滷肉燥
【材料】
花絞肉 豬皮 水 蝦米 油蔥酥
醬油 五香粉
A.豬皮燙水，去肥油＞切1公分小丁＞備用老薑拍裂、甘蔗拍裂→起油鍋(油要很熱)，放老薑油炸到乾、香
B.五花肉用略粗的洞孔同絞＞備用
C.蝦米用水浸軟後，用略粗的洞孔同絞＞備用
XX師的作法：
1.油爆香絞肉＞肉冒油後加入蝦米同炒
2.香味飄出後＞加入水、蝦米汁＞煮滾
3.入電鍋燉煮約3小時＞取出備用
4.再度煮滾＞加入醬油、油蔥酥、五香粉調味＞滾煮＞攤頭保溫備用
★ 不建議加蒜頭，湯頭會酸、色濁，要的話加蒜頭粉
★ 最好是手剁，保持肉的纖維，口感會更好
★ 若要色水可加糖烏
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