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篇名: 2007/11/07的日記
作者: 幽默豪邁&風趣莫愁	日期: 2007.11.07　　天氣: 　心情:

21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香苦口。
27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
30.炸豬排時在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
32.煎荷包蛋時在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
33.煎雞蛋時在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟外觀美不粘鍋。

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