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篇名: 你都在吃毒澱粉‏(轉
作者: 愉快的人	日期: 2013.06.02　　天氣: 　心情:

兩種滷汁做滷菜

只要一鍋好滷汁，
再平凡的食材都可以變得不平凡
把蔥薑等辛香料油爆出香氣，
再將多種中藥材熬煮出具有深度的湯汁

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_1022/p1.asp?serno=1032

**********

商業週刊---小心你24小時都在吃毒澱粉
http://www.businessweekly.com.tw/KArticle.aspx?id=50499&path=e&pnumber=3
‏你會用哪些形容詞來描述美食？「很Q、很彈牙」、「醬汁濃郁」、「滷得入味」、「湯頭鮮甜」……。

餐廳要做出符合這些形容詞的美食，一點也不難！只要添加「神奇粉末」，風味十足的美食立即上桌，還附贈爽口滑潤、顏色鮮豔、不易腐壞。

這次舉國震驚的毒澱粉事件，就是不肖業者在天然澱粉中加進化學品「順丁烯二酸」，做成了黑心的「化製澱粉」，讓原本做油漆、染料或是殺蟲劑的原料，變成粉圓、粄條、芋圓、地瓜圓的原料之一。

每天吃進的添加物最少五百種

化製澱粉是利用化學或物理方法，改變天然澱粉本性，加入乳化劑、殺菌劑等其他化學品，做成的白色粉末，又稱「修飾澱粉」。雖然它仍有澱粉兩字，但分子結構與原始澱粉有很大差異。

化製澱粉不全然「黑心」，關鍵在於加入的是合法、劑量安全的添加物，還是使用在工業產品上的化學品；「不合法的添加物無疑是把毒物吃進肚，會影響到肝腎功能，」林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說。

然而，因多數食物都無清楚標示，消費者難以判斷添加物是否合法或過量。儘管個別食物的化製澱粉劑量可能合乎標準，但一整天吃下來，仍可能吃進超量的有毒澱粉。此外，好澱粉中若加入壞物質，也會變成「毒澱粉」。

例如，小攤販上的紅豆車輪餅，餅皮加入化製澱粉加熱後，才能平滑；紅豆餡則可能以馬鈴薯泥加入紅豆香料與色素來以假亂真。隨手買的速食飯糰，可能添加鈉鹽及其衍生物及緩衝劑，米粒就不黏手、好包裝、不易腐壞。

小孩愛吃的蘋果麵包，可能放入防腐劑去水醋酸鈉。去水醋酸納吃多可能會嘔吐、痙攣，累積過多還會減弱腎功能。

算過嗎？每天的飲食中，我們吃進多少添加物？「約有五百種，」一位不願具名的專家說，其中不乏有毒物質。

每天吃進去的食品添加物應控制在一百五十種以下，人體才有足夠時間代謝完畢，但多數人攝取超過身體負荷量三倍以上的添加物而不自知。因為多數食品添加物以「複方」形式存在，「你猜夜市中的無骨雞排中有多少添加物？三十種！」專家說。

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