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篇名: 魴魚料理
作者: 太陽之子	日期: 2012.04.30　　天氣: 　心情:

欠朋友許久的”魴魚料理”作法～刊出囉！！

由於魴魚（又稱翩魚）是一種又扁又寬的魚種，

所以在料理前要先決定是否要頭跟魚骨的部份，

取魚身：

我的作法是建議採”橫刀”（慣用手持刀，非慣用手則五指伸直輕壓魚身）方式，

先劃腹部去除內臟後，

於鰓後先斜後平刀將魚身及魚骨半邊分開（同法取另一邊），

魚頭連魚骨部份用以熬湯用（可作鮮魚味增湯）；

材料：

除魴魚外還需要：柳松菇．金針菇（梗頭先去除）．香菇（切片）．蘑菇（切片）等

各定量（視人數）．

調味料：

高湯１.５大匙．醬油１中匙．味酉林１小匙．太白粉１中匙（以半碗水攪拌均勻）．

作法：

１．在魴魚片上（取好魚肉後需依所需大小先切片），先瀝乾水份後平均在兩面都抹

　　上鹽巴及胡椒粉．

２．再於魚身裹上麵粉．

３．先熱鍋將鍋內水份完全去除後再熱一下（可以手指滴水方式～要水滴碰鍋即蒸發

　　之狀況）．

４．下約大湯瓢的半匙油，將魴魚片兩面都煎成金黃色，取出置於盤中．

５．把柳松菇．金針菇．香菇．蘑菇等菇類以奶油翻炒至香味出來後先盛盤．

６．直接用該鍋下高湯．醬油．味酉林煮沸後，倒入菇類～續煮３~５分鐘．

７．然後將整鍋到入魴魚盤中，放上一些香菜點綴（也可用青花椰菜或青豌豆）．

PS：如果嫌麻煩可以將菇類改為青蔥取代（醬汁則要另調）．

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