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篇名: 手作高鈣點心　補鈣防骨鬆健康
作者: 三國-周瑜	日期: 2013.11.10　　天氣: 　心情:

手作高鈣點心　補鈣防骨鬆
作者：健康醫療網／郭庚儒報導 | 健康醫療網 – 2013年11月10日上午11:25

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手作高鈣點心　補鈣防骨鬆

（健康醫療網／郭庚儒報導）根據衛生福利部統計，65歲以上老人鈣質攝取量平均每天約600毫克，只達建議量6成，顯示銀髮國人鈣質攝取普遍不足，2成以上有骨質疏鬆問題，停經女性骨質疏鬆率則高達2至3成5。台北市立聯合醫院忠孝院區營養科營養師林姿吟特別提供2道小點心食譜「黑磚豆腐」及「吻仔魚菠菜蒸蛋」，選用鈣質豐富的芝麻、豆腐、吻仔魚、深綠色蔬菜等食材，銀髮族可在家自己做來吃。
黑磚豆腐作法：使用果汁機將豆腐打成泥，將黑芝麻粉和豆腐攪拌均勻，以小火煮熱豆腐泥並加入吉利丁粉攪拌成稠狀，將芝麻豆腐泥倒入模型中，冷藏於冰箱至形狀固定後即可。
吻仔魚菠菜蒸蛋作法：菠菜及吻仔魚洗淨剁碎後加入少許香油、胡椒粉拌勻，將2顆雞蛋於碗中打散，以蛋1：水2的比例加水入碗中，撈起周圍泡沫，放入一半的蛋液至電鍋中蒸至約半熟，再加入處理好的菠菜及吻仔魚，並加入剩餘蛋液蒸至全熟後灑上枸杞即可。
林姿吟表示，黑芝麻平均每100公克含約1456毫克的鈣，是補充鈣質的上選食材，芝麻粉除了可以做成芝麻豆腐或加入飲品食用外，也可於吃飯時灑上一些芝麻。
另外，深綠色蔬菜，如菠菜、油菜、芥藍、芥菜、紅莧菜、皇冠菜、莧菜、川七等，每100公克含100至300毫克的鈣質，不只補充鈣質，也增加植化素的攝取，有助於消化整腸。
林姿吟也提醒，多食用含咖啡因食物，如咖啡、茶，以及碳酸飲料、醃漬類等鹽分過高食品，或使用過多的醬料，會阻礙鈣質吸收，建議多運動，如健走、慢跑，有助鈣質吸收及讓骨骼強壯，降低骨質疏鬆症及老年骨折風險。

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