新菜牌 香烤鮭魚佐八樣 嘗盡酸甜味

泰廷 新主廚獻藝


330元 「泰北香烤鮭魚佐八樣」吃法是將所有材料放在生菜上，再淋上特製醬汁，品嘗鹹酸甜辣的滋味。

由泰國知名餐飲集團「S&P」台灣子公司所經營的「泰軒」，在10月初改名「泰廷」，並從泰國請來新主廚Tingnang，除了將更傳統的泰國菜色列入菜單，常見的酸辣蝦湯、有中菜影子的創意新菜椰汁燴豬肉，都是她的拿手菜。  

我一直很喜歡敦化南路的「泰廷」那股悠閒Villa味兒：水池上的步道、原木搭建的窗框、立在池畔的佛像，總令我一時錯以為身處泰國曼谷蘇可泰飯店裡的「Celadon」餐廳，而這裡提供的泰式料理，也並非路邊攤式的小吃，而是在曼谷餐廳裡吃得到的菜色。 

「泰廷」所屬的餐飲集團來頭可不小，台灣的「泰軒國際集團」包含「泰荷」、「泰廷」與泰、義混搭的「Patio南洋風義式餐廳」。想要區別「泰荷」與「泰廷」的料理走向，就得從主廚擅長的菜色入手，我認為到「泰荷」適合點泰式咖哩類的菜色，溫潤的紅、綠咖哩搭配米飯，微辣帶甜的口感適合不敢吃太辣的台灣人。 

新主廚 擅長煎烤 
 
至於在「泰廷」，就非得嘗嘗擅長煎、烤、燴等料理方式的新主廚Tingnang拿手菜了。新菜中的「泰北香烤鮭魚佐八樣」，其實就是傳統泰國餐廳裡常出現的前菜頭盤「menkam」，一般是用泰國檳榔葉，包住花生、蝦米、蔥頭、檸檬、小辣椒等料後，再淋上以蝦醬為主製成的醬汁。


「泰廷」的空間不變，仍舊保留了Villa般寧靜悠閒的氣氛。
 
傳統頭盤 滋味鮮

「泰廷」將這款頭盤稍做改良，加入烤鮭魚塊，並以生菜葉包起，一口咬下，同樣有著各種食材熔冶一爐的複雜滋味，先是蝦醬的腥香、一會兒又是椰絲的甜，旋即又冒出檸檬的酸與蝦米、鮭魚的鮮，這些滋味有了生菜做為平衡，更加令人回味。

不過走精緻時尚泰菜風格的「泰廷」，難免有些菜色走西式型態，好比這裡也有烤羊排、肋排這類以泰式調味的菜色，而其他餐點在調味上也難免調整辣度與酸度，好符合台灣人偏好清爽的口味。因此若是想吃道地的泰國菜，記得點菜時特別提醒，如此一來，就能吃到連泰國人都豎起大拇指稱讚道地的料理了！

主廚拿手菜


                       300元

泰式綜合沙嗲 香嫩 

沾上花生、紅咖哩醬、椰奶所調成的沙嗲醬，使得這6串雞肉、牛肉與蝦吃起來甜辣過癮。肉類用椰奶、黃薑粉、糖等先醃過，很是入味，主廚烤肉的工夫了得，3種肉類吃起來都保留了嫩度。


                      350元

香煎蒜味鴨胸 蒜香 

鴨肉是泰國華人常吃的肉類，因此這道菜也偏中式做法，鴨胸肉以白醋、糖以及黑醬油醃過，烤熟後再炒蒜、辣椒與蠔油，加大量九層塔佐味。蒜香中帶著些許甜味，鴨肉不失嚼勁。



椰汁燴豬肉 溢椰香 

若是不擅吃辣，這道菜我認為是值得一試的新菜色。主廚將三層肉捲起煮熟後，以椰糖、醬油、魚露等滷上5小時，醬汁裡更有檸檬、魚露、糖的滋味，三層肉的肥腴在入口後居然溢出椰子的香氣，味道令人驚喜。

推薦甜點


                       120元

南瓜布丁 滋味清甜 

泰式的甜點相當多樣，但要清爽而不過甜的，南瓜布丁倒是好選擇。先將椰糖、牛奶、蛋與南瓜肉打散後倒進挖空的南瓜裡，小火蒸3個半小時，冷藏後就是這南瓜布丁，吃來奶香味濃郁，又有著南瓜的清甜。

美味路標 

台北市敦化南路1段
247巷12號
02-2731-5288
11:30~14:00
17:30~21:30
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無休
安和路上有路邊停車格