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篇名: 水晶門釘
作者: alan	日期: 2014.02.17　　天氣: 　心情:

北京風味小吃之水晶門釘京風味小吃中有鹹鮮味的門釘肉餅，還有一種香甜風味的水晶門釘，它用發麵製成，製作時將發好酵的面加適量鹼麵和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼後擀碎過籮，用豬板油切小丁，青紅絲切短絲，瓜子仁、葡萄乾用水洗淨，將上述原料與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。用發麵搓成圓條，揪成面劑，用手逐個摁成直徑5厘米的圓皮，每個圓皮上放30克餡，包成6.6厘米高，3.3厘米粗，頂子上頭為圓球形狀，收口朝下，餳幾分鐘後，入籠蒸熟即成。水晶門釘顏色白淨，餡兒呈半透明狀，鬆軟油潤，甜香可口，門釘肉餅是清真的回民食品，水晶門釘則為漢民食品。

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