中國中醫藥報
長期以來,許多人總把吃肥肉與得高血壓、
冠心病、肥胖症等聯繫在一起,
好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍首。
甚至有些老年朋友連稍肥一點的肉都不吃,
一直強調吃素的好處。
其實,這是對肥肉的一種誤解。
我們說的肥肉主要指的是豬肥肉,
五花肉~豬腹部、肘子肉~豬後腿上的一部分。
從營養上說,適當地吃這些肥肉不僅對身體無害,
而且還有益於人體的健康。
特別是常吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時左右),
還可以降血脂、降血壓、降膽固醇,
延年益壽並且益智美容。
日本曾對平均年齡為 80 歲以上的
日本沖繩縣老人的習慣做調查發現,
數十名百歲老人的習慣調查發現,
大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外,
幾乎 90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。
而且這些老人沒有一個得冠心病和肥胖症的。
專家通過實驗指出,隨著肥肉燉的時間的增長,
豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降,
燉了2小時以上的肥肉可下降46.5%,達到最低點。
而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
煮時間增長而不斷增加,在2小時後達到最高值。
這樣,相當於讓肥肉中對人體不利的因素
(飽和酸和膽固醇) 轉化為對人體有利的因素
(單、多不飽和脂肪酸),同時,
燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分
(豐富的維他命B1、蛋白質和必需的脂肪酸),
而且膠質部分更容易被人體消化吸收。
因此特別適合老年人食用。
所以,只要沒有特別的禁忌,
大家可以吃點燉得熟透了的肥肉,
如果能搭配蔬菜和其他海藻類植物,
如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、 藕、
木耳、豆腐等,那效果就更好。
在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時,
最好使用密封的高壓鍋,燉起來可以更熟、更爛。
在做法上,可以把肥豬肉做成各種菜式,
汆酸菜白肉、燉五花肉紅燒肉、蒜泥白肉等。
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