市濟南路3段7號之1
02-2773-6799
1/31前訂購
常溫年菜（獅子頭為冷凍），2/5小年夜、2/6初一11:00前自取，亦可冷凍宅配，運費自付

台北

北投蓬萊 排骨酥肉嫩汁肥
開業將近60年的「北投蓬萊餐廳」，招牌菜排骨酥和佛跳牆，每年春節總是供不應求。尤其是排骨酥，趁著剛出爐，熱騰騰地入口，外表麵衣酥香爽脆，咬下後，香醇的肉汁和融化的油脂，混合了酥香的麵衣，在嘴裡化成陣陣鮮甜滋味，雖然稍油，卻讓人愛不釋口。

老闆娘許貴霞說，排骨酥是將大根豬肋排用糖、鹽和胡椒醃漬1天，再裹上地瓜粉酥炸而成，除了噴香的氣味，肉嫩汁肥的口感是最吸引人之處。


            排骨酥180元/半斤                            佛跳牆1000元

同場加映
外帶的常溫佛跳牆不以傳統的瓷甕盛裝，而是用容量幾乎大上1倍的鋁鍋，許貴霞說：「省掉壓甕費的麻煩，還能吃到更多的好料，客人都不排斥這樣方便版的外帶包裝。」

剛出爐的佛跳牆有著濃郁撲鼻的蔥蒜香氣，匯聚排骨、芋頭、栗子等，魚皮、腳筋、海參等各種食材精華的湯頭，滋味濃郁但不鹹，口感也很豐富。

店家資訊
北投蓬萊餐廳
台北市北投區中和街238號
02-2891-2778 1/31前訂購
常溫年菜，即日起至2/5，須自取


醬汁略帶點梅子酸香，讓蹄膀吃起來添增爽口風味。

台北

小雲南 雕梅元蹄不油膩
「小雲南私房菜」今年推出的雕梅元蹄屬於雲南口味，掌杓的老闆娘曾玲說，「平常店裡用的是扣肉，過年則改用蹄膀。」所謂的「雕梅」，原是指雲南姑娘未出嫁前，會學習在梅子上雕刻，而這道菜是用2斤重的黑毛豬蹄膀，滷時加了紫蘇梅、草果、胡椒、八角，因蹄膀事先燙過水並油炸，逼出了多餘的油脂，且醬汁有著梅子的微酸，肥腴卻不油。

此外，用紅咖哩加椰漿、檸檬葉、香茅燉煮的咖哩牛腩，撲鼻的香氣和微辣的滋味，感覺格外下飯；而烏參燴虎掌則是用豬前腳肉墊和烏參紅燒，火候恰到好處，虎掌幾乎入口即化。


烏參虎掌880元 烏參和豬腳都含有豐富膠質，並加了杏鮑菇添增口感。
咖哩牛腩380元 鮮美的牛肉搭配加了椰漿的咖哩，頗能開啟味蕾。
山藥薏米燉子雞880元

同場加映
選用2斤重的童子雞，搭配日本山藥、台灣薏仁、當歸和紅棗等燉煮2個多小時。因為加了薏仁，所以湯頭有著自然的稠度，且僅加了少許鹽提味，喝起來能感受到雞肉的原味鮮甜，並散發溫順的當歸香。

店家資訊
小雲南私房菜
台北市民權東路3段106巷15弄2號
02-2546-9922 2/3前訂購
常溫年菜，2/6除夕自取，亦可冷凍宅配，運費自付


喜福年菜1288元 日式豬排很符合年輕人的口味，還附高麗菜絲、醬菜和蘸醬。

台北

勝博殿 日式豬排拼盤嘗鮮
日式炸豬排專賣店「勝博殿」，首次針對中國春節推出「喜福の年菜」，匯聚了招牌的腰內豬排、里脊豬排、漢堡肉、炸蝦、奶酪卷、蘆筍卷和魚卵卷等。光復店主廚鄧振興說，「我們用的是飼養加了大麥的成熟豬，肉質柔嫩無腥。」

因為炸物品嘗重點在於酥脆口感，若未能即食，僅能以烤箱加熱，店家建議出爐4小時內食用，我試著在出爐2小時後品嘗，發現炸豬排的麵衣依舊爽脆，不僅沒有回軟，吃來還很多肉汁。

店家資訊
勝博殿
台北市光復南路290巷2號（光復店）
02-2771-7668
信義店02-2725-5829
SOGO店02-2711-3068
站前店02-2371-0828
2/11前訂購，須3天前訂購，除夕取年菜只到17:00，初一休，常溫，須自取

台中

圓園廖媽媽 客家做法滷蹄膀
台中「圓園廖媽媽」賣的是客家風味的料理，老闆娘廖媽媽在春節前，推出了傳統的滷蹄膀、藥膳醉雞、芥菜鴨等肉類外帶年菜。她說，「客家人依山而居，過年時多以山產來讓餐桌更豐盛，有豬、有雞又有鴨，是常見的團圓菜。」

我試吃了滷蹄膀，QQ的表皮，底下還有嚼勁的肉質，搭配筍乾吃來，滋味鹹潤微酸不膩口。
而藥膳醉雞則飄散著淡雅藥香，雞肉的風味頗為甘甜。至於芥菜鴨，則是客家人過年常吃的菜色，以芥菜來燉煮鴨肉，湯頭喝來帶點淡淡微苦，鴨肉也燉得很軟嫩。


藥膳醉雞300元/份 選用雞腿肉以藥材湯頭浸泡，肉質很有彈性。
芥菜鴨500元 經過燉煮，鴨肉吃起來很軟滑，湯頭甘醇鮮香。
滷蹄膀300元/斤 滷得皮Q肉嫩，感覺相當澎湃。

店家資訊
圓園廖媽媽
台中市文心路3段205號
04-2296-0667 2/4前訂購
常溫年菜，可自取，亦可宅配，運費自付


玫瑰肝腸390元/斤 蒸過後，可以吃出融合了鴨肝的鮮腴韻味。
霜裹核仁
木樨小棗

店家資訊
蘭園
高雄市南屏路382號
07-554-1599 2/21元宵節前皆可
冷凍年菜，可自取，亦可宅配，運費自付