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篇名: 燻雞味重肉嫩板鴨油亮鹹香
作者: Milk	日期: 2008.02.01　　天氣: 　心情:

燻雞味重肉嫩板鴨油亮鹹香

過年打理年貨，選擇一些老店處理好的熟食，除了可以讓年菜增色添分外，家庭主婦省下在廚房忙進忙出的時間，可以多跟家人團聚談天，尤其是燻雞，不但不須要加熱食用，直接從冰箱拿出品嘗，風味更佳。

吃燻雞時，用手直接撕開，能品嘗到外皮燻香和肉甜多汁的口感。

信遠齋骨頭也入味
50年的老字號「信遠齋」，年節時店裡總是擠滿人潮，雖然店內也賣其他熟食，但卻以燻雞最為聞名，現在的負責人周太太說：「我們只選2斤左右的母雞，肉質比較細嫩外，還特別挑選土雞。」這個燻雞不用沾醬，吃來就連骨頭都入味。能吃到這麼好吃的燻雞，要感謝擔任中醫師的盧逸塵先生，當年這可是他研發的下酒佳餚，現在過年買燻雞都非得拿號碼牌不可，但這可是許多人年節少不了的年菜喔！

若只想品嘗雞腿，可以只買雞腿的部分，另外一旁的燻魚也很有特色。雞腿約90元╱隻燻魚50元/100克 (台北，信遠齋)
「信遠齋」的燻雞遠近馳名，入味的甘甜香，讓人回味無窮。300元/斤(台北，信遠齋)

燻蛋捨棄雞蛋改用鴨蛋，先滷再燻，讓鴨蛋吃來入味，蛋皮散發濃郁燻香。12元/顆(台北，信遠齋)
燻五花肉，肉嫩油香。95元/100克(台北，信遠齋)

特色小品
招牌滷豬耳朵切得非常薄，淡淡的燻香開胃。50元/100克(台北，信遠齋)

燻雞變化吃法
燻雞還可以用手將胸肉撕細絲，拌入糖、蒜、醋、香油，加入輕拍過的黃瓜，就成了開胃的小菜。

放山雞專賣店燻雞清香淡雅
開店已21年的「放山雞專門店」雖不是聲名大噪的名店，但是懂得來這裡買的人，絕對是老饕中的老饕，原因不外乎這裡的雞肉就算從冰箱直接拿出冰冰的吃，反而皮脆肉Q。選用養了4個月的放山雞，這裡的燻雞，雖然不是重口味的燻香，但是適中的香氣，讓雞肉吃來頗為清雅。

燻雞用茶葉燻香，雞肉皮薄肉香，不膩口。37元/100克(台北，放山雞)

正記南京板鴨美食
已經營50年的老店「正記南京板鴨」，雖然現代人已經愈來愈少人懂得吃板鴨，還是堅持開店的精神，依舊賣全台少有的板鴨。第五代的老闆娘劉美玉說：「我們的板鴨不放防腐劑，只用粗鹽揉出血塊，再用中藥及辛香料醃製，料理起來就有如金華火腿般的鹹香。」

生板鴨要冷凍，料理時需先泡水，才能嘗到鮮味。540元/隻 (台北，正記南京)
現代人雖少有吃板鴨的經驗，但板鴨的鹹香，讓吃過的人回味無窮。

板鴨料理法

洗淨後，泡水8小時。
泡過水的板鴨煮湯，放入白蘿蔔、芥菜、薑絲即可。

美味路標
◎信遠齋
地址台北市新生南路1段170巷15號
電話 02-2391-0020
營業時間 07:00~19:00
2/6(除夕)售完為止
店休每月最後一個周一休，2/7(初一)~
2/14(初八)休
◎正記南京板鴨
地址台北市信義路2段202號
電話 02-2321-4429
營業時間 10:30~19:30
店休 2/7(初一)~2/11(初五)休
◎放山雞專賣店
地址台北市金山南路1段130號
電話 02-2395-2129
營業時間 8:30~17:00 2/6(除夕)8:30~15:00
店休 2/7(初一)~2/13(初七)休

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