春節不打烊餐廳 沙茶花雕 雙味鴛鴦鍋 正火紅

汕頭火鍋 老店新味道

在高雄說到沙茶火鍋，多數人會想到擁有60幾年歷史的「汕頭火鍋」，年輕的汽車業務徐維廷也不例外，她說，「以前是和同學去中山路老店，現在則是和同事、老公來裕誠路的新店。」除了老味道的沙茶火鍋外，許多新增的菜色、湯頭，都讓她愛不釋口。


「鴛鴦鍋」有6種湯頭選擇，原味沙茶鍋是招牌，冬天適合花雕養生湯。湯頭150元/4人以下，250元/5人以上，美國雪花牛肉250元/份

6款湯頭 滋味豐富
「汕頭火鍋」的湯頭有6種，分別是原味沙茶、韓式泡菜、花雕養生、酸菜白鍋、香草牛奶、川味麻辣等，多半都是店家自行研發和製作。以花雕養生湯頭來說，是將大骨高湯加上枸杞、紅棗、人參鬚等中藥材，煮出味後，上桌前再淋入些許花雕酒，湯頭滾沸後，空氣便飄散著酒香與藥材香，很是迷人。

而招牌的原味沙茶火鍋，湯頭比較清淡，張瑞麟說，「因為搭配的沙茶醬屬於重口味，所以湯頭不能太搶味。」湯底以雞骨、豬骨熬煮而成，並以古早味釀製的淡醬油提味，可以增加甘香度。另外，徐維廷發現，原來好吃的秘訣，是還加了魚酥和醃鹹菜熬煮，讓鮮味更足。

自製沙茶醬 香氣醇厚
儘管很多火鍋店以「吃到飽」的消費方式招攬客人，但這裡仍以單點計價。徐維廷偏好原味沙茶和花雕養生2種湯頭組合成的鴛鴦鍋。在火鍋尚未滾煮前，徐維廷早就已經拿了一碗沙茶醬，「來『汕頭』不吃沙茶醬就等於白來了！」她說。

這沙茶醬聞起來很香，試吃了一口，嘴裡飄散出扁魚的香氣，不會太油也不死鹹。將帶著油脂的美國雪花牛肉，在原味高湯涮煮幾下，毫不客氣地蘸了沙茶醬入口品嘗，沙茶的鹹香襯托出牛肉的鮮嫩，徐維廷笑著說，「這樣大口吃肉才過癮呢！」

由老師傅用20多種食材煉出的沙茶醬，除了拿來蘸火鍋料，還可用來快炒「番茄沙茶牛肉」，大老遠就能聞到那股混合了番茄微酸的沙茶醬氣味。


180元/瓶 自製沙茶頗受好評，亦有外帶瓶販售。
120元「番茄沙茶牛肉」雖然僅簡單快炒就上桌，但火候時間控制得宜，肉質很嫩。
店裡的沙茶味道香醇，分辣、不辣兩種，平均2、3天就做一次。

特色餐點


                       150元

石鍋拌飯 香氣濃郁
韓國進口的石鍋，最底下放了白飯、上面鋪了以山東大白菜加韓式辣椒粉、蘋果泥等10多種香料醃漬的韓國泡菜，最後放上炒好的沙茶牛肉，可吃到焦香的鍋巴，將沙茶牛肉拌入飯裡，感覺更順口。


                       130元

三杯皮蛋 醬汁香醇
皮蛋先裹粉油炸到金黃色澤，再與店家調製的三杯醬、蒜頭、辣椒拌炒縮汁，灑上九層塔提襯香氣。皮蛋口感軟Q，三杯醬汁加上九層塔的濃郁氣味，都讓這道菜餚成為適合下飯的菜色。


                       180元

金黃花枝塊 爽口有勁
挑選大隻的花枝，切塊後，放入醬汁裡醃漬1天，上桌前才裹粉油炸，因為挑選的花枝等級不差，所以肉質吃起來嫩Q不硬，加上酥香的外衣，感覺就像吃鹹酥雞般地親切，愈咀嚼愈覺鮮甜。

老闆說話

湯頭推陳出新 選擇多
第二代經營人張瑞麟，1年多前選在高雄裕誠路開了分店，他說，「這裡的空間大，適合親友公司的聚餐，所以除了招牌的沙茶火鍋等老味道，也增加了更多種的湯頭，以及幾道菜餚，讓客人選擇更多。」

美味路標
高雄市左營區裕誠路478號
07-558-6288
周一到周四11:30~14:30 17:00~22:00
周五11:30~14:30、17:00~24:00
周六、週日11:30~24:00
無店休（除夕、初一中午休息、晚上照常營業）可刷卡（V、M、JCB）附近不好停車