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篇名: 用心經營堅持傳統的大溪客家美食
作者: Milk	日期: 2008.01.31　　天氣: 　心情:

【2007客家美食】用心經營堅持傳統的大溪客家美食

大溪老地方客家菜色香味具全的傳統客家封肉

由新埔的美容業出發，為了配合先生的工作，小孩的教育，展轉於新竹、台北間，終於落腳大溪，並且在老闆及老闆娘共同努力及打拼之下，由小吃而熱炒而餐廳，其間經歷三次的搬遷，但總是在大溪員林路附近，最後有了自己的店面，在2007年10月21日休息進行餐廳的改裝，成為三樓的餐廳，為方便行動不便的客人，特別加裝電梯。同時將老闆收集的一些古物作為裝飾，並營造傳統古色古香的氣氛，採用很多的格子門。最特別的是三樓保留一片裸露的紅磚牆，並由老闆親自刻上一個緣字。老地方已邁入15個年頭。
　　
2007年12月28日在整修之後重新開幕，提供客人更舒適的用餐環境，一樓為小吃空間，適合家人、三五好友聚餐。而二、三樓為宴會空間，不只可以全樓使用，也可以分區使用，有包廂的感覺，是喜宴、公司尾牙的空間。只要事先預約，老地方可以先作適當的安排。

老闆娘推薦的料理有客家小炒：採用好的食材，魷魚乾沒有用任何化學藥劑發過，所以吃起來有咬勁之外，還可以吃到魷魚的香及蔥的香氣，吃過的人都會在點，是一道很下飯的菜，難怪老闆娘表示，常有客人抱怨，到老地方總是會無形中多吃一碗飯。梅干扣肉：目前廚房設備較新，可以在白天就料理這一道菜，老闆娘表示，這一道菜經常有人外帶，有時一帶就是十幾份，作為送人的等路。燜燒鯽魚：新鮮鯽魚經過七小時以上小火慢熬，一不小心整鍋就泡湯，若賣象不好也不會賣。這是一道可以帶骨吃的料理，鮮美之外還是鮮美。以前為了準備這一道耗時的菜，經常一個晚上要起來三、四次，觀察料理的情形，非常的辛苦。

這次參加客委會的客家美食人才培訓最重要的是關念上的轉變，以及盤飾的加強、注意到行銷這一個區塊，正因為在客人的協助下，餐廳的菜單已採用中、日、英三種語文很久的情況下，可以不謀而合。另外老地方非常重視衛生。若客人習慣較淡的口味，點菜時可以告訴服務人員作個別調整，當然需要重口味時也一樣告知服務人員。老闆娘表示，凡列印本則報導到老地方用餐時，可以招待一道菜，但一桌以一張為限，不得與其他優惠同時使用。

桃園大溪之旅http://335.travel-web.com.tw/

大桃園旅遊網http://335.travel-web.com.tw/

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