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篇名: 第三種:油爆大蝦 材料:活大
作者: alan 日期: 2014.02.17  天氣:  心情:

第三種:油爆大蝦

材料:活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克(約耗50克別怕費油哦!)
製作方法:
1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝乾水。 (一定要洗乾淨,要不影響食慾)   
2、 炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入复炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。 (注意危險,別燙著)   
3、 將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成
注意:
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關鍵的地方),烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。 (熱漲冷縮的原理)
風味特點:
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,艷紅挺括,是殼紅艷鬆脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。
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