香草檸檬雞魚麵 肉香麵彈

用魚麵燒 魚麵料理店

標榜自製魚麵來入菜的台中「用魚麵燒」，不論是火鍋、麵點嘗來都別具風味，也因此特別吸引愛嘗鮮的電氣工程業務何進生前來用餐，經常1個人來此享受鍋物慢煮的樂趣。


108元 「香草檸檬雞魚麵」的雞翅滋味很馨香，魚麵也Q彈。

赴日學藝 強調彈牙
這裡的魚麵是店家特地前往日本學得的手藝，行政總主廚陳玉明說，「日本人嗜吃生魚片，但部位有限，剩下的部位多用來做加工品，魚麵就是其中之一，我們用的是旗魚、鹽巴與雞蛋來做魚麵，完全不加麵粉，以0℃低溫打出黏性，吃來才彈牙，溫度過高會讓魚漿發酵，口感就會過軟。」

除了麵條具特色外，這兒推出的風味也讓愛四處嘗鮮的何進生感到很滿意，「這裡的麵點口味很多中、西、日兼備，像『紅味噌牛肉魚麵』的甘醇湯頭就很特別，還有『香草檸檬雞魚麵』就是將西式的炸雞翅搭上日式的魚麵，吃來不衝突又美味。」

雞翅酥 柴魚麵解膩
「香草檸檬雞魚麵」因為選用的是二節翅較多肉的部位，酥脆的薄皮下，肉質滑潤又具彈性，加上以香芹來醃漬，咀嚼時還帶點淡淡芹香，再嘗口以柴魚、昆布高湯滾煮的魚麵，吃來彈牙又鮮甜清爽，正好平衡炸雞翅的油膩感。

只要不趕時間，何進生通常會點個「豆漿魚麵火鍋」來享受慢食的樂趣，「除了接單外，我也參與執行與設計，電氣工程就是環環相扣，稍有不慎就會影響整體配電，壓力很大，因此我特別喜愛在用餐時間享受悠閒，靜下心來也更容易釐清工程的瑣事，此時，「豆漿魚麵火鍋」就是我的最愛。」

我嘗的是「豆漿魚麵火鍋」，豆香濃郁的湯頭擠上魚麵滾煮，不相互搶味，魚麵嘗來很清甜，我建議以畫圈的方式將魚麵擠入鍋中，才不致糾結成團，失去條條分明的口感。


138元 可自己擠入魚麵滾煮的「豆漿魚麵火鍋」吃來很具食趣。
紅味噌牛肉魚麵128元 飽吸鹹潤回甘湯汁的魚麵嘗來很有味。

人氣招牌


                       138元

蝦菇揚茶泡飯 外酥內彈
除了魚麵料理之外，這兒還有提供和風滋味的餐點，行政總主廚陳玉明特別推薦「蝦菇揚茶泡飯」，他說，「我選用的是A級的杏鮑菇，裹上手工打的蝦漿後炸，吃來口感很鮮甜。」我咬了口酥香的蝦菇揚，咬感很足，茶泡飯也清香。


                    95元/套餐

貝果＋瑪其朵 具飽足感
因為營業時間是從早晨到凌晨，這兒還有提供三明治、貝果等點心，特別適合早餐、午茶與消夜來享用，我嘗到的是包入炸香蕉、蘋果、番茄與小黃瓜的「水果堡貝果」，風味很清爽，搭配苦甜的「焦糖瑪其朵」同嘗，也很具飽足感。


                       128元

麻醬野菇冷魚麵 清爽香潤
若真要品嘗魚麵的Q彈咬感，我則建議點個冷魚麵來享用，因為沒有吸附湯汁的冷麵吃來彈性更足，其中「麻醬野菇冷魚麵」是這裡的招牌，冷Q的魚麵裹上特調的和風麻醬，吃來帶點微酸香潤，不膩口又夠味。

美味地圖
台中市崇德路2段182號
04-2246-9557
07：00~00：00
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無店休
崇德路2段可停車