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篇名: 鉀與鈉比例（防癌祕密）
作者: 執誠客	日期: 2012.10.30　　天氣: 　心情:

親友傳來名為《鉀與鈉的比例（防癌的祕密）》的文章，內容不錯，摘錄重點如下：
＊鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體鉀維持在鹽(鈉)的二倍以上。
＊現在台灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀。一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的16倍，從16倍變成0.5倍，差別非常大到引起許多毛病，例如：
＠一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產生糖尿病。
＠一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽，發現血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓。
＊正常的細胞中鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞，所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。
＊長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的污染，幾個因素一配就得癌症了。根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高；鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。
＊從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。
＊植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀，現在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。舉例來說：
＠在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有三到五；只要加一點鹽的話，馬上變成0.1，就是鹽比鉀多十倍。
＠但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有200至300，香蕉有200，南瓜、絲瓜類都有200至300，西瓜有100，水果中橘子、蘋果都有200以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。
＠植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準，南瓜是360（即鉀是鈉的360倍），黃豆331，香蕉380，橘子221；而雞鴨魚肉大約3到5，火腿是0.3，即鈉高於鉀。總而言之，一般蔬菜水果都在200以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在1以下。
＊為什麼鉀跟我們的健康有密切關係？原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。細胞內鉀是鈉的十倍左右，如果細胞受損失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。
＊癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關。目前統計學己有報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症有預防作用。
＊一般來說，高血壓和鈉的過多有關，而鉀能降血壓，素食人如不吃過鹹，是不會有高血壓。正常人應該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉比例是2：1，但事實上現在攝取比例是0.7，難怪癌症、心臟病等越來越普遍了。
＊植物是鉀最好的來源，現在一般人蔬菜吃得少，因為生活富裕，大部份人喜歡吃雞鴨魚肉，為了身體健康著想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。
＊含鉀豐富的食物：鉀和鈉比例:杏(300)香蕉(380)棗(588)甜橙(221)桃(199)杏仁(195)玉米粉(225)黑麥穀粒(423)麥胚芽(268)
南瓜(360)成熟萊豆(385)大豆(331)大豆粉(830)。
＊含鉀量少的食物：鉀和鈉比例:餅乾（英）(<0.1)白麵包(0.2)全麥麵包(0.5)罐頭玉米(0.4)青橄欖(<0.1)罐頭豌豆(0.4)醃燻豬肉(0.2)豬火腿(0.3)冷切燻腸(0.2)魚子醬(<0.1)。

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