相信很多人都聽過，「一天一蘋果，醫生遠離我」。蘋果等水果中含有各種對健康有益的成分，而最近廣受矚目的是蘋果中所含的「蘋果多酚」。食品中所含有的中性脂肪（三酸甘油酯）會被當作能量來源，而多出來用不完的部分則會被囤積在脂肪細胞中。所謂的脂肪細胞是蓄積、生產脂肪的細胞，此細胞蓄積脂肪的能力非常厲害，能以連用肉眼也可看見般地囤積脂肪、迅速地膨脹。中性脂肪的過量攝取會造成血液中的中性脂肪增加，一旦變成高血脂症的狀態後，就會招致動脈硬化、高血壓、糖尿病、脂肪肝等各種疾病。
據說蘋果多酚具有減少體內脂肪的效果。為了確認其效果，曾有用不同成分的飼料來飼養老鼠所做的研究，這裡就來簡單地加以介紹。給其中一邊老鼠吃含脂肪成分28％的飼料，給另一邊吃28％脂肪成分加上1％蘋果多酚的飼料。接著，每一種以同樣飼料連續飼養10週後，測量其體重與內臟脂肪的變化。

結果，不管有沒有攝取多酚，體重都會隨著攝取的脂肪成分而增加，但卻發現了在內臟脂肪的增加上，蘋果多酚可以抑制其增加。仔細來看此現象的話，有攝取多酚的老鼠 其排便量增加，在肝臟中使脂肪成分燃燒的氧化酵素醯基輔?A的活動變得活躍，同時在體內製造脂肪的脂肪酸合成酵素活動 也降低了。透過這樣的作用，得以抑制血液中的中性 脂肪與膽固醇的增加。也就是說，蘋果多酚在防止脂肪的吸收 與在體內合成的同時，也能促進體內脂肪的燃燒，具有相當多 樣的效果。像這樣的效果，不僅是老鼠，在人類身上同樣也可觀察得到。
為了讓中性脂肪量為正常值※，也就是健康的人攝取過量脂肪，進行了以市面上所販售的玉米濃湯加上無鹽奶油與豬油 的實驗，總計可攝取308kcal、37g的脂肪。部分的人攝取0.6g的蘋果多酚，並請另一部分的人同時攝取1.5g，以檢驗蘋果多酚的效果。結果確認了攝取蘋果多酚的小組，其血液中的三酸甘油酯的增加有被抑制的傾向。

另外，1顆蘋果裡所含 的總多酚量為0.15～0.2g。此外在其他研究中，也發現了蘋果多 酚有著增強肌力的作用 。 用添加0.5％或5％蘋果多酚的飼料飼養老鼠15週後，其腓腹肌力的結果顯示出，添加5％蘋果多酚 的飼料所飼養的老鼠，其腓腹肌力明顯地提升16％。此結果可以看出攝取蘋果多酚，會促進與肌肉收縮相關的賀爾蒙──兒茶酚胺的分泌，因此被認為應該是透
過了腎上腺素對交感神經的興奮作用，而使得肌肉力量得到增強。

圖說：給予蘋果多酚時老鼠肝臟中酵素活性變化

以上資訊出自《食物怎麼變成營養素?》