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篇名:
用心經營堅持傳統的大溪客家美食
作者:
Milk
日期: 2008.01.31 天氣:
心情:
【2007客家美食】用心經營堅持傳統的大溪客家美食
大溪老地方客家菜色香味具全的傳統客家封肉
由新埔的美容業出發,為了配合先生的工作,小孩的教育,展轉於新竹、台北間,終於落腳大溪,並且在老闆及老闆娘共同努力及打拼之下,由小吃而熱炒而餐廳,其間經歷三次的搬遷,但總是在大溪員林路附近,最後有了自己的店面,在2007年10月21日休息進行餐廳的改裝,成為三樓的餐廳,為方便行動不便的客人,特別加裝電梯。同時將老闆收集的一些古物作為裝飾,並營造傳統古色古香的氣氛,採用很多的格子門。最特別的是三樓保留一片裸露的紅磚牆,並由老闆親自刻上一個緣字。老地方已邁入15個年頭。
2007年12月28日在整修之後重新開幕,提供客人更舒適的用餐環境,一樓為小吃空間,適合家人、三五好友聚餐。而二、三樓為宴會空間,不只可以全樓使用,也可以分區使用,有包廂的感覺,是喜宴、公司尾牙的空間。只要事先預約,老地方可以先作適當的安排。
老闆娘推薦的料理有客家小炒:採用好的食材,魷魚乾沒有用任何化學藥劑發過,所以吃起來有咬勁之外,還可以吃到魷魚的香及蔥的香氣,吃過的人都會在點,是一道很下飯的菜,難怪老闆娘表示,常有客人抱怨,到老地方總是會無形中多吃一碗飯。梅干扣肉:目前廚房設備較新,可以在白天就料理這一道菜,老闆娘表示,這一道菜經常有人外帶,有時一帶就是十幾份,作為送人的等路。燜燒鯽魚:新鮮鯽魚經過七小時以上小火慢熬,一不小心整鍋就泡湯,若賣象不好也不會賣。這是一道可以帶骨吃的料理,鮮美之外還是鮮美。以前為了準備這一道耗時的菜,經常一個晚上要起來三、四次,觀察料理的情形,非常的辛苦。
這次參加客委會的客家美食人才培訓最重要的是關念上的轉變,以及盤飾的加強、注意到行銷這一個區塊,正因為在客人的協助下,餐廳的菜單已採用中、日、英三種語文很久的情況下,可以不謀而合。另外老地方非常重視衛生。若客人習慣較淡的口味,點菜時可以告訴服務人員作個別調整,當然需要重口味時也一樣告知服務人員。老闆娘表示,凡列印本則報導到老地方用餐時,可以招待一道菜,但一桌以一張為限,不得與其他優惠同時使用。
桃園大溪之旅
http://335.travel-web.com.tw/
大桃園旅遊網
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