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篇名: 包子(轉
作者: 愉快的人	日期: 2013.04.11　　天氣: 　心情:

包子

作者：蔡里長 | 社會觀察 – 2013年4月9日下午5:35.

http://tw.news.yahoo.com/blogs/society-watch/%E5%8C%85%E5%AD%90-093521557.html#more-id

「包子有肉，不在摺上」，這是北方諺語，意思是真正有實力的人，反而表現低調，不愛張揚，差不多等於「滿瓶水不會響，半瓶水響叮噹」的意思。

這是勉勵人要謙虛的話，但以包子本身而言，頭上的摺卻是門大學問，鼎泰豐的包子據稱規定每個都是18摺，SOP，馬虎不得。

做過包子的家庭主婦告訴我，其實一個包子頭上要捏6個摺，已經很累，何況18個摺？沒辦法，人家是國際名店，像國際機場一樣，是門面，一定要有鐵的紀律，一個口令一個動作。

在嘉義市仁愛市場旁有一家水煎包店，老闆喚做「阿吉」（化名），水煎包價格非常一般，但在這個傳統聚落的市場裡，一顆賣12元，根據地方耆老的看法，這種店很難生存。

嘉義市仁愛路從仁愛市場延伸到經國新城一帶是個殘酷的商業戰場，店面大多是租的，每月租金2～5萬元不等，根據里長觀察，店家在花錢裝潢盛大開幕之後，有些日進斗金；有些撐個一年半載就異主，有的甚至幾個月就黯然走人，但創業者還是前仆後繼，誰能存活下來，大家都在觀察。

每當看到那些還很新的裝潢打掉重作，里長心中都有一種無奈的感覺：

「弄來弄去，都被裝潢公司賺去了！」

阿吉的包子店雖然沒有裝潢，但採購相關設備也花了不少錢，卻被慣看店起店落的耆老打了一個「Ｘ」，耆老說，

「問題在價格，他一個包子賣12元，太貴，在這裡撐不久！」

我理解耆老的說法，他認為在這個傳統聚落的市場裡，人們要的是「俗又大碗」，不但好吃，還得便宜。根據耆老的認知，阿吉如果能把價格調到每個10元，也許還有機會。

但阿吉堅持一個包子賣12元，鮮肉、韭菜、高麗菜，三種口味，一樣價格。

三、四年了吧，阿吉的包子店依然健在，而且有時晚一點去買，還會看到他滿臉歉意地走到門口向客人說道，

「不好意思，今天有人辦活動，包子都被訂光了，麻煩明天請早！」

他打破耆老的看衰，存活下來了。

阿吉有一個兒子，讀幼稚園，但眼鏡已經快跟玻璃杯的底部一樣厚，問為什麼，阿吉說，

「他天生遠視850度！」

可憐的孩子，只見阿吉做包子時，他在一旁玩得高興，完全不知人間憂愁，問怎麼辦？阿吉說道，

「醫生說他還小，現在戴矯正眼鏡，也許將來會改善！」

阿吉的包子好不好吃？我不予置評，消費者自己會用錢投票，幾年下來，證明他的店跟他兒子的眼睛一樣，都有美好的將來可以期待。

有一天阿吉的店突然關起來，遠遠瞥見拉下的鐵捲門上貼了一張紅紙，當時我沒時間看，但隔天想去看清楚，那紅紙卻不見了，鐵門還是深鎖，彷彿已經給我一個無情的答案。

等了幾天，還是沒有動靜，我開始不安，問起隔壁的攤位，老闆說道，

「我不是很清楚，好像說他的手指頭『凍甲』，暫時休息幾天！」

凍甲，就是指甲嵌入肉裡，有人稱為「指溝炎」或者其他名詞，很痛，嚴重的還得拔掉指甲，讓它重生，凍甲大部分是因為鞋子太小對腳掌產生壓迫，而好發在腳趾，阿吉的症狀為什麼會出現在手指呢？

又過了一個星期，阿吉終於開店，我趕緊過去詢問，他說確實是因為凍甲而休息，發病的地方在他的右手拇指，但治療後已經好了。問他怎麼發病的？阿吉說道，

「因為我每天在包子上捏摺，捏久了就會凍甲！」

捏摺捏到凍甲，很誇張，我好奇問道，

「你都捏幾摺？」

「通常都是11、12摺，有空的話，我就捏15摺，這樣包子會比較好看！」

15摺，快接近鼎泰豐的標準了！

有一天阿吉告訴我另一個商業機密，

「摺捏得多，不但好看，捏摺的地方也會比較薄，煮起來比較好吃！」

懂了，原來阿吉的包子能擄獲消費者的心，關鍵就在摺上。

為了眼疾兒子的將來，阿吉每天凌晨五點就起來做包子，他在每個包子上都捏了很多摺，捏到凍甲也不改其志，這就是父愛。

包子有肉，不在摺上，但對阿吉而言，這句話應該改成，

「包子有愛，就在摺上！」

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