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篇名: 南部'粽子簡易的作法
作者: ~小小的太陽~	日期: 2012.02.28　　天氣: 　心情:

你可以先往南部粽的方法下手比較容易一些
南部粽1
【材　料】
竹葉 20片
棉繩 10條
長糯米 600公克
胛心肉 200公克
乾魷魚 50公克
鹹蛋黃 5個
栗子 10個
花生 150公克
香菇 10 朵
乾蝦米 30公克
紅蔥頭 8顆
鹽少許
胡椒粉 1大匙
五香粉 1大匙
醬油 1大匙
沙拉油 1大匙
【調味料】
糖 1小匙
鹽 1大匙
米酒 2大匙
胡椒粉少許
五香粉少許
醬油 3大匙
【做　法】
1.竹葉洗淨，以熱水浸泡約15分鐘後撈起瀝乾；長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝乾；胛心肉洗淨後切塊備用。
2.魷魚洗淨先泡軟再發泡約20分鐘取出瀝乾，切片；紅蔥頭洗淨後切片；香菇、乾蝦米洗淨，分別浸泡冷水約30分鐘至軟撈起瀝乾，香菇去蒂、對切備用。
3.花生洗淨，浸泡冷水約3小時，放入蒸籠，以中火蒸約30分鐘後取出備用。
4.熱油鍋，放入作法1的長糯米、鹽、胡椒粉、五香粉和醬油，以中火炒約10分鐘至收乾，起鍋備用。
5.熱油鍋，以中火爆香作法2的紅蔥頭片、蝦米約2分鐘，再加入作法2其餘材料及調味料，以大火拌炒均勻後盛碗。
6.重起作法5的油鍋，放入作法1胛心肉塊，以大火炒至半熟起鍋，備用。
7.取2張粽葉，較小張的放內、大張的相疊於後，折起成漏斗狀，將作法4的長糯米填入約1/3、再放上適量作法5配料、作法6的肉塊，再覆蓋長糯米填滿。
8.作法7填好的粽子，自上方粽葉往餡料折入成角粽，再以棉繩於粽腰處紮緊，重複此動作至材料用畢。
取一深鍋，放入約2/3鍋的水量煮至滾沸，加入沙拉油、作法7的粽子以大火煮約40分鐘即可撈起、瀝乾。

南部粽2
【材　料】
長糯米 600g
月桃葉適量
綿繩適量
餡料：
鹹蛋黃 10個
五花肉 600g
紅蔥頭 300g
香菇 10朵
蝦米 30g
栗子 10個
【調味料】
蠔油 2大匙
冰糖 20g
米酒 1碗
胡椒粉 10g
香油 1大匙
【做　法】
1.先將長糯米泡水4～6小時，瀝乾水分備用。紅蔥頭去頭洗淨切片，油炸至金黃色成紅蔥酥即可。
2.五花肉切塊，過油將水分燒乾後，將油倒出，加入蠔油、冰糖、米酒與適量水紅燒約1小時，需留下少需湯汁不煮乾。
3.栗子泡水去皮，用電鍋蒸熟備用；鹹蛋黃泡米酒2～3分鐘，取出切對半備用。
4.香菇泡軟切去蒂頭，入油鍋炒香，再加入作法4的栗子同煮10～15分鐘，取出備用。
5.熱油鍋，爆香蝦米，加入胡椒粉、香油調味，略煮一下再加入紅蔥酥拌勻。
6.將二片月桃葉相疊，在月桃葉長約1/3處折疊成漏斗狀，底部反折約1公分，避免有縫隙讓餡料掉出來。
7.放入1大匙的糯米飯及紅燒五花肉、栗子、鹹蛋黃、香菇、蝦米蔥酥(作法6完成的)，再蓋上1大匙的糯米飯於最上層，壓緊鋪平。
8.將月桃葉往餡料部分壓緊，順著漏斗狀摺成拳頭大的角粽，用綿繩將粽子綁緊固定即完成。

9.煮滾一大鍋水，將包好的粽子放入鍋中煮1小時即可，煮的過程中需翻動粽子使其均勻受熱

你可以先把南部粽先熟悉以後再往北部粽下手會比較容易

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